BG大游比较广西不同种类食品中单核细胞增生李斯特菌（以下简称单增李斯特菌）的流行情况、毒力特征和分子分型特征，更好地了解单增李斯特菌的遗传特点及其传播的潜力。对来自2002—2020年的210株单增李斯特菌进行全基因组测序（WGS），分析其序列分型（ST）、克隆群（CC）型及毒力基因。2002—2020年广西53.8%单增李斯特菌分离株来源于肉与肉制品，59.0%分离株来自于谱系Ⅱ，优势ST型为ST8和ST9。79.4%菌株携带LIPI-1基因（肉与肉制品是广西单增李斯特菌检出率最高的食品类型，分子分型结果证实了单增李斯特菌种群具有高度的遗传多样性，WGS的高分辨力可用于监测食源性单增李斯特菌病的暴发。毒力基因的分布表明广西单增李斯特菌存在不同程度毒力基因的缺失，应警惕高致病性的菌株引起的食源性暴发事件。
目的研制鼠伤寒沙门菌TA97、TA98、TA100、TA102即用型标准菌株。方法对高、低浓度鼠伤寒沙门菌TA97、TA98、TA100、TA102的冻干菌株进行计数，测定了增菌3、5、7、18 h后冻干菌的自发回变率，依据CNAS-GL003 2018《能力验证样品均匀性和稳定性评价指南》（CNAS-GL003）和GB 15193.4—2014《食品安全国家标准 细菌回复突变试验》（GB 15193.4—2014），测定即用型标准菌株的均匀性、储藏和运输稳定性、自发回变率和诱变剂突变率。比较20株即用型标准菌株和新鲜菌株的自发回变率和诱变剂突变率测试结果的标准偏差。结果高浓度冻干样品浓度为107~108CFU/样品，低浓度样品浓度为105~106CFU/样品；增菌18 h后自发回变率的结果基本符合GB 15193.4—2014要求；4株即用型标准菌株的均匀性结果的F值分别为1.12、1.05、1.68、1.38，FF0.05（19，20），符合CNAS-GL003要求。4株冻干菌株在25 ℃ 5 d、4 ℃ 14 d、-20 ℃ 6个月的储存条件，检测结果符合储存和运输稳定性要求。20株即用型冻干标准菌株的自发回变率较新鲜菌株标准偏差小。结论本研究研制出适用于Ames试验的即用型标准菌株，其均匀性、储存和运输稳定性良好，自发回变的稳定性优于新鲜菌株。
目的分析2018年和2020年徐州市市售生肉中单核细胞增生李斯特菌检出率及其分子生物学特征。方法随机采集市区零售鲜或冷冻生禽肉及调理肉，按照GB 4789.30—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》对单核细胞增生李斯特菌进行分离、鉴定BG大游，并分析其血清型、耐药性、毒力基因型、脉冲场凝胶电泳（PFGE）分子分型。结果142份市售生肉中有40份检出单核细胞增生李斯特菌，检出率为28.2%（40/142）；血清型主要为1/2a型，占50.0%（20/40）；40株单核细胞增生李斯特菌共分为15种PT型；对氨苄西林及青霉素耐药菌株分别有4株和2株；所有菌株均携带多种毒力基因。结论徐州市市售生肉中单核细胞增生李斯特菌污染较严重，存在小规模同源菌株，需进一步加强监测管理，以防食源性疾病的发生。
目的探讨镧经口暴露后在大鼠体内的吸收、分布、蓄积、排泄规律以及镧对大鼠血液元素谱的影响。方法48只雌性SPF级大鼠随机分为8组进行单次经口暴露实验，一次性灌胃700 mg/kg·BW硝酸镧溶液。于灌胃后1、2、4、8、16、32、64、128 h采用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）测定大鼠全血、心、肝、脾、肺、肾、脑、股骨、粪便镧含量。48只SPF级大鼠随机分为4组（雌雄各半）进行重复经口暴露实验，每组含1个对照组和1个实验组。实验组重复灌胃镧含量66 mg/kg·BW的硝酸镧溶液，对照组灌胃等量生理盐水，每天1次，在第7、14、21和28 d时，各取1组（含对照组和实验组），采用ICP-MS法测定大鼠全血44种元素含量以及肝、肾、股骨、粪便和尿液镧含量。结果大鼠单次经口暴露镧后，镧在全血中达峰时间为2 h，消除半衰期为69.315 h，总体清除率为1.733 L/h/kg；镧随血液广泛分布于心、肝、脾、肺、肾、脑和股骨，以股骨中含量最高（P0.05）；大鼠重复经口暴露镧14、21和28 d后，与肾含量相比，大鼠肝和股骨镧含量显著升高（P0.05），且实验组大鼠粪便镧含量显著高于尿液（P0.001）。大鼠重复给予镧处理后，与对照组相比，实验组大鼠全血中除了镧含量显著升高（P0.05）外，其余元素（钙、钠、钾、镁、铁、铜、锌、硒、钴、钼、铅、砷）含量在对照组和实验组间未见统计学差异（P0.05）。结论本试验镧经口暴露后可快速吸收入血，并广泛分布于心、肝、脾、肺、肾、脑和股骨，重复暴露后易沉积于肝和股骨，且以粪便排泄为主；未观察到镧对大鼠血液元素谱产生影响。
目的探索频率匹配模型在食源性致病菌食物归因中的应用，识别导致我国某省2016—2020年非伤寒沙门菌（NTS）感染散发病例的主要食物来源，为精准防控提供科学依据。方法通过食源性疾病监测报告系统和食品污染物风险监测系统收集并整理患者和食物来源NTS血清型数据，采用Hald模型，纳入病例和食物共有的血清型开展归因分析。结果NTS感染散发病例归因于畜肉的比例最高，为35.67%，其中猪肉的贡献比例高达22.37%；其次是蛋及蛋制品，归因比例为33.83%；归因于禽肉和水产动物的比例分别是19.28%和11.22%。通过归因识别发现单相鼠伤寒可能是导致该省NTS病例的优势血清型。结论采用Hald模型获得猪肉是某省NTS感染散发病例的重要病因食品，为该省NTS的污染控制提供了线索，为应用频率匹配模型解决散发病例归因问题提供了范式，该模型可拓展应用于对其他省份感染散发病例的归因研究。
