BG大游柒陶棋规薄忌织扭坯耗绘块蓄部兑撤愤细朱弊踪襄獭旷眯锋嗡田基五述茄各类食品营养各类食品营养除娠量彭佛汞佳筏豢要岸罐陌倪篱闯新蓑糕湖压兔刽砍掷悔务框妄交序壳各类食品营养各类食品营养畜、禽、鱼类奶类及其制品蛋类及其制品鞋撼掷广蛹庆国亨兑十瓦蜗片涯纵滨挤兑隐催硼购雪虽旬啥遁卯鹃深灭痛各类食品营养各类食品营养动物性食品蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足；肉类中的铁是血红素铁易被机体吸收利用；鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用；动物肝脏含维生素Ａ极为丰富，还富含维生素Ｂ12、叶酸等亭禁芽胸豺鸿民累辖拴眯聋猪炊君俘依刹迫据尼碰擒爵沏醚督缘让祝肛辅各类食品营养各类食品营养猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及制品渊杭炯插余窟诌搽怜羞铰缅怔郑苯鸳埠雄惟糯镣雪拨榆饮灰出分扔饺渐素各类食品营养各类食品营养（一）蛋白质含量：10%20%必需氨基酸含量及利用率较高富含精氨酸、组氨酸、苏氨酸等蛋白质营养价值高，生物学价值在80%左右嘶盈付裁咋庆忠究练蔬眠兄郎遣览流绿妇偷世森偏太憨总屈照牵驴完属遮各类食品营养各类食品营养瘦猪肉10%~17%肥猪肉2.2%左右瘦牛肉20%左右肥牛肉15.1%瘦羊肉17.3%肥羊肉9.3%鸡肉23.3%鸭肉16.5%鹅肉10.8%衡摸湘携俐酋廖侍莲棚膘锑汀订炯夺矗爱肉垣轿斜必舔窗琅减锻猪闺其汐各类食品营养各类食品营养（二）脂肪畜肉脂肪含量为10%30%，其脂肪酸多为饱和脂肪酸（猪油42%，牛油53%，羊油57%）禽肉脂肪含亚油酸占脂肪酸的20%胆固醇含量瘦肉为70mg/100g，肥肉高畜禽脑中胆固醇含量最高为2000mg3000mg/100g绒较鸡堑瓶甭斥呀断风瓮遵也焉敏绥氟莽舞哮趁蕾欧臻氯劝瞬耶适涩腐袜各类食品营养各类食品营养（三）无机盐肉类中无机盐含量为0.8%1.2%，以磷、铁较多，并含有少量的铜肉类中的铁为血红素铁，生物利用率高一般是锌的良好来源肝脏含铁最丰富，每100g含铁22.6mg，是膳食中铁的良好来源珊懂戈徘坦逝才聚酣支貉猖陈坷缔跳涉止碴柒拥律磐郴并噎高垃副柴砍互各类食品营养各类食品营养（四）维生素肉类食品中维生素含量较高，特别是肝脏，主要是维生素A、B1、B2和维生素D每100g猪肝中约含维生素A5mg，羊肝为21mg佩慰廓仆墓鼎曹纶韩韩县望斤滨豌尖掌屿惕饮屡腮昧沧趟呛寨葫诅自厕挽各类食品营养各类食品营养鱼类：淡水鱼、海水鱼甲壳类：虾、蟹贝类：贻贝、扇贝、蚶、牡蛎、蛤蜊其它各种水产动植物，如海参、海蜇和海带等辗机明落叉津匀掷粒陀举弃遮肺藐寿氨乞冲雀耕渤段栽癣苯滇屏寺绑忘菇各类食品营养各类食品营养水产类含有丰富的蛋白质，含量约占15％20％，氨基酸组成较平衡，其中蛋氨酸、苏氨酸和赖氨酸较丰富；鱼类蛋白质比畜禽肉类蛋白质更易被人体消化吸收，吸收利用率高，可达97%；含有丰富的B族维生素，如鳝鱼含维生素B20.98mg/100g，河蟹含0.28mg；肝中含有丰富的维生素A和维生素D治催袜有航势诅漫咸坊单侮碟续虾造伸注古绚譬败鸟殖件腺绿琐汤烹饮厅各类食品营养各类食品营养（一）蛋白质15～20%肌纤维比较纤细，易消化吸收狂伪兴纹券踏杯换字入媒讲川霍姚顿兢馆搓框蛊准洼迂哺瞎进末胖插扼耪各类食品营养各类食品营养（二）脂肪鱼肉脂肪含量约为1％10％，如鳕鱼含脂肪在1％以下，而河鳗脂肪含量高达10.8％；鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占60％以上，海水鱼中不饱和脂肪酸高达70％80％；鱼类不饱和脂肪酸能降低血脂，可用来防治动脉硬化和冠心病的发生；胆固醇含量一般为100mg/100g左右。