BG大游成为营养素。 这六大类营养营养素对于人体既有其独特的生理功能，也具有相同的功能， 归结起来是 动物性油脂（猪油、牛油等）含饱和脂肪酸量多，故营养价值较低。

　　“民以食为天”——自古以来，我国劳动人民历来将“食”——吃饭问题视为人生第一需要。随着生产力的逐步发展，社会的进步，人们对“食”的需求也相应地不断提高，从要求吃饱----吃好----吃得有营养。那么，什么是食品？食品有哪些营养？吃哪些食品有利于健康？已是人们日常关于的话题BG大游。一．什么是食品一般意义上说：食品是经过口摄入，为人体维持生命、健康生长、发育及活动、劳动提供能量和形成或替代组织的物质。食品的营养和功能人们平时吃的食品有肉类、鱼类、蔬菜、水果等品种很多，但经过分析，人可从中吸取的营养包含六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水。成为营养素。这六大类营养营养素对于人体既有其独特的生理功能，也具有相同的功能，归结起来是碳水化合物脂肪提供能源蛋白质无机盐构成人体组织维生素保证和调节人体各种功能构成人体的主要成分参与人体新陈代谢的全过程这些功能相互配合、协调，保证了人体各方面的功能正常有序地进行。三．各种营养素及其主要功能（一）碳水化合物碳水化合物主要存在于植物性食物中，在牛奶、瘦肉、蜂蜜等动物性食物中食品的营养也有存在。1、几种常见的碳水化合物及其特性：2、糖的功能为人体提供所需的能量，人体所需的能量中50%----55%由糖提供。如果人体缺乏葡萄糖，血糖水平下降会影响大脑的功能。纤维虽然不溶于水，不能被人体吸收、利用，但对人体的消化，改善肠功能有特殊的作用BG大游。（二）脂肪存在于动物性食物及植物的种子中BG大游，根据所含脂肪量的多少，食品可分：高脂食品：如动物性食品、植物油等低脂食品：如水果、蔬菜、粮食等无脂食品：如砂糖、南瓜、西瓜、蜂蜜等1、脂肪酸的分类及营养价值：根据脂肪酸的化学结构的特点，可分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。含不饱和脂肪酸量多的脂肪，营养价值高。含饱和脂肪酸量多的脂肪，营养价值较低。一般说来，植物性油脂（豆油、生油、菜油、葵花籽油等）喊不饱和脂肪酸量多，所以营养价值高。动物性油脂（猪油、牛油等）含饱和脂肪酸量多，故营养价值较低。2、脂肪的功能脂肪所含的能量较高，可为人体提供充足的能量，但不宜使用过多，以能供给人体需要能量的20%----40%为宜。一般说，食用的量过多或过少，对人体都不利，如过多可引起肥胖，过少，会引起营养不足。（三）蛋白质蛋白质是生命之源，是构成人体组织的基本物质，人体所需的蛋白质主要从动物性食品和大豆等植物性食品中摄取的。单糖：例葡萄糖由一个分子组成可直接吸收双糖：例蔗糖、麦芽糖由二个分子组成经分解吸收多糖：例淀粉由多个分子组成经分解、消化才可吸收纤维：例各种植物纤维有许多分子组成不溶解、吸收食品的营养1、蛋白质的组成组成蛋白质的最基本单位是氨基酸，蛋白质经分解、消化，最终的物质是氨基酸，才能被人体吸收。2、蛋白质的生理作用蛋白质是提供人体能量的主要物质之一。蛋白质是构成人体组织的基本物质。(四)维生素维生素是对人体的生理功能很重要，但需要量很少的一种营养素。