BG大游在美国职业教育的发展中，专业协会起到了推动和组织的作用，是美国职业教育的推动者和带头人。一方面，协会向民众宣传职业教育的意义和重要性，达成舆论的共识；另一方面，协会代表政府领导职业教育建设和发展，组织和引导对职业教育存在问题进行深入的研讨，包括职业院校学生实践实训教学的开展等诸多问题，指引职业教育发展的方向，确保职业教育建设的质量，专业协会起到了无可替代、关键的作用。“行业主导”是香港职业教育的一大特色，香港的业界参与了职业教育的全过程：特别是在教学资源提供、学生参观实习等方面都发挥了主导作用。校企合作中，以香港职业训练局职业管理机构为核心，各行业的代表参加香港职业训练局下属各类委员会，主要为香港职业教育的发展和专业发展提供了许多的意见；同时，为学生参观实习、就业工作提供机会；还有赞助培训设施设备，提供企业奖学金等。特别值得一提的是，香港职训局出面组织学生在学期间（利用课余时间、假期等）到所学专业的相关企业进行各种实习。规定企业支付学生在实习期间的津贴、企业对实习生在实习期满后做出评定，并对实习生颁发证书。

　　工科高职院校与其他院校相比较，其主要特点就是要特别强调实践性教学，因为工科高职院校对学生进行职业技能训练和职业素养培养主要通过实践教学环节来实现，像我们广州城市职业学院食品系食品营养与检测专业作为工科专业，教学大纲明确规定了该专业课程实践课教学时数要占到50%以上。食品营养与检测专业以食品检验技术为特色，服务面向食品行业、农产品加工业，培养能够从事食品分析与检验、产品质量安全控制等工作的高等技术应用型人才。该专业职业技能性极强，因此在人才的培养模式上，要突出强调实践教学和应用能力的培养，充分体现出“三性”：人才培养突出应用性，教学过程加强实践性，专业能力强调技能性。针对食品工厂生产实际复杂和安全问题突出的特点，作为应用型人才的重要教学模式，食品营养与检测专业的学生必须到真实的岗位上、在真实的工作氛围中学习，会更深刻地了解食品安全检测和质量控制岗位的性质、任务、职责，认识食品检验岗位工作的重要性、复杂性和灵活性。

　　培养食品营养与检测专业人才需具备的能力较多，包括食品一般理化成分检验能力、食品微生物检验能力、企业ISO9000文本制订与审核能力、企业HACCP制订与审核能力、生产过程中在线品质控制能力、生产操作能力、车间技术管理与经营能力、生产操作设备操作能力、产品营销能力。而这些能力的培训根据需要不同的实践教学课程和内容来进行设置。同时，这些食品营养与检测专业需具备的各项能力是和食品生产与检验操作流程相对应的。为此，张滨等提出以“专业+车间+检验室”生产式的建设模式对食品营养与检测专业进行专业实践教学的改革与配套建设，以“从生产到产品检验”为主线实施人才培养，以顶岗实训和现场工作全过程参与提升对职业岗位的理解和角色的转换。但是在具体实施过程中存在许多困难，如学生毕业时没有实际工作经验不适应企业的要求，课程教学内容和方法等与生产实际工作岗位要求还有一定差距，校内现有教学实验、实训条件还不能满足专业与课程改革的需要，现有师资队伍中具有丰富的企业经验的人员明显不足等等。在各项实践教学环节中，顶岗实习又是培养职业能力的重要环节，是校企合作、工学结合、强化训练和培养学生专业技能和职业素养的有效途径。

　　但从高职院校食品营养与检测专业顶岗实习基本情况来看，由于受到多方因素影响，学生顶岗实习的开展并不顺利，存在岗位实习学生多、顶岗实习单位多而分散、顶岗实习岗位有限、指导顶岗实习专任教师有限等情况。而这些实践教学环节和过程中存在的客观困难及问题，在国家目前资金投入不足的情况下，很难靠学校自身能解决，必需借助行业协会和企业等力量，实现外部资源的共享，才能实现根本的转变，真正达到高职教育的校企合作、工学结合。

　　在高职教育成功案例中，建立稳定、高效的校企合作BG大游、工学结合的校外实践教学基地是一个十分重要的要素。但目前在全国上千所高职院校中，却很少能真正建立起这种稳定、长久、符合要求的校外实践教学基地。因此，这也是中国高职教育质量至今无法实现质的飞跃的根本原因。高职院校在与企业建立校外实践教学基地的合作过程中，要充分发挥各种重要的纽带和中介，如政府、行业协会、专业管理委员会、学生（校友）等。其中，行业协会是该行业企业自主组织成立的并为该协会会员单位服务，作为桥梁和中介组织行业协会直接或者间接代表其会员单位与外界进行沟通与交流，其掌握的信息极为丰富，思路相当开阔。

