BG大游食品营养学（foodnutrition）主要是研究食品营养与人体生长发育和健康的关系的科学，是食品科学与工程专业本科生一门重要的专业必修课，重点介绍各种营养素的生理功能及其过剩与缺乏症、各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，营养素食物来源和参考摄入量，同时也介绍了消化系统的结构，营养素在体内的转运、消化及代谢过程，食品营养强化的基本原则，不同人群生理特点、营养需要、合理膳食原则、膳食参考量（DRI）及其制定依据，营养调查、监测和评价方法，不同人群食谱编制方法等。
随着生物科学的发展，食品营养学也取得了巨大的进步，一些新的理论相继产生，然而，目前食品营养学教学内容没有跟上生物科学和食品营养学的发展步伐，虽然关于食品营养学教学方法的研究较多[1～6]，但营养学教学内容的研究较少，因此结合自己的教学和科研实践经验，就食品营养学教学内容存在的问题提出如下建议。
食物的体内过程主要论述消化系统的组成，营养物质的消化、吸收、体内转运及代谢过程。该部分内容对于营养物质的吸收论述过于简单，只论述了营养物质的主动吸收和被动吸收特点，然而在营养物质吸收过程中转运蛋白的作用及调节机理没有论述，特别是碳水化合物BG大游、氨基酸与钠离子的协同运输没有论述，不利于学生对营养物质的吸收过程及机理的理解，更不利于理解矿物质钠的功能及人为什么要吃盐的主要原因。因此建议补充转运蛋白协同运输等内容。
该部分内容论述了咖啡碱、茶碱和可可碱、活性多糖、二十八烷醇、辅酶Q、褪黑素、超氧化物歧化酶、对氨基苯甲酸的化学组成、存在形式和生理功能及其代谢。这部分内容对有些功能因子的作用机理论述不足，只有功能，没有机理，不利于学生的理解，例如，左旋肉碱能够促进减肥是因为它能与脂肪酸结果形成脂酰肉碱，有利于脂肪酸穿过线粒体内膜，从而促进脂肪酸氧化分解。另外，食物纤维不被人体消化、吸收，但具有重要的功能，适合这一部分论述。
该部分内容主要论述食物营养价值的评价方法，如谷类食品、豆类及坚果类、蔬菜和水果、肉类、水产品、乳和乳制品、蛋类的营养价值等，该部分内容只论述了豆类的抗营养特性，没有论述抗营养机理，或论述不足。
该部分内容主要论述孕妇营养BG大游、乳母营养、婴幼儿营养、青春期营养、老年营养、高温环境人群营养、低温环境下人群的营养、职业性接触有毒、有害物质人群的生理特点、营养需要及合理膳食。该部分内容论述各类人群的生理特点、营养需要及合理膳食，但没有把各类人群的生理特点与饮食的关系结合起来。
该部分内容主要论述营养与肿瘤、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖的关系及膳食原则。没有论述营养与免疫的关系，而免疫是预防疾病、保持健康的基础，对于人体保健具有重要意义。所以该部分应该讲解人体免疫系统的组成、功能及人体免疫机理，营养成分与人体免疫的关系，提高人体免疫力的食品和方法。
该部分内容主要论述膳食结构、膳食指南、社区营养的概念，膳食营养素参考摄入量的制定、营养调查和营养监测方法。教材该部分内容论述过于详细，学生只用了解膳食结构BG大游、膳食指南的概念、膳食营养素参考摄入量的制定的原则就行。膳食营养素参考摄入量是随个体遗传基因不同而不同，更精确的膳食营养素参考摄入量需要进一步研究遗传因素对营养素消化、吸收、分布、代谢和排泄的影响，探讨两者相互作用对生物体表型影响的规律，从而针对不同基因型或营养素对基因表达的特异调节作用，制定出膳食营养素参考摄入量和膳食指南，为预防和控制营养缺乏病提供可靠的依据。