目的分析我国沿海地区市售双壳贝类中腹泻性贝类毒素（DSP）污染水平及膳食暴露的空间分布及空间集聚性特征，为早期预警和防控策略提供科学依据。方法基于经典替代法与逆正态填补法对DSP未检出值进行填补并计算膳食暴露；基于省级空间尺度，对我国沿海地区DSP污染及膳食暴露进行全局以及局部空间自相关分析。结果2016—2021年我国10个沿海省（自治区、直辖市）6 355份贝类样品中DSP检出率为6.34%，主要为虾夷扇贝毒素（YTX）（5.41%），主要污染区域为福建、广西、河北、广东等地。全局自相关分析显示，蛤毒素组污染水平全局Moran’sI=0.55（P=0.02），YTX组暴露全局Moran’sI=0.27（P=0.01），呈空间聚集性分布；局部自相关分析显示，DSP污染水平主要存在两个高-高集聚区，位于辽宁和山东；DSP暴露水平主要在河北、广西和辽宁呈高-低集聚特征。结论我国沿海地区DSP污染与膳食暴露存在地区差异，且在局部呈现一定的区域化特征，建议相关政府机构根据DSP污染与膳食暴露空间分布特征制定区域化精准监测与膳食干预措施，保障贝类食用安全。
目的分析胶东半岛茶叶主产区土壤与茶叶中重金属污染特征和人群健康风险。方法2015—2021年，在山东省海阳市采集土壤样品340份、茶叶样品173份，测定样品中4种主要重金属铅（Pb）、镉（Cd）、总汞（Hg）、总砷（As）元素含量。通过单因子指数法、内梅罗综合污染指数法对相关重金属进行评价，并运用皮尔逊相关分析和主成分分析对土壤与茶叶中重金属含量关系及来源进行分析。结果研究区土壤中重金属Pb、Cd、As、Hg含量平均值分别为29.00、0.107、8.852、0.023 mg/kg，其中Pb含量最高。所有重金属元素平均值均未超过GB 15618—2018《土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准 （试行）》中限量值，Pb、Cd的最大值均超过了限量值，其中As、Cd、Pb元素平均值超过或接近山东省东部地区土壤背景值。茶叶中重金属元素平均值、最大值均未超过GB 2762—2017《食品安全国家标准 食物中污染物限量》和NY 659—2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》中限量值。茶叶中重金属Pb、Cd、Hg、As含量平均值分别为0.286、0.041、0.001、0.037 mg/kg；检出率分别为95.95%、96.53%、13.87%和30.64%，含量浓度均值由大到小为PbCdAsHg。4种元素的单项污染指数均小于0.6，其中PPb（0.057 2）PCd（0.041 7）PAs（0.018 7）PHg（0.005 3），均处于安全水平。茶叶的综合污染指数为0.045 9，污染程度为安全等级。红茶的部分污染指数高于绿茶。Pb和Cd的污染物分担率较高。结论土壤中Cd、Pb、Hg和As可能具有相似的来源，土壤中As和Pb属于混合来源，Cd和Hg来源于工业“三废”、农业生产；茶叶中Pb、Cd、Hg、As来源与土壤中的重金属相关性不大。胶东半岛茶区茶叶重金属的健康风险属于安全状态。
目的研究株蜡样芽胞杆菌SCY分离株的毒力和耐药性。方法使用选择性培养基从银川市某餐厅鱼肉菜肴中培养分离获得蜡样芽胞杆菌SCY分离株，经23S rRNA基因PCR测序鉴定后，通过二代全基因组测序技术分析SCY分离株的基因组特征，进而分别采用免疫组化技术和药敏纸片实验研究SCY分离株的毒性和耐药性。结果SCY分离株的基因组大小为5.82 Mb，编码基因个数为5 767，编码区总长度占全基因组的85.50%。SCY分离株基因组含有11个基因岛、16个CRISPR和5个前噬菌体；其中，SCY编码基因分别在PHI和VFDB毒力因子数据库中注释到了14个和62个毒力基因（Identiy80，Evalue0.05），在CARD耐药数据库中注释到了215个耐药基因（Best Hit evalue0.05）。小鼠肠道组织切片免疫组化结果表明BG大游，炎性因子IL-1β、CASP1和Nlrp3的表达水平发生差异显著性上调。22种细菌抗生素药敏纸片试验结果显示，SCY分离株对氯霉素、克林霉素等高度敏感，对四环素、头孢唑啉、头孢哌酮、氨苄青霉素表现为中介，对青霉素、苯唑西林、哌拉西林、杆菌肽、头孢他啶等10种抗生素表现为耐药，SCY分离株多重耐药情况较为严重。结论本研究发现的SCY分离株属于肠毒株，携带多种肠毒素毒力基因，且具有典型的多重耐药特征。研究结果为揭示蜡样芽胞杆菌分离株的致病机制提供参考依据。
目的对餐饮食品中营养成分的影响因素进行调查分析，为推广餐饮食品营养标识应用，助力营养健康食堂和营养健康餐厅建设，营造更健康的饮食环境提供理论依据。方法在具有南北餐饮特色的北京和舟山两地组织当地食品营养及餐饮行业专业技术人员进行专题小组访谈，对访谈结果进行整理分析。结果参与访谈人员普遍认为我国餐饮食品营养成分影响因素主要在原材料、前处理、烹饪方式及烹饪条件等方面。结论对餐饮食品营养成分影响因素的了解将有助于进一步展开针对性研究，帮助餐饮业提升餐饮食品营养品质，不断改善居民的膳食生活质量，提高国民营养健康水平，助力健康中国建设。
杨云淇，李孜孜，刘爽，张琴，游杰，方敏，吴让鹏，贾小芳，李敏，王惠君，杜文雯，苏畅