1、几种主要的维生素及其对人体的生理功能：维生素VA胡萝卜、番茄、菠菜、鱼肝油、肝脏、牛奶、蛋黄等健康皮肤、眼睛，治疗流产等VB1谷类食品、肉类、乳蛋等预防治疗脚气病VC新鲜水果、蔬菜防治坏血病VD鱼肝油、肝脏、乳、蛋促进对钙的吸收，如缺乏，影响发育VE植物种子油中抗不育症等2、维生素的分类：按照维生素的溶解情况不同可分为：脂溶性维生素：只溶解于脂肪中，如：VA、VD水溶性维生素：只溶解于水中，如：VC、VB脂溶性维生素在高温下容易破坏。水溶性维生素容易在水中流失。（五）无机盐无机盐是人体不可缺少的成分，完全来自食品，与维生素一样，虽然需要量很少，但生理作用很大。食品中的无机盐主要有钠、镁、钙、钾、磷酸盐、硫、1、无机盐的生理功能（1）是人体的基本构成成分，大体按以下三种形式存在：硬组织----骨：主要成分是钙、磷。软组织----筋、腱、腺体、神经等，主要成分是磷和钠等。体液----血浆、淋巴液、细胞间质，主要成分是磷、铁、钙、钠、钾等。食品的营养（2）调节功能：由于无机盐的调节作用，可维持人体体液的浓度，维持体液的酸碱平衡。钙是凝固血液的必要因子，铁可促进组织中的氧化速度。（3）几种主要无机盐的存在及其功能：钠、钾：存在于动、植物食品中和食盐中，人体如缺乏钠，就会感到不适、无精打采、严重时会造成呼吸功能不全。如缺乏钾，会引起运动功能障碍，严重时造成心肌衰弱。钙、磷：存在于乳类、肉类、鱼类、豆类、谷类、蔬菜、水果及硬壳果类食品中，如缺乏，可直接影响骨组织的形成----造成骨质疏松症。如青少年时缺乏钙、磷，会影响生长、发育。铁：存在于动物的肝脏、血液，禽类、鱼类的肝脏及绿色蔬菜和水果中，铁离子是人体血红蛋白和肌红蛋白的重要成分，如缺乏，可直接引起缺铁性贫血。水是构成肌体的主要成分，以自由状态和结合状态存在于人体中。1、功能（1）人体中各种生命活动都离不开水。（2）消化、分解、吸收、合成等生化反应都离不开水。（3）促进营养物质在体内运转和吸收。2、水的平衡水在人体内存在保持平衡状态，才能保证人体各种生理机能的正常进行，保证人体健康存在。正常情况下，一个正常人一天需要水2000ml~2500ml，需通过饮水和饮食取得。人体排出水分的途径是：皮肤-蒸发，汗腺-分泌，肺-呼吸，消化道-粪便，肾脏-排尿。人体内水分的平衡就是要达到一天的摄入量=排出量如果摄入量大于或小于排出量，则人体会出现反常现象。当缺水10%以上，会引起生命危险。当缺水20%~22%，就会致命。四．几种主要食品的营养价值（一）谷类谷类是人的主要食品，如大米、小麦、高粱、玉米等。1、大米：主要成分是淀粉（碳水化合物），还含少量的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。维生素（主要是B族）存在于米糠层，在加工和淘洗时易失去。2、小麦：所含营养成分与大米基本相仿，但蛋白质和维生素的含量高于大食品的营养（二）油脂类：动物性食品的油脂含饱和脂肪酸、植物性油脂含不饱和脂肪酸，所以，植物性油脂容易被人体吸收，营养价值高于动物性油脂。（三）禽、畜肉类禽、畜肉类含有较多的蛋白质，禽肉类的蛋白质优于畜肉类的蛋白质。禽、畜肉类含脂肪量高，但禽类所含的脂肪优于畜肉类的脂肪。几种禽、畜肉类食品的营养价值和口味比较如下：禽类：鸽〉鸡〉鸭〉鹅畜类：牛〉羊〉猪（四）水产类水产类食品的品种比较多，营养价值比较丰富。1、含有优质蛋白质——质地比较松BG大游、软，容易吸收、消化。2、含一定量脂肪——主要成分是不饱和脂肪酸，营养价值比较高。