《食品营养与卫生》是食品类专业的一门专业基础课，重点研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工以及与农业发展的关系。该课程对提高学生的专业知识水平及专业技能应用能力起着非常重要的作用[1]。从课程本身的特点来看，它是一门专业综合性、应用性和实用性都很强的课程，理论与实践联系紧密。本文探讨和总结了我院在《食品营养与卫生》课程的教学中，如何不断充实和优化教学内容，以促进全面发展的创新型食品专业人才培养。
职业院校是以培养具有一定理论知识和较强实践能力、面向基层、面向生产、面向服务和管理第一线职业岗位的技能型人才为目的的高等教育[2]。我们在几年的教学研究中发现，许多职业院校还停留在过去传统的教学方法和教学模式，教学内容较为陈旧，而且以理论为主，学生不能很好的将理论知识转变为实践动手能力。鉴于此，依据本专业的人才培养目标，根据市场对职业人才的需求，近几年，我们就《食品营养与卫生》课程的教学内容进行优化改革。
本课程主要包括营养学和食品卫生学两个部分，前者包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、膳食指导、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等，并对近年来食品营养学中的热点问题作介绍和探讨。食品卫生学部分主要介绍食品中的危害及预防、食品质量安全控制与管理，包括食品污染、各类食品的主要卫生问题、食物中毒及其预防与处理、食品法规、食品安全控制技术、食品中常见化学毒物和病原微生物及其毒素的检测等[3]。我们不依赖任何一种教材，根据授课经验及学生的实际接受能力，编制了适合本校实际的校本教材。在授课过程中，我们本着新、准、够用的原则，少而精地进行理论教学，适当增加一些与专业密切相关的内容，提高学生的实际运用能力。如最近几年出现的转基因食品、乳制品中的三聚氰胺等，进一步充实课程的知识信息量。
《食品营养与卫生》课程大多沿用传统的授课方法，以老师理论讲授为主，学生机械式学习，学习兴趣得不到激发和培养。在教学方法上，我们尝试讲授与引导相结合、灵活多变的教学方式，在每节课前寻找与本届主要内容密切相关的，可以激发学生学习兴趣的题目作为切入点，创设良好的教学情境，引导学生主动地去探究知识，充分体现学生的主体地位。如在讲解有毒动植物的中毒及预防时，可以设置“为避免中毒，杏仁应该做如何的加工处理”；讲解维生素A时，可以提问“胡萝卜怎样吃最有营养”等，通过这些学生感兴趣的问题，提高学生的学习主动性，并引导学生根据课程内容查阅收集相关资料或进行调查研究。每一个大的章节，可以给学生布置专题综述作业，让学生以小论文的形式完成，以此培养学生的自学能力。让学生在实践中发现问题，培养探究问题的意识。
在授课过程中采用多媒体教学，将教学内容分成多个主题制作成Powerpoint，可实现图、文、声、像的结合，使抽象的内容形象化、动态化，将大量信息简便、直观、生动、有效地展示在学生面前，深化了教学效果。例如，在讲授食品卫生基本知识时，可将最近几年的食品安全事件，如“地沟油事件、苏丹红事件”等的图片、资料加入到课件中，调动学生的学习积极性，使学生直观地认识到食品安全的重要性。
专业实验室能更好的培养学生的动手能力、将理论转化为实践的能力、自主创新的能力。因此，实验室的建设是专业建设的重要组成部分，也是巩固专业学科建设的重要基石。
在教学中，鼓励学有余力及有兴趣的学生积极参与实验的准备、实验室的管理及教师的科研，鼓励学生自行设计组织实验，这样既锻炼了学生的动手操作能力、组织协调能力，又有助于学生管理水平的提高。
积极开设综合性实验和设计性试验。如给定一种常见食品原料，让学生分组，设计实验方案，测定其中的各种营养素含量，最后针对实验结果进行讨论。设计性试验可由教师设定题目，指导学生围绕题目查阅资料，设计方案，如讲解完膳食营养与健康后，可安排学生针对不同人群制定一份食谱，然后针对食谱中存在的问题逐一进行讨论和讲解，以此来提高学生的知识综合运用能力和创新能力。