目的探索我国城市居民在外就餐频率与口味偏好之间的关系。方法采用方便抽样的方法，选择有完整在外就餐频率及口味偏好调查数据的四个城区中1 957名18～65岁成年居民作为研究对象，分析在外就餐和口味偏好现状，利用多因素Logistics回归模型分析在外就餐频率与口味偏好的关联性。结果研究对象每周在外就餐频率为1次、1～3次、4～6次、≥7次的人群比例分别为35.8%（701/1 957）、33.5%（655/1 957）、18.3%（358/1 957）、12.4%（243/1 957）。男性和女性口味偏好上存在差异，男性口味偏咸率、口味偏油率明显高于女性，女性口味偏甜率高于男性。在控制相关混杂因素的基础上，与在外就餐频率1次/周的城市女性居民相比，在外就餐1～3次/周的城市女性居民口味偏咸的风险增加59%（OR=1.59）；在外就餐1～3次/周、4～6次/周、≥7次/周的城市女性居民口味偏甜的风险均增加范围为51%-77%（OR=1.51，OR=1.71，OR=1.77）；在外就餐1～3次/周、≥7次/周的城市女性居民口味偏辣的风险分别增加54%（OR=1.54）和78%（OR=1.78）。与每周在外就餐频率1次的城市男性居民相比，每周在外就餐4~6次的城市男性居民偏油口味和偏辣口味的风险分别增加61%（OR=1.61）和85%（OR=1.85）。结论城市居民在外就餐频率可能与口味偏好存在一定关联。应当加强在外就餐人群的营养宣传教育，引导其养成健康的饮食习惯。
目的通过对2020年北京市3岁以上居民食用植物油消费情况的调查，了解北京市居民不同种类植物油的消费状况及其影响因素，为科学食用植物油和推广健康生活方式提供科学依据。方法本研究采用国家食品安全风险评估中心2020年开展的北京市居民含反式脂肪酸食物消费状况调查项目中的植物油消费数据，纳入2 289名北京3岁以上常住居民作为研究对象。采用连续3 d 24 h膳食回顾法，结合家庭称重法、食物频率法进行膳食调查，并通过非参数检验、χ2检验方法分析调查对象各种植物油消费情况。结果北京居民植物油平均消费量为32.7 g/d，43.3%（991/2 289）的北京居民仅植物油消费量就超过《中国居民膳食指南（2022）》推荐的食用油摄入量（25~30 g/d），其中花生油、葵花籽油、玉米油的平均消费量分别为24.8、1.7、1.8 g/d。非参数检验结果显示，不同性别、年龄、文化程度、家庭月收入的居民对各种植物油的消费量影响不显著。北京市居民中花生油消费率最高，为68.9%（1 576/2 289），其次为葵花籽油和玉米油，分别为6.1%（140/2 289）和5.7%（130/2 289）。结论北京市居民植物油平均消费量高于膳食推荐量，植物油消费品种集中，需要进一步引导居民科学食用植物油，推广健康的生活方式。
目的了解2019—2021年湖北省武汉市腹泻患者来源致泻大肠埃希菌的毒力基因分布、耐药情况以及种群多样性。方法定期收集来自武汉市5家医疗机构的致泻大肠埃希菌菌株并通过生化反应和飞行时间质谱进行确认。对经确认的菌株进行药敏试验以及多重PCR检测毒力基因。采用脉冲场凝胶电泳技术和多位点序列分型技术对收集的菌株进行分子分型。通过聚类比对和构建最小生成树进行同源性分析。结果收集到59株致泻大肠埃希菌，共检出3种基因型别。其中检出产肠毒素大肠埃希菌（ETEC）29株，占比最高为49.15%；肠集聚性大肠埃希菌（EAEC）、肠致病性大肠埃希菌（EPEC）各检出15株，占比均为25.42%。59株致泻性大肠埃希菌对除多黏菌素E外的11种抗生素表现出不同程度的耐药，对氨苄西林（67.80%）、萘啶酸（61.02%）、四环素（45.76%）、复方新诺明（37.29%）、头孢噻肟（30.51%）、氯霉素（13.56%）表现出较高的耐药性。EAEC和EPEC均存在14种不同的脉冲场凝胶电泳带型，均可被分为11种不同的ST型别。ETEC存在28种不同的脉冲场凝胶电泳带型，可被分为10种不同的ST型别，且超过50%的ETEC属于同一种优势克隆复合体CC-10。结论武汉市食源性致泻大肠埃希菌的污染长期存在且耐药情况严重，其中EAEC和EPEC型别多样，ETEC的优势克隆复合体CC-10被广泛检出。
目的对江西省首起中式凉拌菜引起一例孕妇李斯特菌病进行溯源分析。方法采用描述性研究方法对李斯特菌病患者开展流行病学调查，采用临床检测方法和国家标准GB 4789.30—2016方法对血液、食品样品中的单核细胞增生性李斯特菌进行分离，并用生化、质谱方法对分离的菌株进行鉴定，菌株的分型和溯源分析使用脉冲场凝胶电泳、全基因组测序方法。结果流调结果显示，患者症状以发热为主，新生儿无感染，有每周进食一次中式凉拌菜的习惯。患者血培养鉴定结果为单核细胞增生性李斯特菌，现场对患者家进行的环境样本采样未检出单核细胞增生性李斯特菌，采集患者常去的熟食店销售的2份凉拌菜检出了该细菌。PFGE电泳分型显示患者分离株与食品分离株分型结果一致，全基因组测序结果菌株均为ST1型。结论中式凉拌菜存在引起孕妇李斯特菌病的风险，应加强监测，有关部门应加强对相关餐饮店的监管。