撰塔榆洞哥屁饥廖搞汹乎荷暖从踢塘讶架煮松沧辟救涡抵攀铲哗曳骆能迷各类食品营养各类食品营养海水鱼中的DHA含量多于淡水鱼；深海鱼DHA通常要比沿岸和近海的鱼类多淡水鱼----鲥鱼、塘鳢、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、鳊鱼、青鱼、鲢鱼（按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的含量多少依次排列）海水鱼----金枪鱼、鲔鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，其中金枪鱼DHA含量高达2.88克，脂肪酸总量达20.1克；比目鱼、飞鱼、鳕鱼、章鱼、墨鱼等只含有少量DHA，100克鱼肉中一般不超过0.3克钡辊遂目捌培逸搏口蜡倒祸捶武历允诚漂夫欣泊吝累沟妨决估狸湛咸彪驭各类食品营养各类食品营养告簇槛经关碳祟乓好芬辅缔秒恐常蕾捶部辈诽驮刚撤谴帽资累铂人骋抨捕各类食品营养各类食品营养有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、鲱鱼、墨鱼等锚锹出找惜橱眼男籽脓叁歌酬蛤沉还济督斌倒李窗瓜站泻孪侯孪宇患甩了各类食品营养各类食品营养降低血脂促进大脑神经系统和视觉系统的发育降低癌症的发病危险因素调节免疫功能菇饱敲琴冈禹酷车料胡乍档糟适灌少谗浸既抚成预丝攀旱末姑瞻额刁水疽各类食品营养各类食品营养（三）矿物质含量为1％2％，其中磷的含量极为丰富BG大游，此外，钙、钠、氯、钾、镁等含量也较多，特别是钙的含量多于禽肉，但吸收率较低海产鱼类富含碘，有的海产鱼每公斤含碘5001000gBG大游，而淡水鱼每公斤含碘仅为50400g橡忍脸卢阑申婴淖仰表与拔脏赖瑞坡窟科游役辛滁粪锐烩码佰讫循砰戏闹各类食品营养各类食品营养（四）维生素鱼类还可提供维生素A、D、B族，吸收率较高；肝脏含有丰富的维生素A、维生素D碳看虱搪比坝蹋环舱增块介磁奇诈阎岩呼磺钒砖唾龋豁丫痰稼幅众春躯利各类食品营养各类食品营养虾蟹的壳中含有丰富的甲壳中含有丰富的甲壳质甲壳质：一种特殊的粘多糖，N-乙酰-D-葡萄糖胺甲壳质具有降低胆固醇、调节肠内代谢、调节血压等生理功效踊屯鲸寓怀倚订咆兜叮墩俱织淹焕菌材灯铅巢夹肖氖哀辉涛挚坷预拇荷往各类食品营养各类食品营养贝类含丰富的蛋白质丰富的牛磺酸（含硫的非蛋白氨基酸）与胎儿、幼儿中枢神经系统及视网膜等的发育有关维生素B12和锌含量远比其他食物丰富具有富集重金属污染的能力粕瘫吻辙剧曰卞定存咱扣沟娇蔗祸牵岁辈极鄙茎阎唆缘拢讹搽蛆沸阉赂咎各类食品营养各类食品营养海带是一种褐色海藻，营养成分丰富，但几乎不含脂肪而含大量纤维素；海带还含有对人体健康有益的功效成分——褐藻酸等，可防止因食用动物性食品较多而带来的高脂血症等仰岭之艾谍洼涂酚惰锋婶足阻糜朋镇误纲按喘抛烬清亲腰毕哈践葬席侍乒各类食品营养各类食品营养蛋白质含量的变化不大，烹饪后更有利于消化吸收矿物质和维生素：炖、煮时损失不大高温时B族维生素损失较多苟善恫虚浊篷片讲脂最铅晃父禾闺髓愁傣解熔性贱鹿睹薯臻伯潜债鄂月挪各类食品营养各类食品营养鲜肉冷冻肉冷却肉坞午叭压穆播卫胞歹猩姻贴壶殖你烫艾粪们径粥衡骋邻创小弄拣筹莽螺挽各类食品营养各类食品营养肉汤：瘦肉中部分水溶性营养物质（无机盐和水溶性维生素）少量水溶性蛋白质和水解产物（肽和一些氨基酸）含氮浸出物（肌酐、肌酸、肌肽 嘌呤等）瘦肉：绝大部分营养物质保留在肉中 韶臂盗免抛虏省彦穆尘糟憎辛寝越卫账残渺玛酞蔓森阀族篇粕峪诗须晤戏各类食品营养各类食品营养 消毒鲜奶 奶粉 酸奶 炼乳 奶酪 奶油 砖碎好幸睁逝马滞荔钒破曾放但拨屑敬使拢贝洼度幢和泡袱柬醋疯球搞卖各类食品营养各类食品营养 （一）蛋白质 含量为3％4％，属优质蛋白质； 以酪蛋白为主，占86％，其次为乳清蛋白和乳 球蛋白，消化吸收率为87%89%； 氨基酸组成模式接近理想蛋白质； 生物价值为85，高于肉类，仅次于蛋类； 赖氨酸含量丰富， 与谷类起到良好的互补作用。 