当前，《食品营养与卫生》的考核主要仍以知识的积累为主要目标；考试方法重在教室考试；考试形式常采用理论考试，考核内容主要依附于教材，难以真正发挥课程考核在教学中的鉴定、指导和调控作用。
对学生的考核内容应当从考查基本知识转化为考查实际应用能力和综合素质上来，减少以再现书本知识为主的考试内容，并加强对学生平时学习的考核，并增加平时成绩在总成绩中所占的比例，注重过程考核。在保证基本知识、技能的基础上，考试题目应具有灵活性大、知识面宽、综合运用知识能力强的特点，这样可以考核学生掌握知识的情况，同时激发学生的创新意识，培养学生综合运用知识的能力。如，“计算自己一天的能量消耗；对某食谱进行营养评价”等应用性强的试题类型来检测学生的学习情况。
考核成绩由平时学习表现考核（20%）、平时作业考核（20%）、阶段性测验（20%）和期末成绩（40%）四部分构成，对学生进行综合考评，以体现考评的公平性、灵活性、客观性，提高了学生全程参与学习的积极性。
针对传统《食品营养与卫生》课程存在的问题，我们进行了上述改革探索，学生的学习兴趣普遍提高，认为本课程教学生动、贴近学生的生活实际。这些教学改革、考核方式与考试内容有利于学生培养学习兴趣，系统掌握课程知识，提高自学能力，培养协同工作精神。但是，课程改革工作仍很艰巨，还需要在教学中不断总结经验并逐步推进，最终达到提高教学效果的目标。
[1] 贾晓丽，葛秀涛BG大游，孙艳辉，等.《食品营养与卫生学》教学改革与探索[J].滁州学院学报，2011，13（2）：133-134.
[2] 徐安书.关于高职食品类专业实践教学体系的探索[J].职教论坛，2012（29）：26-28.
营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系以及食物中有毒有害因素对人体健康的危害的一门学科，是预防医学的重要课程之一，与人们的日常生活关系十分密切，具有很强的实用性。随着国民经济的发展和人们生活水平的提高，营养相关慢性病的患病率逐年升高，以及我国存在的食品安全问题的频频曝光，人们对营养与食品卫生学也越来越重视。
然而，我们在教学中发现，医学院校的非预防医学专业（包括临床医学专业、生物医学专业、医学检验专业、护理专业等）的学生，毕业后主要从事临床工作，其营养与食品安全知识的知晓水平、态度、行为将对身边的朋友和病人产生重要影响，他们却对营养与食品卫生学的重视程度不够，学习效果不理想，令人担忧。究其原因可能有以下四个方面：①对营养与食品卫生学在临床工作中的应用的重要性认识不足，导致重视程度不够。多数非预防医学专业的学生认为只要学好英语和相关专业课就行了，营养与食品卫生学是预防医学专业的主干课程，与自己今后的工作关系不大，没必要投入太多的精力；②教学内容比较多，安排的课时相对又少，导致老师讲授、学生学习都难以突出重点而达不到预期的效果，课程内容必须改革；③课程内容的教学顺序需要调整，先介绍人们每天都接触到的各类食物的营养，而将比较枯燥的营养素部分内容结合到食物营养价值部分讲解；④教学方法必须改革，采用传统的理论讲授难以激发非预防医学专业学员学习营养与食品卫生学的兴趣，应在有限的课堂时间采用结合案例、注重实用性、强化技能培训的互动式教学，以激发学员的兴趣，发挥其主观能动性。针对上述情况，谈谈我们对非预防医学专业营养与食品卫生学的课程设计与教学改革的体会。