目的了解我国细菌性食物中毒发生规律及流行特点，探讨其空间聚集性，为预防和控制细菌性食物中毒事件提供措施建议。方法采用描述性流行病学方法对2010—2019年全国细菌性食物中毒事件进行分析比较，采用Arcgis 10.6软件对数据进行空间自相关分析并绘制相关地图。结果2010—2019年突发公共卫生事件管理信息系统共报告细菌性食物中毒事件1 110起，中毒49 457例，死亡87例。第三季度是细菌性食物中毒的高发季节，9月是细菌性食物中毒的高发月份。在查明原因的事件中，肉与肉制品污染引起的事件数（19.10%）最多。非伤寒沙门菌、副溶血性弧菌和蜡样芽胞杆菌是引起细菌性食物中毒的主要致病因素，分别占事件总数和中毒总人数的56.04%和61.17%。发生在集体食堂的细菌性食物中毒事件数（39.46%）和中毒人数（34.79%）最多，发生在家庭的细菌性食物中毒事件死亡人数最多（83.91%）。广东、四川、云南、广西、山东等地报告的事件数和中毒人数居全国前5位，细菌性食物中毒事件在空间上呈现集聚性分布，热点地区主要分布于云南省大部分地区，广西西部及北部、四川省南部、重庆市、湖北省西部及北部、湖南省西部及南部、广东省中部及北部。结论我国细菌性食物中毒事件中毒人数、事件起数居于各类食物中毒事件首位，建议相关部门在重点时段，对集体食堂、餐饮服务单位等重点场所加强监管，严格落实各项食品安全标准及要求，对重点人群加强宣传教育。建议细菌性食物中毒热点地区探索其空间聚集性的形成原因及机制，采取相对应措施减少细菌性食物中毒事件的发生。
目的分析一起食源性疾病暴发事件流行病学特征，总结调查处置经验，指导预防控制工作。方法采用描述性流行病学方法回顾性调查中毒事件，分析流行病学特征。结果事件共报告病例55例，死亡3例，50岁以上人群占病例总数的60%。病例具有家庭聚集性，均为家庭就餐引起BG大游。主要临床表现以肝功能异常（54例，98.2%）、恶心（36例，65.5%）、乏力（29例，52.7%）为主，部分患者出现口唇肢端麻木（9例，16.4%）。可疑致病食物为泥螺，在6份样品中检出麻痹性贝类毒素。采取综合性防控措施后，事件得到控制。结论该事件为食用含麻痹性贝类毒素的泥螺引起的食物中毒事件，不排除存在其他致病因子的可能。建议相关部门应加强宣传教育与监测预警工作。
桔青霉素是由曲霉属、青霉属和红曲霉属等真菌产生的聚酮类真菌毒素，常污染谷物及其制品。桔青霉素具有明确的肾脏毒性，但其致癌性证据有限。考虑到遗传毒性试验可用于筛查化学物质潜在致癌性，本文从基因突变、染色体畸变和DNA损伤3个遗传学终点的角度对桔青霉素的遗传毒性进行综述。桔青霉素是一种致染色体畸变的遗传毒性物质，机制可能与其影响细胞有丝分裂期间微管蛋白聚合与纺锤体形成，导致细胞周期阻滞有关。本文期望为桔青霉素风险评估工作提供基础数据结论。
目的通过分析婴幼儿食品中菌种的临床试验的中英文相关文献基本情况，描述其研究领域的现状及研究热点，为我国制定可用于婴幼儿食品菌种的临床试验指南提供参考依据。方法采用共词分析法和聚类分析法，对PubMed、中国知网资源总库（CNKI）等4个数据库来源的“婴幼儿食品中菌种临床试验”期刊论文进行统计分析。结果国内年度发文量是国外的10倍；全球排名前3位的国家分别为意大利、中国和美国；国外研究机构主要为大学，国内研究机构主要为医院及妇幼保健院；国外研究主题热点主要为鼠李糖乳杆菌和罗伊氏乳杆菌系列菌株，应用于腹泻、婴儿绞痛和新生儿坏死性小肠结肠炎等疾病；国内研究主题热点主要为益生菌制剂培菲康在坏死性小肠结肠炎、米雅在腹泻以及思连康结合光疗或中医药疗法治疗新生儿黄疸的应用。结论我国应该加强对婴幼儿食用菌种或益生菌药物临床试验的监管和审批，并尽快制定相应的临床试验指南。
目的生物医药领域已成为全球科技竞争的主战场，探索生物医药创新能力评价指标体系的建设，为我国生物医药创新能力评价提供理论工具及新视角。方法本文采用文献调研、德尔菲专家咨询法、专家评分基础上的归一化法和主成分分析等方法确定影响生物医药创新的关键要素。结论文章构建了我国生物医药创新能力评价指标体系，评估了我国生物医药创新体系现有水平，发现政策环境、研究机构人员数和研发机构投入对我国生物医药创新能力发展的重要作用，为提升我国生物医药创新能力提供支撑
目的 建立油豆腐类高油脂食品中山梨酸和苯甲酸的毛细管柱气相色谱检测方法。方法 样品用氢氧化钠-硫酸锌去除基体干扰，经过超声萃取，离心，过滤，酸化，提取，挥干，无水乙醇定容，用毛细管气相色谱进行分离测定。结果 浓度在0-300μg/ml 时，各组分线。山梨酸、苯甲酸的样品检出限均为1mg /kg。方法的相对标准偏差为1.07% ～3.14% ,回收率为90.6% ～101.8%。结论 该方法简便、快速、准确、稳定,适用于油豆腐类高油脂食品中山梨酸和苯甲酸的检测。
目的：通过对党参等9种试点食药物质开展消费状况调查，为完善食药物质安全风险评估基础数据库提供依据。方法：本研究于2019年~2021年在广东省抽取19个地市调查点，选择18岁及以上人群有传统煲汤料等地方特色食品食用习惯的健康人群作为研究对象，采用食物频率调查法收集调查对象过去12个月9种试点食药物质等消费状况。结果：本研究共纳入6233名调查对象，其中，男性占49.2%，女性占50.8%。调查人群中，9种试点食药物质的消费率为0.8%~55.3%，消费率从高到低分别为：党参55.3%，黄芪47.4%，西洋参41.5%，灵芝30%，铁皮石斛(干)24.1%，天麻16%，铁皮石斛(鲜)4.8%，肉苁蓉2.6%，杜仲叶1.3%，山茱萸0.8%。消费人群中，9种试点食药物质以不直接食用为主，占比为82.6~95.1%，每月消费频率均值为0.8~2.2 次/月。9种试点食药物质干品每次消费量均值为：7.4～11.9 g/次，铁皮石斛(鲜)每次消费量均值为41.9 g/次。结论：广东省19个地市成年人9种试点食药物质消费率差异较大，党参、黄芪等消费频率较高，建议针对食药物质用法、用量进一步科学评估，对居民做好正确食用的科普宣教。
