BG大游食品营养标签你真看得懂吗？什么食品才算低脂、低糖、低盐的食品？代糖真的健康吗？“有机”、“绿色”、“无公害”哪个更健康？反式脂肪酸有哪些“马甲”？

　　今年全民营养周的主题是“会烹会选,会看标签”，在食品安全大过天的今天看不懂标签、不会选食物可不行。

　　不同的食物营养特点有所不同，了解食物主要营养特点，按类选择食物是合理膳食的第一步。

　　根据《中国居民膳食指南（2022）》的推荐进行选购 [1] 。选择时以食物多样的原则，谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼奶蛋、豆类等等都要涉及，做到餐餐有蔬菜（每天300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜占1/2），天天吃水果（每天200-350g的新鲜水果），天天喝牛奶（每天300ml），常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果，优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

　　人们对各种营养素的需求应首先考虑从天然食物中获取，因此应该选择当地应季的、新鲜的食物。此外还应该选择营养素密度高的食物。营养素密度通常指食物中某种营养素含量与其能量的比值[2]。营养素密度高的食物指多种维生素、矿质物（钠除外）、膳食纤维以及植物化学物质或必需脂肪酸含量较高的食物，同时也应含有相对较少的脂肪、糖和能量。多吃营养素密度高的食物可以更好更全面地补充身体所需的营养。一般来说，新鲜、五颜六色的水果和蔬菜、瘦肉、鸡蛋、全谷物都是营养素密度很高的食物。

　　不同区域的食物资源和膳食模式具有一定差异BG大游。因地制宜地选取当地、当季食物资源。食物在自然成熟期可以最大限度保留营养，新鲜且口味更好。

　　1.配料表：配料（表）是了解食品的主要原料BG大游、鉴别食品组成的最重要途径。按照“用料量递减”原则，配料（表）按配料用量高低依序列出食品原料、辅料BG大游、食品添加剂等。

　　2.营养成分表说明每100g（或每100ml）食品提供的能量以及蛋白质、脂肪、饱和脂肪、碳水化合物、糖、钠等营养成分的含量值，及其占营养素参考值(NRV)的百分比。营养素参考值是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是营养标签中最具有参考价值的一项。NRV%的含义为100g食品中营养素的含量占该营养素每日摄入量的比例。

　　3.营养声称说明本产品的能量或者营养成分含量水平的声称，如高钙、低脂、无糖等；或者与同类食品相比增加了膳食纤维，或减少了盐用量等。

　　4.功能声称说明本产品中某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。

　　根据我国《预包装食品营养标签通则》[3]， “高能量”、“高糖”、“高脂”、“高盐”标准为：（1）高能量：能量大于170千焦（KJ）/100克（g）；（2）高糖：碳水化合物或者糖大于5克（g）/100克（g）；（3）高脂：脂肪大于3克（g）/100克（g）；（4）高盐：钠大于120毫克（mg）/100克（g）。

　　“空白能量”食物提供较高能量，蛋白质、维生素、矿物质含量很低。一般应注意控制这类食物的摄入，如糖果、油炸面筋等。

　　从安全的角度，有机食品是目前最安全的食品，然而从营养的角度，暂时未发现他们之间的差异 [4] 。

　　代糖的安全性需要持续关注。一些代糖可能有致癌风险，例如20世纪九十年代美国研究表明甜蜜素致癌而禁止其作为食品添加剂 [5] 。此外，由于甜味剂与蔗糖的口感存在一定差距，目前代糖的使用多选择几种甜味剂混合，以达到增效或协同的效果，尽可能接近蔗糖的口感，因此存在代糖过量摄入的现象，这也存在糖尿病和肥胖风险 [6] 。

　　合理使用防腐剂是安全的BG大游，反而没有防腐剂，更容易引发问题。比如说一些食品从生产、流通、销售到食用的周期较长，微生物在其中很容易生长繁殖、产生毒素，例如花生发霉，能够产生毒性为砒霜68倍的黄曲霉素B1BG大游，对健康的危害更大。因此合理使用防腐剂才是关键。

　　有些食品，虽然配料表明明标注含有上述油脂营养成分，但表中却显示反式脂肪酸含量为“0”，这是因为按照《预包装食品标签通则》的要求，当某食品中反式脂肪酸含量低于0.3%时，就可以标注为“0” [3]。也就是说，这些食品中还是有反式脂肪酸的，只是含量很低。

　　每100g含有能量2400kJ,糖77.7g,脂肪50.1g,钠180mg，提示该食品是一种高能量、高糖、高脂和高盐食品。其中反式脂肪酸为0,但是不代表不含反式脂肪酸。NRV%能量为28%，意思是100g该产品的能量已经达到了参考摄入量的30%（近1/3），也就是说100g就提供相当于一餐中摄入的量；NRV%脂肪为83%，也就是说食用100g该产品所摄入的脂肪已达到一天参考摄入量的83%。因此要少吃这种高能量的食物。

　　[1]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京: 人民卫生出版社, 2022.