在开课前组织师生见面会，让学员认识到营养与食品卫生学在临床工作中的重要性。随着国民经济的发展，食物资源的日益丰富，人民生活水平的不断提高，营养相关慢性疾病如糖尿病、肥胖、动脉粥样硬化、脂肪肝等疾病的发生率呈现逐年增长的趋势，严重威胁居民的身心健康。科学研究表明，许多疾病的发生都与膳食结构和饮食习惯有关。而且，近年来食品安全问题层出不穷，让人们感觉“食”面埋伏，常常谈食色变。疾病早期预防早期诊断是提高居民健康的最佳服务模式，目前在医疗模式由“重治疗”向“重预防”转变的趋势下，生活方式和饮食习惯成为人们关注的重点，每一位医务工作者都应树立“大卫生、大防疫”的预防医学整体观念。因此，使未来的医务工作者——非预防医学专业的学生全面掌握营养与食品卫生学的相关知识，更好的服务于医疗卫生事业显得尤为重要，他们不仅要学会疾病的诊断和治疗，还要学会如何预防。现在很多病人在医生开完药过后都会问：“我在饮食方面要注意哪些问题呢？”或者“哪些食物对我的康复有益呢？”然而多数医生由于营养学知识的匮乏而不知道如何回答。营养与食品卫生学不仅能在临床工作实践中有很好的实用性，而且对我们每一个人的健康来说都是不可或缺的。怎样把营养与食品安全知识应用于疾病治疗和疾病预防当中，这就要求学生必须准确、全面地学习掌握本学科的有关知识，从而更好地服务他人甚至患者。
近年来，“营养”和“食品安全”成为人们经常谈论的话题。在这样的大背景下，处于敏感、新潮、时尚前沿的大学生们对营养与食品卫生学充满了渴望，对这门课程也充满期待，经常希望评价一下自己或亲人的膳食是否合理，有的也想通过这门课程的学习来控制自己的体重或提高自己的免疫力等等，他们大多是在充满期待中来学习这门课程的，这和几年前有了很大的不同，这在我们对大学生的营养与食品安全知识的问卷调查中也得到了很好的回答。为了适应目前的这种状况，在课程内容的安排上应该更加符合他们的心理，不至于使他们满怀希望而来，经受最初几节枯燥的理论灌输后对该门课程失去学习兴趣，为此必须针对非预防医学专业营养与食品卫生学的课程内容进行改革。
目前的营养与食品卫生学专业主要以培养研究生为主，在部分院校招收有营养与食品卫生学专业本科生。营养与食品卫生学课程主要在预防医学本科专业开设，教学内容主要包括营养学和食品卫生学，课程内容的设置依次为营养学基础或基础营养学、各类食物的营养价值、特殊人群营养、营养与相关疾病以及合理营养，食品卫生学的内容包括食品污染及其预防、食物中毒及预防、食品卫生的监督管理。这样的课程内容安排和顺序设置对预防医学本科教育是必需的。非预防医学专业（临床医学、护理学、医学检验等）学生学习的预防医学课程中包含部分营养与食品卫生学的内容，他们的教学时数为10学时至20学时，时间相对较少。教学内容主要包括营养学基础或基础营养学、合理营养、食品污染及其预防、食物中毒及预防，不仅重点不突出，还恰恰忽略了实用性最强、学生最感兴趣的食物营养、营养与疾病等部分内容。建议重点讲授食物营养与人类健康、营养与疾病，食品污染及其预防可以少讲甚至自学。
在多年的教学实践中发现，学生在学习之前，对营养素的概念比较模糊，因此一开始就给学生讲营养学基础似乎基础性、理论性太强，学生接受比较困难，学习这部分内容的感觉就是营养与食品卫生学既枯燥难学还不实用。
认知学习理论指出，是在头脑中形成认知地图，即形成认知结构的结果。认知结构在学习过程中用来同化新知识，因此这就要求教师在进行教学设计和教学内容安排上符合这个规律，使学生在学习新知识的时候能够联系以往已经掌握的科学知识，逐步由已知引申到未知，以帮助学生更好地学习新知识。营养与食品卫生学课程第一堂课常常讲营养素，而营养素是专业性非常强的概念，学生在以往的学习中很少接触。食物则是人人都知道的东西，所以由食物讲起，逐渐过渡到营养素等，才符合认知学习理论的要求，可以具体化教学内容，使营养学课堂从一开始就联系实际，内容生动，学生在轻松的环境中逐渐进入营养学的理念中，避免因基础内容的枯燥使学生产生厌学情绪而降低课堂学习的兴趣和教师课堂讲授的效果。国外的优秀教材《Nutrition：ConceptsandControversies》也是首先介绍食物选择和人类健康这类比较感性的知识。