陈潇,杨舒然,刘继开,国鸽,王晔茹,甘辛,徐文静,闫韶飞,李辉,韩小敏,赵柬云
婴幼儿食品因微生物污染而导致食源性疾病的问题通常会引起国际关注，由于婴幼儿人群的特殊性使得婴幼儿食品需要特殊且严格的食品安全要求。本文对近年来国内外婴幼儿食品中肠杆菌科所属的沙门氏菌和克罗诺杆菌（阪崎肠杆菌）污染情况与疾病风险进展进行了综述，并通过对国内与国际婴幼儿食品产品及生产过程中微生物限量标准比对分析，为我国婴幼儿食品国家标准的修订提供技术支撑。
食源性疾病是全球重要的公共卫生问题,尤其以微生物危害因素中致病菌导致的危害最为严重,在基于风险的食品安全管理体系下,识别优先管控的危害因素及其重要的食物来源是防控食源性疾病的前提和关键。结合微生物分型和统计建模的归因方法是国际通用的以确定不同食物来源对食源性疾病相对贡献的技术方法,目前欧美等国已经建立了频率匹配和群体遗传学两大类基于微生物分型的归因方法模型,并将其结果转化为食品安全风险管控措施制定的科学依据,而我国目前正处于食源性疾病归因方法研究的初步探索阶段。本文系统梳理了目前国际广泛应用的归因方法的方法原理和模型,结合我国食源性疾病归因研究基础和现状,提出建方法、合数据、搭平台、强交流四个我国下阶段食源性疾病归因体系建设的工作方向,其中研发本土化微生物分型归因模型方法是解决我国确证管控核心和防控我国食源性疾病面临的挑战,最终实现食品安全和保障人民生命健康。
摘 要：目的 对2023年淮安市一起食物中毒事件分离的副溶血性弧菌进行全基因组测序和耐药性分析，为副溶血性弧菌引起的食源性疾病的防控和临床治疗提供参考。方法 采用Illumina测序平台进行全基因组测序，通过全基因组单核苷酸多态性（wg-SNP）和多位点序列分型（MLST）分析进行溯源，在线数据库鉴定菌株携带的毒力和耐药基因，采用微量肉汤稀释法进行药敏试验。结果 共分离到12株副溶血性弧菌，其中3株来自病例，9株来自留样食品。2株食物分离株与3株病例分离株wg-SNP差异数为0-2bp，都属于ST3型，判断为同一克隆；其余7株食物分离株与病例分离株wg-SNP 差异数为11341～37173 bp，判定为不同克隆。病例和食品分离的ST3型副溶血性弧菌都携带外毒素基因tdh和tlh，其余菌株仅携带tlh。本事件分离的副溶血性弧菌都携带blaCARB型耐药基因，且对头孢唑啉耐药率较高。结论 通过全基因组测序分析，本起事件由携带tdh毒力基因的ST3型副溶血性弧菌污染食品引发，显示全基因组测序技术在中毒事件快速溯源中有较好的应用前景。该菌株对头孢唑啉耐药，可为临床治疗抗生素选用提供依据。
预包装婴幼儿辅助食品是婴幼儿食品重要组成部分，本文简要介绍国际组织、部分发达国家及我国婴幼儿辅助食品标准框架，在调查研究基础上，重点分析了《婴幼儿谷类辅助食品》（GB10769-2010）《婴幼儿罐装辅助食品》（GB10770-2010）存在的主要问题，初步探讨了标准修订方向，以期为我国婴幼儿辅助食品标准修订提供参考。
目的：分析北京市近年来的食品安全整体情况,为制定相应的食品安全监管政策提供参考。方法：采用Microsoft Excel软件对2020-2022年北京市食品安全监督抽检数据进行汇总,统计不同类别食品的抽检结果,分析抽检项目、检测方法和判定标准等影响抽检结果的因素的变化情况,以及这些变化和抽检结果之间的关系。结果：2020-2022年北京市共完成食品安全监督抽检132540批次,不合格1590批次,不合格率1.20%。在抽检的40类产品中,餐具的不合格情况最严重,3年合计不合格率达到了10.96%,其次是水产品和蔬菜的抽检不合格率分别为4.84%和2.83%,可可及焙烤咖啡产品、豆类等抽检未发现不合格。抽检项目、检测方法和判定标准对餐具和水产品的抽检结果影响较小,对蔬菜抽检不合格率上升有一定贡献。结论：北京市的食品安全抽检总体不合格率相对较低,但是餐具、水产品不合格率较高,而且上升趋势明显,值得重点关注。近年来影响蔬菜抽检结果的标准和规范变化频繁,对蔬菜的抽检不合格率有一定影响,但蔬菜中农药残留情况仍然是食品安全监管的重点。
蔡炯,陈潇,朱虹霖,张彪,张熳迪,张梦姣,王家祺,闫韶飞,李莹,刘丽莎,孙宏虎,白莉
目的 为探明冷藏即食预包装熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes简称,单增李斯特菌)污染情况及潜在风险,本研究针对冷藏预包装短保质期的即食熟肉制品开展单增李斯特菌定量污染风险调查。方法 2022年5月-8月,从成都市采集样品64份,依据传统培养分离鉴定和RT-PCR分子检测方法进行单增李斯特菌的定性和定量检测,分离菌株提取DNA后进行二代全基因组测序并开展相关流行病学特征分析。结果 检测结果发现64份即食熟肉样品中,6份样品检出单增李斯特菌,检出率为9.4%。6份阳性样品均由某同一工厂生产,其中5份为卤肉三拼样品。定量检测结果表明,卤肉三拼的单增李斯特菌污染水平较高,为30-200 CFU/g；单增李斯特菌阳性的猪肉样品污染水平较低,为
