BG大游食品科学是研究食品的物理、化学性质及食品加工原理的一门科学。代谢组学可快速鉴定动物源性食品中小分子化学物质，并成功用于食品原材料和最终产品质量鉴定BG大游。主要涉及食品加工、储存、品质（营养价值、风味、感官）等领域。

　　食品品质研究主要集中在不同饲养方式、不同品种、部位、阶段食品感官、风味及营养价值。风味是影响食品品质的重要因素之一,通过代谢组学方法,分析食品中代谢物与风味物质的对应关系, 可通过代谢水平研究风味物质形成过程。

　　动物食品加工及储存可能会导致肉品结构和营养成分发生重大变化。基于质谱的代谢组学具有高准确性和高灵敏度的优势，可以用于检测食品不同加工方式和不同贮存条件下的细微变化，更好地了解加工的影响。

　　代谢组学可研究食物中活性成分作用机制、食品营养素量对机体代谢的影响,代谢组学技术丰富了现代营养学研究方法, 将食品科学与医学有机结合起来。

　　在食品科学中，代谢组学已广泛应用于食品品质、食品加工及储存、食品营养等，但在其他方面也有一定的应用BG大游，如食品安全BG大游、食品质量分析等BG大游。

　　代谢组学的目的是以系统地研究代谢中涉及的化学过程，蛋白质组学旨在量化和表征参与生物体生物过程的所有蛋白质，蛋白质作为酶可调控生物体代谢过程，影响生物体内代谢物浓度。通过蛋白组和代谢组联合分析，可建立不同层次分子间数据关系。同时结合GO功能分析、代谢通路富集、分子互作等生物功能分析BG大游，系统全面地解析生物分子功能和调控机制，最终实现对生物变化大趋势与方向的综合了解。