　　行业协会熟悉和了解本行业企业对人才需求等具体情况，而且可以从行业发展情况和趋势出发，可以代表行业企业与职业院校进行有效的、直接的合作，在学校和企业之间发挥桥梁和中介的作用，能站在更高的位置、从全面的角度考虑合作问题，对行业企业具有特别的说服力与影响力。食品行业协会对高职院校的产生的主要作用之一是在实践教学方面的指导和帮助，如在食品行业协会内的各相关企业内设立和建设校外实习实训基地；食品行业协会企业可以提供仪器设备等方式，在高职院校内建立校内实训基地；高职院校把部分实训实践教学内容放在食品企业内进行，让学生直接参加真实生产，不仅丰富了感性认识，也加深了对理论知识的理解，提高专业技能和职业素养，为实践经验的积累起到了积极的促进作用。

　　食品营养学涉及的内容广泛，但教学课时有限。如何在有限的时间内，既能讲授理论知识又能培养学生的技能，使合理优化教学内容变得极为重要[1]。随着社会和科技的不断发展，职业学院的教学理念在不断更新。为适应社会的发展，本着“理论知识必需、先进、实用、够用；实践性教学注重技能培养”的原则[2]，对《食品营养学》的教学内容进行优化。

　　根据本课程的教学特点，我们选用了化学工业出版社出版的《食品营养学》作为教材。这部教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性。主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡等营养学基础知识。在内容的安排上，以培养从事有关食品营养与检测、公共营养师、营养配餐师、农产品贮藏及食品检验加工等专业的应用型人才为立足点，以“够用”、“实用”为原则，以教授该专业的基本理论、基本知识和基本技能为重点，对教学内容进行了适当调整。如对作为基本理论的各类营养素、畜肉的营养价值等内容进行了重点、详细的讲解，而食品新资源的开发、禽肉、鱼肉的营养价值等内容，就留给学生自学。既抓住学习重点和难点，又培养和锻炼学生自主学习、举一反三的能力，收到了事半功倍的效果，提高了学生的知识与技能水平，为走上工作岗位打下了坚实基础，为企业输送了高素质、高技能人才。

　　第一，充分利用现代化教学手段。该课程的特点之一是图片、图表较多，为了将大量信息简单、直观、生动、有效地展示在学生面前，我在传统讲授教学内容的基础上，充分运用多媒体课件，将文字、图表、图片、营养流动链条等内容直观地展示出来，既增强了学生学习的直观性，丰富了学生的感性认识，又在动态教学过程中，加深对理论知识的记忆，实现动手能力的提高。

　　第二，采用“参与式”教学法。由于本课理论性强，有些内容可将传统的简单授课转变为启发BG大游、引导学生思考问题、研究问题的参与式教学法。如提出一些现实性问题：长期不吃早餐的危害性有哪些？大学生一日三餐如何分配等？通过此过程，既可训练学生的语言表达能力和应变才能，又可调动学习的积极性。摒弃单一的“注入式”教学法，采用更多的“参与式”教学法，优化了课堂结构，使学生在平等、和谐、民主、宽松的课堂环境中，充分发挥了其主体性，创造性地参与教学活动，使其最大限度地获取知识、发展能力和实现自我价值。通过这样的教学方式，可拓展学生的知识面，从而使学生的学习积极性进一步提高。

　　第三，完善教学实验室。完善教学实验室是食品营养学课教学的重要保障，我院食品营养学现有一个实验室，一个实验准备室，实验的仪器设备完全可以满足实验教学。同时，我们自编了“食品营养学实验讲义”，设计并经专家论证后，建设了“食品生物化学与营养综合实验室”。开设的实验有：直接干燥法测定食品中水分含量、索氏提取法测定食品中脂肪含量、高锰酸钾测定食品中总糖含量等。这些可供学生进行的实验和研究，提高了学生的动手能力，调动了学习积极性。如紫外法快速测定食品中维生素C含量的实验，可让学生分组准备不同的实验原料，通过测定进一步了解各类食物中维生素C含量的不同；同种原料保存的时间不同、保管方法不同，对其中维生素C含量产生什么样的影响等实验，使学生加深了对理论知识的理解和记忆，提高了学生的实际操作能力。

　　此考核方法是食品营养学教学团队通过近十年的教学实践总结制定的，有些同行质疑我们平时成绩比例偏高，但食品营养学是一门侧重于实践的学科，为了巩固课堂所学知识并掌握如何运用，在每章节结束后，会布置一些不同类型的作业。学生完成作业需要花费大量时间和精力，每学期此类作业三到四次，每次打分，期末核定平均成绩。