非预防医学专业营养与食品卫生学教学内容多，学时少，加上学生对其重要性认识不足，重视程度不够，从而导致学习兴趣不高，为了激发非预防医学专业学生学习营养与食品卫生学的浓厚兴趣，这就对教师的教学方法提出了更高的要求。可以联系日常生活、结合临床案例和食品安全事件等展开；可以结合当前老百姓中流传的一些有争议的观点（如牛奶有害论、食物相克等）组织学生辩论；也可以让学生分析自己、同学或朋友的营养状况，看看各种营养素摄入是否合理，膳食搭配是否恰当，从而改善自己的饮食习惯；还可以鼓励学生去指导亲人、朋友的饮食习惯，使之达到科学营养和合理膳食，促进健康等等。这样可以使学生参与到教学过程中，主动学习，同时感受到其实用性，既牢固掌握了基础理论知识，又训练了营养与食品卫生学的基本技能。
总之，为了提高非预防医学专业营养与食品卫生学的教学效果，在学员方面，要认识到营养与食品卫生学在临床工作中的重要性，提高对这门课程的重视程度，在教师方面，需要优化教学内容，调整课程内容的教学顺序，改革教学方法。
[1]周永，韦娜. 提高《营养与食品卫生学》课程教学质量的探索[J].现代医药卫生，2007，23(5)：778.
[2]张乾勇,陈明亮. 军医大学本科生营养与食品安全知识的问卷调查[J].现代医药卫生，2011，27(22)：3408-3409.
食品营养学是营养学的一门分支学科，主要是研究食品营养与人体健康、以及与食品贮藏加工关系的学科。《食品营养学》是高职院校食品类专业必修的专业基础课之一，具有很强的理论性、应用性和社会性。鉴于食品专业学生的知识背景和教学目的，主要安排了营养学基础、食物营养、合理营养和社区营养四部分内容。目前，在高职院校《食品营养学》教学过程中存在以下问题：（1）教学内容多、陈旧、开课时间不合理；（2）只注重知识的传授，而轻视技能和素质的培养；（3）教学手段单一，教学方法落后；（4）教师实践经验缺乏，理论联系实际不足；（5）考核评级体系单一等。因此，为了实现高职院校食品类专业人才培养目标的要求，本文从教学内容、教学方法和考核评价方式等方面进行优化与改革。
1.合理安排开课时间。《食品营养学》是一门理论性和实践性很强的课程，内容涉及面较广，学科交叉性强。设计多个学科的内容和知识，如有机化学、生物化学、微生物学、食品工艺学等。高职院校食品专业学生一般是在學过食品类相关专业基础课程后才开设此课程。一般安排在第三或四学期开设。
2.精选教材，优化教学内容。教材是教学的核心，据调查，目前《食品营养学》课程的教学用书有近几十个版本。每本教材编写的系统性和侧重点不同。孙远明主编的《食品营养学》（第二版）包含了基础营养学、食物中的生物活性成分、各类食品营养价值、营养强化食品和保健食品、特殊人群的营养、营养与慢性病、饮食养生和公共营养等内容，系统性强、实用性强，故选择其作为理论教学的依据。根据人才培养方案，合理安排教学内容，做到突出重点、难易结合、层次分明。由于高职学生的学习和理解能力较弱，同时为了提高学生的学习兴趣，删减专业性强并难以理解的内容，避免与《有机化学》、《食品化学》等课程重复内容的讲解。此外，现代食品营养学发展迅速，其理论研究不断深入，现有教学内容有的相对陈旧。教师在教学过程中应及时更新教学内容，注重学科的前沿性与实用性。例如，每10年更新或推出新的中国居民营养素参考摄入量、中国居民膳食指南、平衡膳食宝塔等知识。课本中有关中国居民膳食指南这本部分内容是参照2007年版编写的，而最新的2016版《中国居民膳食指南》发生了一些变化。营养建议由原来的10条变成6条；一般人群的范围由原来的大于6岁扩至大于2岁，涵盖的人群更广泛；首次提及控制糖分摄入等BG大游。及时更新教学内容并进行整合，才不会使教学与实际脱节，利于学生的就业和工作。
