BG大游爱问共享资料食品安全管理制度文档免费下载，数万用户每天上传大量最新资料，数量累计超一个亿 ，食品安全管理制度及职责为做好食品经营工作切实保障消费者人身安全和健康特制定以下制度食品安全管理人员制度一制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施二制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划三按有关发放食品流通许可证管理办法办理领取或换发食品流通许可证无食品流通许可证不得从事食品经营做到亮证亮照经营四组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训培训合格者才允许从事食品流通经营五建立并执行从业人员健康管理制度六对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查总结推广经验批评和奖励制止违法行为七执行食品安全标准八协...
食品安全管理制度及职责为做好食品经营工作切实保障消费者人身安全和健康特制定以下制度食品安全管理人员制度一制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施二制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划三按有关发放食品流通许可证管理办法办理领取或换发食品流通许可证无食品流通许可证不得从事食品经营做到亮证亮照经营四组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训培训合格者才允许从事食品流通经营五建立并执行从业人员健康管理制度六对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查总结推广经验批评和奖励制止违法行为七执行食品安全标准八协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督监测食品安全检查制度一配备专职或者兼职食品安全管理人员负责日常食品安全监督检查二食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况并作好登记三每日组织一次卫生检查单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作四每次检查都必须有记录五发现问题应有人跟踪改正六检查内容应包括食品储存销售过程陈列的各种防护设施设备冷藏冷冻设施卫生和周围环境卫生七对损坏的卫生设施设备工具应有维修记录确保正常运转八各类检查记录必须完整齐全并存档食品采购管理制度一采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件应当建立食品进货查验记录制度如实记录食品的名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容食品进货查验记录应当真实保存期限不得少于二年实行统一配送经营方式的食品经营企业可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件进行食品进货查验记录二采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识不应采购快到期或超期食品三采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件四禁止采购腐败霉变生虫污秽不洁混有异物或其他感官性状异常可能对人体健康造成危害的食品五禁止采购病死毒死死因不明或有明显致病寄生虫的禽畜水产品及其制品酸败油脂变质乳及乳制品包装严重污秽不洁严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品六禁止采购
掺假掺杂伪造冒牌超期或用非食原料加工的食品七采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料注意个人卫生并随时接受管理人员检查食品从业人员健康管理制度一食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作二食品经营人员每年进行健康检查取得健康证明后参加工作三应当建立健全本单位的食品安全管理制度加强对职工食品安全知识的培训四从业人员体检合格证明应随身携带以备检查五从业人员健康检查合格证不得涂改过期笔迹不清无效食品从业人员个人卫生制度一从业人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作二勤洗澡勤洗手勤剪指甲三勤洗衣服被勤换工作服进入操作间须戴发帽头发必须全部戴入帽內四定期理发不留长胡须五平日不染红指甲上班不戴戒指手表手鐲六不准穿工作服上厕所大小便后坚持洗手消毒七工作时严禁吸烟八工作时不要随地吐痰九不准用工作服擦汗擦餐具或擦鼻涕十不准用手抓直接入口食品十一不准对着食品咳嗽或大喷嚏十二自觉遵守卫生制度十三抹布专用经常搓洗消毒食品仓库卫生岗位责任制一食品贮存方法1低温贮存1冷藏贮存0℃至－10℃条件下贮存2冷冻贮存0℃至－29℃条件下贮存2常温贮存贮存基本要求1清洁卫生2通风干燥3无鼠害二食品贮存库的卫生要求1门窗四壁完整不漏雨地面用不渗水无毒材料铺石2库内保持通风干燥避免阳光直射3要安装纱门纱窗挡鼠板保证无蝇无鼠无昆虫4高温冷库温度控制在4℃－0℃低温冷库温度控制在-18℃以下三食品贮存的卫生管理1建立入库出库食品登记制度按入库时间先后分类存放先进先出2各类食品要分开存放按品种种类进库整齐存放日期分类3存放的食品应与墙壁地面保持一定的距离离地20CM－30CM离墙30CM货架之间有间距中间留有通道4建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期防止发生霉烂软化发臭鼠咬5仓库要定期打扫6食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品7冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品
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