　　实验课的目的是通过基本技能的训练及对实验结果的观察分析，使学生了解并掌握有关实验方法、仪器的操作，进而培养学生动手实践、观察、分析和解决问题的能力。对实验成绩的评定，我们制定了评定标准，由两部分组成：实验操作40%、实验报告60%。具体如实验操作总计40分：无预习报告扣10分、由于个人原因没完成实验扣20分等。实验报告分文字部分和数据处理，文字包括实验目的、实验仪器、内容步骤等共20分，数据处理包括数据处理方法和数据运算（含实验结论）共40分，实验报告若未按要求做数据处理，则报告为0分。每学期五次实验课，总成绩取平均值。

　　由于食品营养学属于专业基础课，以教授理论知识和拓宽学生知识面为主，本课程要求学生掌握食品营养学的基础知识――能量、营养素、营养与疾病、食物营养价值等，也应学会应用基础知识指导食物选择、编制食谱、膳食评价等。试题要体现既测试基础知识、基本理论的掌握程度，又测试应用能力的原则。试题应覆盖所有章节，重点章节的比例大一些，次重点章节比例小一些，一般章节分数适当。难易程度按较易、中等偏易占70%，中等偏难、较难占30%为原则。每学期任课教师根据教学内容及时更新有关考题，讨论制作试卷两套。由于食品营养学题型比较灵活，我们只编写了参。

　　《食品营养与卫生》是研究食物、营养与人体健康关系的一门课程，是高职食品营养与检测、食品加工、农产品质量与检测、餐饮管理等专业的核心专业课程之一，与国计民生关系密切，在增进人民体质、疾病防治、提高健康水平等方面具有重要作用。传统的教学方式已经无法适应新时期培养面向企业、高层次的应用型专业技术人才的高职教育培养目标的要求。因此，如何组织好教学内容，采取什么样的教学方法和手段提高学生的积极性，教会学生怎样学、学什么，是教师教好这门课、学生学好这门课的关键。笔者拟结合多年讲授这门课程的实践，从课程整体设计、深化教学内容、改进教学方法、丰富考核形式等方面谈一些具体做法。

　　要广泛调研食品行业企业，对毕业生进行跟踪调查，对食品行业岗位需求进行分析，遵循高技能人才培养目标，以职业岗位的需求为依据，围绕职业岗位所需要的食品营养与卫生的基本知识、技能和职业素质，重新设计课程内容。根据食品行业企业对员工职业核心能力要求，结合现代社会发展所需要的公共营养师、营养配餐员等岗位的能力和知识结构，以岗位职业能力培养为出发点，紧密结合食品、餐饮和人民群众的生活实际，将公共营养师和营养配餐员技能鉴定的内容融入《食品营养与卫生》的教学中，构建四情境、七模块的整体教学内容，将职业能力贯穿于整个教学中，以项目为载体、以任务为驱动，充分体现职业性、实践性和开放性，并应符合学生的认知能力。比如，将过去不同人群对营养的需求整合为任务——对不同人群进行营养配餐，既可加强学生对营养学基础知识的掌握，又可培养学生综合分析解决问题的能力和人际沟通能力，体现“必需、够用、实用”的原则，突出学生的职业能力培养和职业素质养成。

　　通过《食品营养与卫生》课程的学习，应使学生既能够掌握营养素的功能、食物的营养价值、营养与疾病、食物污染与预防、食物中毒等方面的基本理论知识，又能具备从事膳食调查、食谱设计、营养咨询及卫生监督与管理等职业工作的技能。要将传统学校教育与社会职业教育相结合，将教学与职业技能鉴定培训紧密结合，为后续的《食品质量与安全》、《食品工艺学》等核心专业课程奠定良好的理论和实践基础，也为考取本专业职业资格证书如公共营养师、营养配餐员、食品安全管理体系内部审核员等做好铺垫，为学生今后独立从事食品营养和安全卫生管理工作奠定坚实的基础。

　　近年来，我国食品工业发展迅速，总产值以20%的速率递增。食品行业的发展使人民的膳食结构发生了重大改变，动物性食品在膳食中所占的比重越来越大，居民的营养状况得到了显著改善。但是，由饮食引起的各种疾病也迅速增加，如肥胖、高血脂、糖尿病等，据报道，我国身体超重者近三亿人，肥胖者七千多万人，社会每年要耗费大量资金用于这些疾病的防治。现代食品行业更加重视对食品安全的控制，提倡营养、生态和健康的饮食方式，国家愈来愈重视国民营养状况的改善，公共营养师制度已经在餐饮业和社区中推广和应用。另外，近几年来，世界上一些国家和地区的食品安全恶性事件不断发生，有关劣质食品的报道层出不穷，如劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红、福寿螺、毒火腿、瘦肉精、红心皮蛋、黑心月饼，以及2008年9月份曝光的“三鹿婴幼儿奶粉事件”等，一起起事件怵目惊心，轻者致病，重者致人死亡。食品安全事件的发生，严重威胁着人民的生命健康。