1.小班化教学。由原来将食品营养与检测、食品加工技术和食品生物技术三个食品专业班级合班授课，调整成按专业进行理论和实践分班教学，即小班化教学。小班化教学有利于教师的课堂管理，了解学生知识掌握的情况。同时，在实验课中，小班化教学使更多学生获得动手锻炼的机会。
2.多种教学方法与手段并用。传统的教学模式以“讲授—接受”为主的教学，学生们可能会感觉到枯燥无味。改进教学方法，充分发挥多媒体教学优势，采用丰富的图片和视频等来保持学生注意力、激发学生积极性。例如，讲解各类营养素缺乏病时，通过展示相关疾病的图片，可以让学生看后很快就能记住相关知识，并且深刻认识到这些营养缺乏的严重后果。采用多媒体为主的教学手段的基础上广泛运用多用教学方法，例如师生互动教学、PBL（Problem-basedlearning）教学法以及讨论式教学等。老师创设情境，提出问题，例如“馒头和豆腐哪个营养价值更高呢”、“为什么没有一种食物能够满足人体所需所有的营养素呢？”、“补钙应该选择奶制品还是骨头汤呢？”。学生通过预习相关知识、查阅资料、并进行分组讨论，最后由老师进行点评总结。这样就由被动接受学习变为主动探究学习，调动学生的学习兴趣，同时提高了学生的语言表达能力和应变能力。
3.理论联系实际、加强实践教学环节。《食品营养学》的内容与我们自身的健康和生活息息相关，因而在教学过程中，可以通过实际问题激发学生对本门课程的兴趣。例如讲解蛋白质营养评价，可以讲“三聚氰胺”事件和“大头娃娃”事件引入；大学生特别是女大学生非常在意自己的身材，比较关注减肥的话题。课堂上通过讲授人体能量代谢和能量平衡，让学生从营养学角度理解肥胖产生的原因并知道如何进行科学减肥。面对琳琅满目的各类食品该如何选择，就需要向学生讲授各类食品的营养价值，以及各类人群的营养需求。通过优化教学内容，使课程内容更加贴近生活，提高学生营养健康意识，使学生感受到《食品营养学》课程既重要又实用。
高职教育是以能力为中心，以培养具有高技能、高素质的实用型人才为目标。因而，高职《食品营养学》教育应当以能力培养为主要目的，不仅要让学生掌握理论知识，同时要具备在今后长期实践过程中应用所学知识并及时进行知识更新的能力。此外，通过学习，学生能够初步具有从事食品营养相关工作的最基本资质，并同时可以向他人讲解、传授食品营养学知识的能力。因此，实验实践环节在教学中占据重要地位。实验课教学体系中有一部分就是针对学生现场工作能力的培养而开设的，如“膳食调查”、“膳食指导”等。目前的实验形式多为“纸上谈兵”，学生没有现场的概念，不能培养他们解决实际问题和遇到突发情况的处理问题的能力。因而，应该鼓励学生积极走出课堂，投身社会实践环节，通过义务辅导活动、各类教育讲座等形式，与院系学生社团营养协会合作，开展健康知识的社会宣传。通过参加第二课堂的活动，提高了学生对《食品营养学》课程的学习兴趣，在实际应用的过程中巩固了课本知识，扩大了学生的视野，使课程更受学生欢迎。
教师是开展教学活动的组织者和主要实施者。食品营养课程教学需要依靠具有一定实践经验的专业教师，才能切实提高学生的实践能力，把学生培养成技能型和实用型人才。教师应不断学习，提高自身驾驭实践技能的能力；外出进修或深造，利用各种方法请进来，走出去，到医院、饭店、社区等实践部门锻炼学习。为了提高教学效果，充分发挥学院教师的资源优势，在教学过程中引入了拼盘式的教学方法，即增加不同专业背景的教师讲解本门课程，从不同角度讲解食品营养学。此外，还可以邀请校外专家走进课堂，从社会和企业的角度为学生讲授食品营养知识，丰富学生知识面，了解社會需求。
