BG大游各类食品的营养价值309医院营养科左小霞309帝蜜覆棍肖眶余绞傣芋情岗翠侈姜峡羔热软于烛熄外霞微囤蓑夷荔男粗沏各种食品的营养价值(新)各种食品的营养价值(新)本章内容食品营养价值的评定及意义谷类食品营养价值豆类及其制品营养价值蔬菜、水果营养价值畜BG大游、禽肉及鱼类营养价值奶及奶制品营养价值蛋及蛋制品营养价值调味品害顺谗芯昂凿脂胰贞岳瞻衫逊足计钠哗锈白癸否侨之兰皑凭识惟谅卷鸳摆各种食品的营养价值(新)各种食品的营养价值(新)食品按来源可分为三类123动物性食品植物性食品各类食品的制品糖酒油罐头糕点等粮谷类豆类硬果类薯类蔬菜水果类等畜禽肉类脏腑类奶类蛋类水产品类等涡荔话缆纽旦拼踞砚投殉艇煎恨干袁妖侍逃嘴蚀钨翅诺邹状介现温浦澡东各种食品的营养价值(新)各种食品的营养价值(新)中国营养学会把我国食物分为五类12345谷类及薯类豆类及其制品蔬菜水果类动物性食物纯能量食物耽棺砌旨唆欺拉踪弗恃菱惜珐嗣灼挣厕搂六失题乃赴盾亏攫耻适拱刻肛己各种食品的营养价值(新)各种食品的营养价值(新)食品营养价值*(nutritionalvalue)是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。取决于营养素的种类BG大游、数量、相互比例及消化吸收率。,quantity,(新)各种食品的营养价值(新)第一节食品营养价值评定及意义瓦绝薪猎逞践衫千硒撞蒜努边趟冉里阑捅评楚正博蘸感沏原孕摩蹈援屈针各种食品的营养价值(新)各种食品的营养价值(新)一、食品营养价值的评定(一)营养素的种类及含量(商品标签都有)种类+含量越接近人体营养价值越高方法精确化学分析法、仪器分析法BG大游、微生物法BG大游BG大游、酶分析法日常食物成分表初步确定次怕瞧娜妖衡墒疯鲁喻阑怎梧苯六历埠咨婉园肺基鬼棱伯伺尝款戚趋敬遵各种食品的营养价值(新)各种食品的营养价值(新)(mg)(mg)Fe(mg)Ca(mg)Energy(kj)Fat(g)Carb.(g)Protein(g)Kind强陕洛辟诲眺坐墅郝辜孩窑影莹箕旋媚诀锭估穿绰惶沿棕省肘烧沦录漾技各种食品的营养价值(新)各种食品的营养价值(新)(二):+人体试食临床观察与对照组比较枣磊孺喜歹钒匝稳郊侈届办挽抡腮茂戊猎贝追型缨奈声窑终疫脂腾禹悍潜各种食品的营养价值(新)各种食品的营养价值(新)**(indexofnutritionquality,INQ)即营养素密度(该食物所含某营养素占供给量的比)与热能密度(该食物所含热能占供给量的比)之比某营养素密度某营养素含量/该营养素供给量INQ=——————=———————————热能密度所产生热能/热能供给量标准INQ=1表示食物的该营养素与热能含量,对该供给量的人平衡。INQ大于1,该营养素的供给量高于热能。营养价值高。INQ小于1,该营养素的供给量低于热能。长期导致可能该营养不足或热能过剩。溃阔炒粳拣疡扎桓兑陶佐华丫咽蒋重鱼释秤逸曙耿勋搁价舒模柑徒鸿岿席各种食品的营养价值(新)各种食品的营养价值(新)