　　新职业的不断出现、社会需求的增加、行业的变化对人才也提出了新的需求。根据这些变化，本课程应及时调整内容，加强教学内容的针对性与适用性。课程内容应重视对公共营养师、营养配餐员等职业岗位在人才素质、科技文化知识，特别是营养卫生知识和技能方面的要求，使食品从业者不仅在素质方面，而且在运用营养卫生科学知识和有关技术方面，都具备解决食品加工、餐饮管理、营养教育中具体问题的能力。根据职业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选择教学内容，并设计成6个典型工作任务，穿插于理论教学中进行，以实现理论与实践一体化教学，使理论知识实际化、技能化。要及时更新教学内容，使教学内容反映社会和行业的需求，体现国家政策在行业生产中的指导作用。例如，及时调整和增加“膳食指南和膳食宝塔”、“食品安全法”、“新的食品安全问题”等内容，增加课程对行业的适用性和针对性。

　　根据对课程目标及职业能力目标的剖析，我院课程组在教学内容上做了大胆尝试，打破传统的教学方式，对教学内容重新进行了构建：以职业活动为导向，以职业能力为核心，针对食品检验工、营养配餐员、公共营养师等职业活动领域，以实际工作过程为主线，以完成实际工作任务为逻辑顺序，组织构建了“四情境、七模块”教学内容。

　　案例教学法 将近年发生的重大食品安全事件引入教学体系，根据讲解每个知识点的需要，从不同角度进行解读。通过在教学中对经典案例的深入分析，引出理论内涵，对案例发生的原因、过程、结果进行剖析，将理论知识与解决问题的方法、途径对应起来，激发学生学习的兴趣和解决实际问题的能力。如讲授蛋白质的需要量时，结合奶粉中含“三聚氰胺”导致“大头娃娃”等事件进行案例讨论，以强调蛋白质对人的重要作用和营养功能，既可让学生掌握蛋白质在膳食中的重要性，又可为项目食谱的编制提供理论知识基础。

　　任务驱动法 课程教学重视学生在校学习与实际工作的一致性，采用理论与实践一体化的教学模式，课程以实际工作任务为主线，将完成工作任务必需的相关理论知识构建于项目中，使学生在完成具体项目的过程中学会工作方法，训练职业技能，掌握相应的理论知识。如在一般人群的营养配餐技能训练中，首先由教师讲解配餐的基本方法，然后将学生分组，每4～5人为一组，每组领取一个工作任务，根据不同人群的生理特点和营养需要，设计一日带量食谱。然后，每组派一个代表在课堂上展示作品，进行汇报。与此同时，其他组成员和教师对设计的食谱进行评价、提问、建议及改进，最后打分。通过这项技能训练，体现教师主导、学生主体、“学中做、做中学”的一体化教学理念，激发学生学习的积极性和主动性，提高学生的实际操作能力，改变过去教师讲、学生听，学生动手能力差的教学模式，缩小学校人才培养与社会实际需求之间的差距BG大游，培养适应社会需求的高素质技能型人才。

　　开放式实践教学法 建立校内外实训基地，组织学生到校内餐厅、饮食区进行调查分析，到校外参观食品厂、医院等，为课程的实践教学提供真实环境，使学生了解生活和企业实际。教师针对社会热点问题，有针对性地拟定一些题目，对学生进行培训，明确目的、内容、方法，使学生意识到食品营养学与生活密切相关，许多慢性疾病与饮食密切相关，如为什么要对糖尿病人进行食谱设计、肥胖者为什么还会缺乏营养等。然后教师带领学生到社区宣传营养学知识，进行常见病、多发病的营养防治及人群营养知识的调查，为特殊病人提供相应的饮食指导，宣传培养良好的膳食习惯的意义，纠正营养失调状态，把整个社区作为学习环境，把原有的学科课堂与现实的活动课堂有机结合起来。

　　在教学过程中应针对不同的内容采用不同的教学方法和手段，通过本课程的学习，不仅使学生掌握必备的食品营养与卫生专业基础知识和技能，而且使学生的逻辑思维能力和独立学习能力、思考能力得到培养。学习结束时，学生应达到具备国家公共营养师、营养配餐员、食品质量管理体系和食品安全管理体系（ISO9001和HACCP）内部审核员等职业资格的水平。