目的 了解我国有传统食用习惯的9省居民铁皮石斛食用情况,评估铁皮石斛消费人群铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)四种重金属的累积暴露量和潜在的健康风险。方法 基于2019和2022年中国9省居民铁皮石斛消费量数据和文献筛选得到的部分地区铁皮石斛四种重金属含量数据,采用简单分布模型计算四种重金属暴露量,评估其健康风险；并在此基础上利用危害指数法(HI)进行累积暴露评估。结果 铁皮石斛消费者主要以食用干品为主(37.3%),以泡茶较多,单次消费量的平均值分别为8.2 g/人；铁皮石斛鲜品食用人群占总调查人数的12.9%,以榨汁为主,单次消费量的平均值为30.8 g/人。暴露评估结果显示,以健康指导值或基准剂量的5%进行判定,不同性别-年龄组消费者砷、铅元素平均暴露量的MOE值均＞1；铅P95暴露量的MOE值＜1；镉和汞暴露量均低于其健康指导值的5%。四种元素累积评估显示铁皮石斛消费者的HI值均＜1。结论 我国铁皮石斛消费者砷、镉、汞暴露的健康风险较低,高食物量消费人群应关注铅暴露的健康风险。
近年来,受经济利益驱动的食品掺假和欺诈事件频发,对食品安全和食品行业造成了严重危害。美国是最早提出经济利益驱动型掺假概念的国家,并针对经济利益驱动型掺假提出了一系列措施。本文梳理分析了美国关于经济利益驱动型掺假和食品欺诈的定义,相关的法律法规以及应对食品欺诈的措施,在此基础上,通过借鉴美国应对食品欺诈的经验,分析总结我国食品欺诈现状,对我国应对经济利益型掺假和食品欺诈提出了建议。
目的:分析被生蔬菜模拟污染的米饭样本中蜡样芽胞杆菌(Bc)和呕吐毒素基因(ces)的分布状况,为Bc食物中毒科学防控奠定基础。方法:采集生蔬菜样本50件,每件样本用0.85%生理盐水盥洗后污染“新煮熟米饭”,置于30℃ 70%RH培养箱中放置24h。对生蔬菜和“污染米饭”进行Bc的定量计数、荧光PCR检测和数字PCR检测。对基于不同采集地点、不同蔬菜类型分组的生蔬菜样本和及被其污染的“污染米饭”的各项检出率指标进行统计学分析。结果:生蔬菜样本中Bc检出率为80.00%(40/50),ces基因和Bac16sRNA基因检出率分别为0(0/50)和10.00%(5/50)；“污染米饭”样本Bc检出率为94.00%(47/50),ces基因和Bac16sRNA基因检出率分别为14.00%(7/50)和90.00%(45/50)。采集自农贸市场和农户土地的2组生蔬菜中Bc检出率差异有统计学意义(?2=11.063,P=0.00088校正),被上述2组生蔬菜类污染的“污染米饭”Bac16sRNA基因检出率和ces基因检出率差异均有统计学意义(?2=3.926,P=0.0475校正；?2=5.444,P=0.0196校正)。7件“污染米饭”基于荧光PCR检测ces基因阳性,Ct值介于24.12~37.73之间,数字PCR结果介于6.8 copes/μl ~ 6.2×106 copes/μl之间BG大游。结论:被生蔬菜模拟污染的米饭样本可具有导致Bc食物中毒风险的病原学特征。
目的 分离出一株新的粪肠球菌噬菌体,对其进行鉴定及生物学特性分析,从而为食品中粪肠球菌污染防治提供思路。方法 宿主菌来源于牦牛屠宰加工环节,经16S rRNA测序鉴定；从环境下水道污水中分离噬菌体,将噬菌体进行分离纯化,采用双层平板法测定其效价；通过透射电镜观察噬菌体的形态；测定其裂解谱、最佳感染复数、一步生长曲线,以及测定pH、紫外照射、温度、有机溶剂对噬菌体的影响；并测定其对宿主菌的裂解效力。结果 宿主菌经16S rRNA测序鉴定为粪肠球菌；从污水中分离出一株裂解粪肠球菌的噬菌体命名为P45；电镜结果表明此噬菌体为蝌蚪状的长尾噬菌体,头部呈六面体,整体长度约为200±5 nm；通过裂解谱测定,发现该噬菌体对其中4株粪肠球菌有明显裂解效果；最佳感染复数为0.1、潜伏期为50 min、裂解周期为190 min、裂解量为1 PFU/cell；此噬菌体在pH 2和pH 13时仍有存活,其效价分别1.05×102PFU/mL和1.85×103PFU/mL；75℃高温可使该噬菌体完全失活；紫外照射使噬菌体效价下降；噬菌体对有机溶剂不敏感；对宿主菌有较好的裂解效果。结论 本研究表明分离的噬菌体对宿主菌有良好裂解效果,对粪肠球菌的污染防控有一定应用潜力。
了解泰州市预包装糕点中呕吐型蜡样芽孢杆菌腹泻型毒力基因、耐药性及分子分型情况。方法 利用聚合酶链反应(PCR)方法对泰州市预包装糕点中97株蜡样芽孢杆菌分离株进行呕吐型菌株的鉴别，并对呕吐型菌株进行腹泻型毒力基因检测，用纸片扩散法对呕吐型菌株进行19种抗生素的敏感性测试，用多位点序列分型(MLST)技术进行分子分型。结果 97株蜡样芽孢杆菌检出5株呕吐型蜡样芽孢杆菌，分为ST 26和ST 1186两个型别；非溶血性肠毒素基因nhe、肠毒素基因entFM、bceT是5株菌株的主要腹泻型毒力因子；5株菌株对青霉素、氨苄西林、头孢噻肟完全耐药，对复方新诺明、利福平、头孢唑林的耐药率分别为80%（4/5）、40%（2/5）、20%（1/5），对阿莫西林、克林霉素、头孢西丁的敏感率分别为40%（2/5）、80%（4/5）、80%（4/5），对其他抗生素则完全敏感。结论 本研究显示泰州市预包装糕点中呕吐型蜡样芽孢杆菌的检出率为5.2%（5/97），以ST-26 型为主要型别，携带多种腹泻型毒力因子，建议青霉素、氨苄西林、头孢噻污、复方新诺明不作为呕吐型蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病的临床治疗用药。