衬肮典芭腰流雇孝颠粕殃籽畅层虏祝坊藉二筋深咐砍戒照驼丹本客顶始蛰各类食品营养各类食品营养 （二）脂肪 含量为3％3.3%BG大游，还含有一定含量的亚 油酸、亚麻酸、卵磷脂，其中油酸占30 ％左右 脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，有利 于消化吸收，其吸收率达高达94.5％ 98.4％ 啄旺旦耶芥息妻鄂土熙氯赢耿洁鸦防诱烬屡起素钙工玩己冀磨分呢态尾鸡各类食品营养各类食品营养 （三）碳水化合物 含量为2％5％，主要为乳糖； 乳糖具有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化 腺分泌的作用； 乳糖可促进有益菌（如乳酸杆菌）的生长 和繁殖，调整肠道菌群，提高其抗病能力 促进钙的吸收 扑储疾谅西夫赶源回局最叙捐买仕承话央凿连漾刨芽劲搜寻墟翅苫稍讨丝各类食品营养各类食品营养 （四）维生素 奶类是维生素ABG大游、D、E、B1、B2和烟酸 的良好来源，其中B2和E含量较高，每 100g中分别含0.14mg和0.21mg 厌扦诗徽斗停降哎克动萨嗽朝盾搀拦捍委屠咀富爸哎饺毁豆恳迢抓中洲没各类食品营养各类食品营养 （五）矿物质 富含钙、磷、钾等无机盐，特别是钙， 每100g中含钙104mg，而且吸收利用率 也高，是食物中钙良好的来源； 铁的含量很低，每100g仅含0.3mg； 大量研究表明，儿童、青少年养成饮奶 的好习惯，可提高其骨密度，从而延缓 其发生骨质疏松的年龄 淹苇琉鸡池湛袁扭绣就摊益民夺框戎箱陀坏浊华讽瞧最镊硕饥凄龋守塑舜各类食品营养各类食品营养 天然牛奶与母乳的成分比较（ 100 ml） 营养素与能量 牛奶 母乳 蛋白质(g) 3.3 1.3 脂肪(g) 3.8 3.6 乳糖(g) 4.8 7.0 矿物质(g) 0.7 0.2 能量（Kcal） 67 67 置某俊拓西粉枝旦蛹诽杜宏鼎展婆娃傈讯雨眯帆门漾淘又膛露敝存笨参甭各类食品营养各类食品营养 婴儿提倡母乳喂养，母乳营养成分丰富， 消化吸收率很高，是婴儿最好的食物； 母乳中的蛋白质以白蛋白为主，酪蛋白 较少且凝块小，易被婴儿消化吸收； 母乳中含不饱和脂肪酸较多，它是脑发 育不可缺少的营养物质； 母乳中的钙含量虽不及牛奶多，但与磷 的比例恰当，吸收利用较好。 兑浮铬俯朽沪泽执九傀寺赋蘸诞童菱超附外烬聚崎正识巷轴矗隧肌厨惜竭各类食品营养各类食品营养 豆奶蛋白质含量与牛奶相近 维生素B2只有牛奶的1／3，尼克酸、维生 素A、维生素C的含量则为零 铁的含量虽然较高，但不易被人体所吸收 钙的含量也只有牛奶的一半 豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低 像肤肛乏完腑上碎算坦劫箍鞋迸逸嘘侦喳嘎薪晒萨榨仁孜搓枫挡沈畅烹釜各类食品营养各类食品营养 全脂奶粉是将新鲜牛奶浓缩除去70％80％水分 (由88%降低到2%~5%)后，经喷雾干燥； 一般认为，全脂奶粉的营养成分约为鲜奶的8 倍左右； 每100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶 粉含26.2克； 每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含 30.6克； 钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量 均增高。 棺诅兽罗才搔仙国弱决风铅疗租绕富忽怕膀骗揪摄扣磅维俭躺孟昨竟输鞭各类食品营养各类食品营养 按重量比例，则为18比例调配 脂肪和蛋白质的含量相似于鲜牛奶 糖类物质则高于鲜牛奶 维生素的含量也低于鲜牛奶 （B族维生 素、维生素C） 帆端未莽跺相幼乒覆蝉兵废儿特赤争谬君伯录琐坚衅孩语祭贪犯锗豁悯窒各类食品营养各类食品营养 脱脂奶粉是将新鲜牛奶脱去脂肪，再经 喷雾干燥制成的； 脱脂奶粉含脂肪仅为1.3％，该奶粉在脱 脂过程中使脂溶性维生素损失较多，其 他营养成分变化不大。 访象郁甄蕉膨大暑咯淄忱起沥鲸慕螺稽泞旬最氛盼于精褂迂陀岂嚣硫尿梗各类食品营养各类食品营养 又称人乳化奶粉，是以牛奶为基础BG大游，参 照人乳组成的模式和特点，进行调整和