　　我院课程组制作了图文并茂的多媒体课件，并收集了大量的视频资源，任课教师在教学中采用多媒体技术、网络技术、影像技术与传统板书相结合的教学手段，形象生动，使学生能够更加直观地掌握知识要点。利用模型、图表、教学资源库，解决课程教学难点，对一些难以讲授或枯燥的教学内容，如食物的消化与吸收、各种疾病的危害等，可充分利用影像资料播放，静态与动态相结合，使学生如临其境，收到了较好的效果BG大游。要及时将学科发展的最新成果——营养配餐软件引入教学，使用营养配餐软件进行营养配餐设计，可以省去反复计算和查找数据的麻烦，方便学生进行营养成分计算、营养配餐及营养评价，使配餐变得方便快速，增加营养配餐设计的现代科技元素。

　　要开通《食品营养与卫生》课程网站，并应能有效共享课程标准、多媒体课件、电子教案、实训指导、习题库、试题库、职业技能自测题库、食品安全法等方面的内容，方便学生自主学习。学生可以利用在线测试系统及时检验学习效果，根据反馈，学生可以有针对地再学习，提高学习效率。要开设网上讨论专区，课题教学团队每学期安排专任教师负责网上答疑，实现教师与学生网上交流与互动，课题教学团队教师及时跟进前沿技术，并将内容更新到网站上，通过网站实现师生互动、学生研讨、自测自评，激发学生的学习兴趣，提高学生自主学习的能力和就业竞争力。

　　课程考核采用过程考核与期末考核相结合的方式。在过程考核中，将本门课程分为6个训练任务，其中基础知识的考核融入训练任务中去，如让学生结合自身营养状况对自己进行营养配餐，学生可以通过计算自己一天的能量消耗，对中国营养学会推荐的膳食营养素参考摄入量有一定的感性认识，在此基础上，根据一天的膳食摄入情况进行食谱编制，通过食物营养成分计算表、膳食评价表、营养素与来源分配、一日三餐能量分配以及能量来源分配等，对自己编制的食谱进行营养评价，再根据所学知识对食谱进行改进。通过此项综合练习，既可促进学生对营养学理论知识的掌握，又可使学生的职业能力得到培养，真正做到学以致用。要将学生团队和各个成员在团队任务等教学活动中的表现计入考核成绩，过程考核占期末总成绩的60%，期末考核主要是对操作技能的综合考核，占总成绩的40%。

　　在过去很长一段时间里，对学生课程学习效果的评价都是通过一次性考试成绩的高低来衡量的。学生要取得好成绩的关键不是掌握职业技能的多少，而是记忆知识点的多少。同时，传统的考核方式在实践教学环节考核方面，也主要是停留在从理论上考查学生是不是知道实验过程，很少进行真正意义上的实践考核，即使考核了，内容和方式也很单一，基本上无法体现培养面向企业、高层次的应用型专业技术人才的培养目标。因此，要改革成绩考核形式，强化过程考核，使学生的兴趣和关注点转移至日常的学习和积累上，有效地促进学生职业素质和职业能力的提高。对我院近两年毕业生的跟踪调查表明，毕业生在相应的工作岗位上表现出了较强的岗位适应能力、食品营养和食品卫生管理操作技能及良好的职业素质。来我院招聘毕业生的单位络绎不绝，甚至出现了供不应求的状况。由此也可表明，我院在《食品营养与卫生》课程教学中的改革较好地顺应了新时期高职教育培养面向企业、较高层次的应用型专业技术人才的发展潮流。

　　对大学生实施营养保健知识的教育不仅能使大学生关注自身健康，同时也是生命科学的生活化，大众化，社会化的体现。本课程开设的直接目的就是增强学生的健康保健意识，更新健康观念，学习健康营养知识，培养良好的饮食、生活习惯等。由于公共营养学所反映的宏观性、全局性特点，特别适合开设公选通识课程，破解当下“营养保健骗局”，提高公众营养认识水平，能够“去伪存真”的传播正确的营养学观点。

　　大学生是知识文化传播的重要媒体，同时也是一个社会营养健康与否的代言人。然而，除了医学类、部分食品营养专业的学生或者从事本行业的人群能够系统的接受营养学的教育，广大在校大学生能够接受“食品营养与健康”教育的只占少数，所以通过开设“食品营养与健康”公选课来普及营养学的基础理论，提高大学生对营养健康的科学认识，通过他们去宣传改进家庭和社会的营养观念是非常必要的。同时，大学生又是很好的营养理念执行者，可以通过他们改善一个家庭的饮食营养观念，继而改善更多家庭的营养理念，最终更正社会群体对食品营养的错误理解和饮食误区。