3、含有丰富的维生素A和维生素D。4、含有丰富的钙、钾等无机盐。所以鱼类的营养价值高于畜类食品。（五）乳类：包括乳和乳制品乳类食品的营养价值很高：1、含有优质蛋白质：其组成成分接近于人体蛋白质，所以容易被人体消化、吸收。2、含脂肪量较少（低脂肪），但其质量优，易被人体消化吸收BG大游。3、含丰富的维生素A和维生素D、核黄素。4、含丰富的无机盐：主要是钙、磷、铁。所以，乳类食品是人体所需的全营养优质食品。 （六）大豆： 大豆是能提供给人体优质蛋白质的植物性食品。 1、含有优质蛋白质 2、含较多的脂肪----含较多的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收。 3、含丰富的无机盐和维生素。 所以对人体来说，大豆是优质食品，如将大豆加工制成豆浆等豆制品，则 其营养价值高于大豆本身。 果蔬中含丰富的碳水化合物、无机盐和维生素，水果和蔬菜品种繁多，是人食品的营养 们日常饮食中不可缺少的部分（八）食用菌 食用菌是一类比较珍贵的副食品，其风味特别鲜美，含有丰富的优质蛋白 质、维生素B、维生素D、叶酸等，还有丰富的无机盐，被称为健康食品。 五．食品的合理组合 为了保证人体生命、生长发育和正常的活动、劳动，必须供给各种充足的营 养素----即合理营养。为了达到合理营养的目的，必须要对日常进食的食品进行 合理组合。 （一）合理组合的原则 1、选择碳水化合物为主要食品，以最经济的能源，保证获得足够的能量。 2、适当摄取脂肪，一天摄入量控制在1克/千克体重以内，提倡动物脂肪与植物 脂肪同时摄取，但以植物脂肪为主。 3、适当摄取蛋白质，一天摄取量为1.0克~1.5克/千克体重，提倡以动物蛋白质 为主，并推荐食用大豆等植物性蛋白质。 4、要多食用蔬菜、水果。 5、适量饮用牛奶。 6、适当食用纤维性食物。 （二）营养的互补作用 在能量、烹饪膳食时做到荤、素搭配，达到营养互补作用。 如：煮杂粮粥、杂粮面、食两种以上肉类或荤素食品混煮，（如黄豆肉骨头 汤等），可提高食品的营养价值，而且可以改变原有的口味。 （二）老年人群的膳食安排 由于老年人的消化、吸收功能减弱，所以在膳食安排上要考虑有利于消化吸收。 1、做到多餐、少量 早餐：占全天进食量的25% 午间餐：占全天进食量的10% 午餐：占全天进食量的30% 午后点心占全天进食量的10% 晚餐：占全天进食量的25% 2、在饮食的品种安排上 要适当安排水果、蔬菜、植物性脂肪、纤维素、鱼类、低脂肪的禽类，以及 乳类、豆类等食品，便于消化，并摄取足够的营养。 食品的营养 特别要注意适当增加水产类（鱼、贝、虾、蟹）食品，以增加钙、磷的吸收预防老年骨质疏松。 六．合理烹饪，防止营养破坏和流失 为了保证人体获得充分的营养素，在配置膳食时做到搭配的同时，在烹饪时 格外要做到合理烹饪。 （一）煮米饭：淘米次数不宜多，防止维生素B流失，煮饭、煮粥要盖上锅盖， 防止维生素等蒸发。 （二）煮面食：不宜过量加碱，防止破坏维生素。 （三）烹饪蔬菜： 做到先洗后切，防止维生素在水中流失。 炒菜时加入少许醋，对维生素B、维生素C起保护作用。 炒菜时温度不可过高，因为温度过高、时间过长，维生素和其他营养素的 损失越多。 （四）肉类食品： 可做到旺火急炒，减少维生素B的损失。 可采用上浆、挂糊（即拖、勾芡）方法，既可减少营养素流失，又可美味增 进食欲。