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　　提供的能量和营养素适应机体需要】2、问题:下列反式脂肪酸含量相对较多的食物是（ ）。

　　2 : 4 : 4】4、问题:下列食物中，哪几种单位重量膳食纤维素的含量比较高？

　　答案: 【10-20%】7、问题:成人膳食纤维每日推荐摄食量是多少克为好？

　　答案: 【25-35】8、问题:在人的生命过程中，达到骨量峰值的年龄一般是多少岁？

　　答案: 【30-35岁】9、问题:足量饮水对健康很重要，建议成人每天的饮水量在多少比较合适？

　　答案: 【1500-1700ml左右】10、问题:日常生活中以下哪几种是不健康的饮食习惯？

　　诚信保障】6、问题:食物烧烤、烟熏、烘烤过程中，受高温影响发生裂解与热聚合等反应，会产生高活性的间接致癌物质（ ）。

　　答案: 【苯并芘】7、问题:2017年塑料紫菜的谣言散布者王某因犯敲诈勒索罪，被法院判有期徒刑1年10个月，处罚金（ ）元。

　　腐败变质】9、问题:食品溯源指在食品哪几个环节中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经营活动处于有效监控？

　　保健食品一般经口服食用，有的也可采用注射、皮肤吸收等方式】见面课：食品微生物污染与食源性疾病

　　1、问题:微生物（microorganism）形体微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清，微生物大小一般约（ ）。

　　答案: 【小于0.1mm】2、问题:致病性大肠杆菌的摄入人体会引起食物中毒，可能导致出现哪些症状？

　　肠道出血】3、问题:亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg，如果人体重60kg，那么如果人食用亚硝酸盐超过（ ）克就会急性中毒。

　　亚硝酸盐含量升高】5、问题:酵母是与人类生活关系最广泛的一种酵母，它可以用于制作下面哪些食品？

　　答案: 【2100万个】8、问题:体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多少？

　　答案: 【饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴】10、问题:肠道中的微生物与我们的健康息息相关，一般肠道中大约有多少微生物，可培养到的大约多少种？

　　答案: 【巴氏消毒牛奶】2、问题:下列几种食品容器材质，哪一种的安全性相对较好？

　　C:现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别

　　现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别】4、问题:下列关于罐头食品的说法，哪一条是不正确的？

　　答案: 【罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌】5、问题:中央厨房生产的高铁盒饭主要使用了哪项技术？

　　A:制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂

　　答案: 【制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂;

　　辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标】7、问题:下列物质中属于食品添加剂的是哪几种？

　　根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

　　霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

　　掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

　　食品掺伪如给腐竹、粉丝BG大游、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是 ？

　　地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

　　食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。

　　一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。

　　盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素BG大游，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。

　　乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染BG大游，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。

　　由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。

　　贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。

　　“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，正确的是？

　　畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。

　　一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（ ）的不足。

　　乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（ ）引起的疾病BG大游。

　　只有重视农户的粮食储藏，改善（ ），提高农户储粮技术水平，才能真正保证整个国家的粮食安全选项：

　　油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是选项：

　　D:瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色，吃起来没有甜味

　　人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”，你认为获得证据的有效方法是选项：

　　新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？选项：

　　在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（ ）污染，给消费者带来巨大的安全隐患选项：

　　农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园BG大游、牧场等的土壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）中的二级标准。