　　作为一门公选课，食品营养与健康在各个高校都很受欢迎，授课内容以营养学基础知识为主，知识面涵盖营养素、食物中生物活性物质分析、各类食物的营养价值、特殊人群营养、食品卫生等方面。授课形式以课件讲授为主。授课对象，包括生物、医学、电子、金融、o理、土木等，专业范围广，男女比例接近1：4，非生物医学类的学生占到了60%以上（以M学院2015年食品营养与健康选课情况为例），学生最初的听课心理都集中在如何饮食，如何减肥，美容，或者可以通过饮食解决家人的头疼脑热等问题，而不是真正理解生命摄取食物消化吸收的营养过程。这就要求授课老师，正确引导学生的认知方向，在完成基本教学任务的基础上，照顾一部分非专业学生的知识面，把食品营养学的正确概念传授给学生。

　　而作为公选课，学生往往抱着凑学分、听热闹的心态去听课，这样的心态更容易让听课效率下降，同时也影响学生的出勤率。营养学的开篇部分是各种营养元素的学习，一味的讲述营养学基础概念，作用原理往往“打击”一部分非生物医学专业学生的听课积极性，其原因在于非专业学生听不明白很多概念、专业词汇，从而造成理解上的困难。这是食品营养与健康作为一门公选课的突出问题，也是很多公选课的通病。所以，在课程内容设置上，授课教师需要参考学生的初高中生物学和化学理论基础，照顾学生整体知识水平，补充相应的基础知识。

　　食品营养与健康课程是研究营养、食物、等与人体健康关系的一门科学，是食品生物技术专业的一门专业必修课，以往教学过程都是以教师讲授为主，辅以提问、学生讨论、辩论、课堂视频等教学方法。作为公选课课程知识内容足够，但实践操作环节几乎为零。完全靠学生课下自觉将知识应用到现实生活中去，而真正可将知识点记住又可以付出实践行动的学生几乎不足20%。课程与实践脱轨大大降低了课程开设的实际意义。

　　很多高校老师都在寻找新的教学手段，丰富公共选修课内容，以期达到最好的教学效果。M学院尝试新的教学方法，借鉴国外公选课的授课方式，利用一些简单的教学工具通过演示实验，组件课外兴趣小组，通过完成简单的食品制作过程来提高学生的兴趣，同时加深课程内容的理解，也锻炼了学生的实践能力。例如：在碳水化合物这一章节，加入糖类的发酵实验演示，通过一步一步的酶解过程和酶解产物的分析，可以让学生更容易理解面食等淀粉类食物在人体的消化吸收利用的过程。以此类推，在蛋白质章节，加入酸奶的制备过程，可以让同学们更容易明白酸奶的营养价值所在。对于食品腐败过程的讲解，可以通过加入微生物的形态观察，以及微生物的生长小视频来辅助教学，更直观的将知识与现实生活结合在一起。

　　赵霖长期从事微营养素和中华传统食品营养生理学的研究。自1991年至今，他作为高级访问学者，曾多次赴德国慕尼黑技术大学从事客座研究。先后开展了微量元素营养学、食品抗氧化功能评价、新型钙剂生物利用度的研究、中国绿茶茶多酚的研究，以及中国新资源食品――松花粉营养生理功能的系列研究等工作。不仅对西方现代营养学理论有深刻的理解，而且根据中医“寓医于食”的学术思想，将现代营养学与传统“食疗”相结合，收到了良好的效果。他先后在国内外著名专业学术刊物上100余篇，同时身体力行，重视营养学知识的科学普及，将提高中华民族健康素质作为自己崇高的使命。

　　改革开放以来，基本营养知识逐渐普及，近年来，食品、营养等已成为日常谈话的热门话题。饮食结构正在逐步从温饱型向小康型过渡。随着国民生活水平的提高，对过去的饮食观也在进行再认识，不再是单纯为了温饱，而是想吃得好一些，因此产生了误区。一种是所谓你想吃什么，你就需要什么营养，所以顺其自然，随心所欲地傻吃。其二，是盲目追随媒介的诱导，对广告一味盲从，听说吃什么好就专吃什么；听说吃什么不好就绝对禁食什么，人为地造成偏食。与此同时，西方快餐业及商业文化的侵入和迅速蔓延，对中国传统饮食结构造成巨大冲击，以致经济发达地区居民膳食组成呈现出明显的“西化”倾向。因此，很多人不尊重我国传统饮食习惯，甚至对一些洋快餐备加推崇。