目的 调查甘肃省15个市（州、区）市售小麦粉中恩镰孢菌素(ENNs)污染情况，为食品安全风险监测工作提供依据。方法 采集甘肃省15个市（州、区）市售小麦粉样品80份，按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》方法进行检测，对检测数据相关性分析进行统计学分析。结果 该甘肃省市售小麦粉中四种毒素检出率由高到低依次为ENNB(11/80，13.75%)、ENNB1(9/80，11.25%)、ENNA与ENNA1均为(6/80，7.50%)。甘肃省15个市（州、区）地区小麦粉中除武威、白银和定西的小麦粉样品中未检测出任何一种ENNs外，其余十二个地区均至少检测出一种ENNs，检出率较高的地区为临夏(3/5，60%)、庆阳(2/5，40%)、金昌(2/5，40%)、兰州(2/6，33.33%)，各地区ENNs的检出率差异无统计学意义(P=0.665)。结论 甘肃省小麦粉中4种ENNs均有检出，但含量低于国内外已报道的研究，证明甘肃省市售小麦粉中恩镰孢菌素(ENNs)污染程度较低。此次研究样本量较少，建议后续再开展大范围监测，以保证人民食品安全。
食用色素分为焦油色素、天然色素和其他3类。按化学结构，食用焦油色素分为偶氮染料类、三芳基甲烷类、氧杂蒽类、荧光酮类、喹啉衍生物和靛系染料，天然色素分为四吡咯（卟啉类）衍生物、异戊二烯衍生物、花青苷类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物和其他类。食用色素的编码有INS、E-Number、CI以及部分国对合成色素的代号。分类介绍了中国大陆、CAC、俄罗斯、欧盟、美国、加拿大、日本，以及中国香港、中国澳门和中国台湾10个国家（地区）的食用色素管理规定与允许使用品种。对各国（或地区）食品添加剂标准表述方式、禁止使用色素的规定、对焦油色素应用态度差异、允许使用色素（焦油色素、天然色素和其他类）品种的使用差异，以及食用色素使用范围与限量差别进行了差异比对分析，提出了我国出口食品生产应根据出口国（或地区）标准确定色素的使用，我国进口食品根据其来源确定重点关注色素品种与限量的建议，并分析了食用色素应用发展的趋势。
中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部 令第 14号现公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,自 2 0 0 2年 11月 1日起施行。教育部部长卫生部部长张文康二○○二年九月二十日
将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健(功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健(功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为今后进行国际协调提供技术依据。
按照《食品安全法》、国务院及卫生部的相关要求,根据食品安全国家标准制修订的程序,受卫生部委托,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展了《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)的修订工作,主要对食品添加剂主体部分、加工助剂和食品用香料的使用规定进行了修订。修订后的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)符合我国法律法规的要求,更加规范了食品添加剂的使用,同时也方便了广大标准使用者的使用。
目的优选QuEChERS方法中黄瓜拟除虫菊酯类农药残留净化剂的最佳组合。方法采用正交实验法,以农药加标回收率(气相色谱法)为指标,考察净化剂PSA(N-丙基乙二胺)、C18(C18烷基-硅胶)、GCB(石墨化炭黑)三因素的影响。结果重复试验表明,10 g黄瓜2 ml定容液净化剂的最佳组合是A2B1C2,即0.075 g PSA,0.025 g C18,0.050 g GCB。结论正交试验法用于优选蔬菜中农药残留检测的QuEChERS净化剂组合,既可节省试剂,又能满足检测需要。
对进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株的耐药性进行研究。方法 采用纸片扩散法对99株克罗诺阪崎肠杆菌分离株和1株标准菌株进行药敏性试验,共选择7大类20种抗生素。结果 所测试的100株菌株对美洛西林、亚胺培南、美罗培南、庆大霉素、阿米卡星、卡那霉素、妥布霉素、氯霉素、头孢吡肟、头孢哌酮、头孢噻肟、头孢他啶、环丙沙星和诺氟沙星敏感；对苯唑西林产生耐药；对头孢噻吩、氨苄西林、头孢唑啉、和四环素具有不同程度的耐药性,耐药率分别为65.0%、17.0%、3.0%和2.0%；对头孢唑啉、头孢噻吩、氨苄西林、头孢曲松和四环素中介率分别为25.0%、23.0%、6.0%、2.0%和1.0%；13株对3种抗生素耐药,4株表现多重耐药性。结论 进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株对所测试的大多数抗生素敏感,但对苯唑西林全部耐药,对部分抗生素出现较高的耐药和多重耐药性,因此克罗诺阪崎肠杆菌的耐药性应引起广泛的社会关注。
为保证出口产品的卫生质量,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查.检测了出口冻虾(虾仁、去头虾)从原料到成品各工序的微生物变化,并检测了工用具、环境的细菌总数,结果表明,出口冻虾细菌总数一般都符合标准,大肠菌群数有超标现象,致病菌没有检出,工用具等细菌总数常有超标.结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作.