　　只有消除了这个误区，才能谈健康。我们知道，西方注重吃动物性食物。在20世纪80年代就发现由此而带来营养过剩，造成不合理的“三高”（蛋白质高、脂肪高、热量高）现象。为此，西方在积极改善自己的饮食结构。对于西方的“洋快餐”，要知道，它的主要成分蛋白质、脂肪、热量都是高的。“洋快餐”脂肪热量远远高出正常标准，这极其不利于人的健康，很容易导致肥胖、高血压等症。毫无疑问，儿童饮食结构不合理，经常食用“洋快餐”这类“三高”食品，是造成他们肥胖的重要因素之一。由此不难看出，洋快餐造成的饮食结构必须改变，否则贻害无穷。

　　对于洋快餐，西方已认识到了它的营养问题，把它们作为“垃圾食品”对待。西方也在纷纷改变自己的饮食结构，而改变的结果却是在追寻中国传统的饮食习惯。西方的专家学者认为中国传统的饮食结构是十分科学、合理的，是非常有益于健康的。既然西方都已经认识到了问题的严重性，我们就更不应盲目地追随西方的饮食结构。

　　一方水土养一方人。很多人离开家乡到其他地方后，会有水土不服的现象。事实上，滋养人身体的根本因素就是“水土”。中国作为有悠久历史的文明古国，具有闻名世界的饮食文化。自古以来，就有“食用、食养（食补）、食疗（食治）、食忌（食禁）”之说，这种“药食同源，寓医于食”的思想代代相传，并作为传统营养学的重要理论而在中华民族的日常生活与临床保健实践中得到广泛的应用。可见，中华民族传统的膳食习惯应当得到尊重。

　　祖国医学第一部总结性的经典著作《黄帝内经》中就已论及“美饮食”与“饮食有节”能够防病延寿。在3000年前的周代，就专门设置了负责饮食营养及管理的“食医”机构，这在世界上是罕见的。明代医学家李时珍说过：“饮食者，人之命脉也。”中医营养理论传入欧美、东南亚等地的历史，可追溯久远。如美国古方“健酒”（杜松子酒），据说就是由中国传入的。其成分也并非“松子”，乃柏子仁和当归等，有良好的滋阴、养血功效。意大利的“大黄酒”传说是马可・波罗从中国带回去的。“大黄酒”始见于唐代《千金方》，现在却成了意大利的专利名酒。除此之外，中国古代的保健饮料和食品，如鸡蛋酒、蜂蜜酒、酒、竹叶酒、五加皮酒、木瓜汤、乌龙茶、茯苓饼、松子糖等也充斥欧美食品市场。1985年，在意大利维罗那举行的第10届国际草药博览会上展出的数以百计的食品添加剂―――如当归、茯苓、人参、白芍、牛蒡子、蔓荆子等正是我国常用的中药。

　　现在国外的一些营养学家和营养机构也纷纷提出“饮食清淡、热量平衡是健康的关键”。其实这与我国的“粗茶淡饭保平安”的传统说法有异曲同工之处。美国的一位资深营养学家深有感触地说：“我曾多次到中国进行学术研究和访问，切身体会到中国人民的传统饮食结构是十分科学、合理的，是非常有益于健康的。”他认为，“回顾、总结西方这段历史教训，可以说合理的膳食结构在东方、在中国。”他恳切地希望中国不要盲目追随西方，走二战以后西方不合理的膳食结构的老路。

　　高职院校不仅注重培养学生的理论知识，更重要的是培养学生超强的实践能力，能够做到学以致用，把在学校学到的理论知识全部运用到现实工作中，所以各个高职院校开设了专业实践教学，希望学生在专业实践教学中学到更多知识，不断完善自身专业理论知识，提高实际操作能力，走出校门能顺利投入到工作中。在实践教学中还要加强心理素质锻炼，让学生充分了解自身未来所要接触的岗位，提前了解社会实践内容，对学生未来正式投入工作有着很大的优势。随着经济发展，人们越来越重视健康问题，所以食品营养专业学生要意识到自身专业的重要性，全身心投入到学习中，将来为社会发展奉献出一份力量。本文针对目前高职食品营养专业实践教学存在的问题进行改革，找出一系列行之有效的方法，促进高职食品营养专业健康发展。

　　我国食品营养专业相较于其他发达国家开设较晚，不具备一套完整的研究理论，所以在高职食品营养专业实践教学中存在基础环节较为薄弱的问题。随着经济迅速发展，社会文明化程度越来越高，食品营养专业成了人们关注的重点内容，在此社会背景下创办了食品营养专业，但由于缺乏一套完整的专业实践教学理论方案，使得实际专业实践教学中缺乏基础设施和实践基地，很多专业考核都是通过理论知识评定的，完全忽视实践教学的重要性，使食品营养专业学生的实际操作能力较差。