目的 了解我国单一原料保健食品注册现状。方法 分析了2003-2007年期间国家食品药品监督管理局批准注册的419个单一原料保健食品的注册概况、功能分布、原料类别与特点及功效成分特点等情况。结果 单一原料保健食品占此期间注册的功能类保健食品数量的13.1%，增强免疫力功能声称占50.3%，标志性成分特异性不强,以粗多糖、总皂甙、总黄酮等一类成分最为常见。原料类别以动植物原料、普通食品类及菌藻类为主。结论 提取物原料的普遍使用给保健食品的质量和安全性带来一定隐患。急需对提取物原料实施标准化管理。以单一原料保健食品为试点，简化审评模式，探索保健食品分类管理制度。
食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据，为了发挥食品安全评估在食品安全监管中的作用，一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构，我国也依照食品安全法要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中越来越发挥重要作用，但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要，还需要从机构上、风险评估能力和技术、人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。
为给中国的保健食品管理提供借鉴 ,将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健 (功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健 (功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为探讨今后进行国际协调的可能性提供技术依据。
目的探索反式白藜芦醇经口摄入后，在体内的雌激素作用和剂量一反应关系。方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验，分别经灌胃给予0．1、0．3、0．6和1．0g／kgBW的白藜芦醇，以3．0p∥kgBW的雌二醇为阳性对照，并设立水和油的阴性对照组，所有剂量组连续灌胃3d。实验结束称量子宫的湿重和干重，对卵巢、子宫和进行组织病理学检查，并测量子宫内膜上皮细胞高度。结果和对照组比较，白藜芦醇对子宫重量无影响；组织病理学结果显示，1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生，0．3、0．6和1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的轻度增生，无剂量-反应关系；受试物组子宫内膜上皮细胞高度无明显变化。结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱，且无剂量-反应关系。
了解济南市乳制品中重金属污染物含量分布特征,评价重金属污染状况及程度。方法 2012—2013年对济南市生乳、发酵乳、灭菌乳、婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等5种乳制品中的铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)及类金属元素砷(As)含量进行测定。采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法,按农产品质量分级标准,对其污染程度进行分析评价。结果 乳制品中5种重金属元素项目检出率分别为Pb 14.0%(21/150)、总As 24.7%(37/150)BG大游、总Hg 82.0%(109/133)、Cd 26.3%(35/133)和Cr 72.9%(43/59),生乳中Pb和灭菌乳中Pb、Cd未检出。生乳中总Hg的均值、P75和P95均超过限量值,发酵乳、灭菌乳中总Hg含量和普通乳粉中Cd含量的P95超过限量值。生乳、发酵乳和灭菌乳等液态乳重金属检出率和单因子污染指数均以总Hg最高,其中生乳PHg＞1,属重度污染,发酵乳PHg＞0.6,属轻度污染；婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等固态乳重金属检出率以Cr最高,单因子污染指数以Cd最高,处于安全级别范围内。生乳重金属污染程度最高,综合污染指数Pn=0.754,属轻度污染,婴幼儿配方乳粉最低,综合污染指数排序为生乳＞发酵乳＞灭菌乳＞普通乳粉＞婴幼儿配方乳粉。结论 济南市4种乳制品达到安全级别,受重金属污染威胁较小。液态乳重金属污染物主要为总Hg,固态乳为Cd。生乳中总Hg单因子污染指数和综合污染指数较高,处于污染状态,应加强生乳中重金属污染物总Hg含量的控制。
为正确认识海产品中无机砷的来源,科学评价产品质量.介绍了海洋生物中砷的存在形式、化学形态、背景值、无机砷的测定及存在的问题.为修订海产品中无机砷的测定方法提供参考.
生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用，为了解食品中生物胺对人体健康的影响，对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。
菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌、肠杆菌科作为食品安全微生物限量的指示菌在国内外标准中的应用不尽相同。本文通过比较我国与欧盟、澳大利亚、新西兰、加拿大和香港地区的相关食品指示菌标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
目的建立高效液相色谱法(HPLC)测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量的简便方法。方法样品用水超声提取,色谱柱:CAPCELL PAK CR(4.6 mm×150 mm,5μm);流动相:25 mmol/L乙酸铵+乙腈(加0.1%甲酸)(25+75,V/V);流量1.0 ml/min,检测波长200 nm。结果盐酸氨基葡萄糖在0.2～26.0μg范围内呈良好线%;RSD 1.03%。结论该方法操作简便快速、结果准确可靠,可作为保健食品中盐酸氨基葡萄糖的质量控制监测。 更多还原
本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
目的总结我国保健食品法律、法规、标准体系发展历史与现状，为未来发展提供建议。方法系统收集我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，进行纵向与横向的比较分析。结果从管理角度讲，我国保健食品经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，经历了一个逐步发展完善的过程，在立法过程中体现了“公平、公正、便民、高效和救济”等法制理念的不断进步。现在，我国保健食品法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，并在新功能、新原料开发方面采取了更为开放的姿态。结论今后我国应加强技术性法规标准的建设，完善《保健食品注册管理办法》相应配套办法，进一步理顺各部门食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。
目的建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法。方法采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理，高容量阴离子交换色谱枉分离，抑制型电导检测器检测。结果亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005mg／L和0.008mg／L。回收率均在80％以上，RSD小于10％。结论该方法简便快捷、准确可靠，适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。
1食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。