　　高职食品营养专业和大学本科食品营养专业对学生的培养目标是不同的，很多高职院校不重视这一点，而过多地设定理论课程，由于现在各个行业领域分得非常细，很多高职食品营养专业学生只需要研究一个专业领域就可以了，把所有本科院校食品营养专业理论课程套用在自己学校中，如食品加工、医学背景知识等都让学生涉及，导致学生在专业实践教学中感觉到学的理论知识过于广阔，无法确定该用哪一套方法。

　　一些高职食品营养专业教师自身专业素养较低，对营养这门学科没有深入理解和认知，只是一味地把书本上的知识传授给学生，导致学生根本没有学习积极性，无法感受到这门专业的重要性和魅力所在。教师专业素养过低无法正确引导学生学好这门专业。很多高职院校在专业实践教学中为了节省预算，而聘请一些兼职教师给学生做演示，完全不在意理论和实践的相互衔接，使专业实践教学脱离教学目标，削弱教学效果。

　　要想促进高职食品营养专业实践教学改革工作，首先要加强专业建设。由于我国对食品营养专业领域的研究较少，因此存在底子薄的问题，需要高职院校食品营养专业学者加强食品营养专业研究，加强基础设施资金投入。部分院校由于缺乏资金投入，无法顺利开展专业实践教学，只能注重理论知识传授，完全无法提高学生的实际操作能力。其次，可以充分利用一些社会资源，合作建立实验实训基地，让学生在良好的试验基地做实验，研究理论知识。例如，高职院校可以和餐饮企业、医疗机构相互合作，既为学生创建优秀的实训基地，又扩大该专业的发展空间。

　　高职院校中的食品营养专业既不同于本科院校的精细化管理，又不同于大众教育的短期培训工作，而是着重培养营养技术型人才的高职专业，所以高职院校要不断健全食品营养专业管理机制，并依据学生实践教学特点设定就业方向，如医学类的营养知识学习，就需要把专业实践定位为临床实践；如果是餐饮企业的营养知识学习，就需要把专业实践定位成餐饮管理；如果是针对特殊人群开展的食品营养专业，那么需要把专业实践定位成护理院等，并且在食品营养专业实践教学中有组织、系统地开展，重形式，让学生线加强师资队伍的建设工作

　　在高职食品营养专业实践教学中教师起着重要作用，教师只有不断提高自身专业素养，才能更好地引导学生，所以学校要加强师资队伍建设工作，加强定期培训工作，加强理论知识能力方面的培训，加强实际操作能力培训，不断提高教师的专业素养。并且鼓励教师到生产一线实践，把最新信息反馈给学校、传授给学生，还可以通过专家讲座形式提升自身素养，从而提高师资队伍建设水平。

　　部分高职院校由于缺乏良好的实践基地，导致无法顺利开展专业实践教学，只能让学生加强理论方面学习，对学生未来专业发展有着严重的不利影响，所以高职院校要不断加强实践基地建设资金投入，购买先进研究设备，跟得上时展脚步，让学生能够看到最新、高科技的设备，营养实训室和食品分析实训室都是必不可少的BG大游。其次，还可以建立营养咨询室、营养食堂等，让学生在现实生活中对自身专业有更深入的理解和认知，发现食品营养专业的魅力所在，提高学习食品营养专业实践的积极性。

　　在高职食品营养专业实践教学中要合理安排实训实践，并且保证实践教学的完整性，针对不同实习内容把学生分配到不同单位，让他们对自身从事的行业有更深入的了解。食品营养专业实践教学中临床营养是最重要的组成部分，此类实践教学要占据总实习时间的三分之二。在学校规定的食品营养专业实践教学结束后，可以鼓励学生依据就业意向再去其他单位锻炼一下，为未来工作打好基础。在食品营养专业实践教学结束后要加强考核方式多样化，不能专注于一点作出评价，而要结合学生多方面进行评价，从而选取出最优秀的实训生，多方面评价内容包括学生的逻辑思维能力、总结归纳能力、分析判断能力、实际应用能力等。

　　高职食品营养专业实践教学主要以就业为导向，所以加强学生实际操作能力培养是非常重要的，高职院校要合理安排学生的专业实践教学时间，让学生有充足实践感受以后将要从事的行业情况，做好充分的准备，在专业实践教学中不断提高实际操作能力，将来顺利步入工作。在食品营养专业实践教学中要提高学生的创新能力、反映能力、观察能力，成为国家需要的高素质技能型人才，促进高职食品营养专业健康、长久发展。