考核是对教学效果的检验，笔者采用综合评价的方式，课程考核分为平时考核、理论考核和实践考核三部分，具体做法为：平时成绩占总成绩的15%，理论考核成绩占总成绩的35%（期中15%+期末20%）以及实践考核成绩占50%。这种考核评价方式不仅可以加强平时考核、了解学生理论知识掌握情况，同时注重学生在实践环节中的表现，因而可以更全面地反映学生的综合素质和能力。
一、培养目标： 烹饪与营养教育专业使学生掌握烹饪科学理论、营养学、餐饮管理、教育学的基本理论，具有较扎实的专业知识和较强的实践能力和创新能力，培养胜任教学工作的“双师型”专门人才，从事生产技术管理及科学研究的高级专门人才。
二、研修课程： 生物学与生物化学、学科教育学、化学及化学分析、营养学、中医药概论、药膳食疗、食品卫生管理、酒店科学管理、食品营养分析、烹调工艺学、面点工艺学、食用动植物学、专业英语食品分析技术 饭店会计 中国饮食保健学 餐饮战略管理 菜点创新 烹饪卫生学 饮食文化等。
三、就业方向： 烹饪与营养教育专业毕业生主要从事高职高专院校、中等专业院校的烹饪与营养专业教学工作；食品检验检疫部门、药膳或食品营养研究机构的科研人员；医疗单位和疗养院的营养师；旅游餐饮企业的技术管理人员等。
摘 要：食品营养学课的学习，对加强学生营养知识，改变传统不良生活习惯，养成良好的行为方式有着积极的意义。而互动式教学方法，能有效提高食品营养学课程的教学质量，提高学生的学习兴趣。本文旨在介绍互动式教学在食品营养学教学过程中的应用，并指出互动式教学应用中的注意事项。
随着经济的发展，人民生活水平的提高，越来越多人开始关注健康养生。健康观念正在逐渐影响和改变着人们的生活饮食观，但营养学在高校的发展应用在目前的中国来说是欠缺的，特别是在学生中存在很多营养误区都没有引起足够的重视。可见，在高校开设营养学课程已经显得极为重要。食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育及健康关系的一门科学。在高校开展食品营养学课的学习，对加强学生营养知识的积累，改变传统不良生活习惯，养成良好的行为方式有着积极的意义。目前，食品营养学传统的教学模式是“教师讲、学生听”，教师主动，学生被动，是灌输式、一言堂，不能发挥学生的主动性。在教学过程中，我们要改变传统的教学思路，采用互动式教学方法，营造师生合作互动的学习氛围，才能有效提高食品营养学课程的教学质量，在高校更好的普及营养学知识。
所谓互动式教学，就是通过营造多边互动的教学环境，在教学双方平等交流探讨的过程中，达到不同观点碰撞交融，进而激发教学双方的主动性和探索性，达成提高教学效果的一种教学方式。常见的互动式教学方法有以下几种。
1、问题法。问题式教学法，就是以提出问题、分析问题、解决问题为线索，并把这一线索贯穿于整个教学中。问题教学法并非需要教师提出一切问题，解决一切问题，最主要的是善于引导学生提问，而并不是要圆满回答所有问题。问题的提出有助于学生集中精力听课，在对问题进行思考的过程中提高学习主动性，通过自己的思考和教师的讲解加深对知识点的理解和记忆。
2、案例法。运用多媒体等手法将精选个案呈现在学员面前，请学员利用已有知识尝试提出解决方案，肯定正误方案，设置悬念，然后抓住重点、热点作深入分析，最后上升为理论知识。其策略一般程序为案例解说――尝试解决――设置悬念――理论学习――剖析方案。案例的选择要经典，紧扣学习主题。
3、讨论法。讨论法，指在教师指导下，围绕某一个理论或实际问题各抒己见，展开辩论，相互学习，以求得正确认识的教学方法。要求教师做好引导，结合课堂内容巧妙提出问题，做到有理可辨，有据可辨，难度不要过大，在学生的能力范围内调动他们的积极性和创造性。
4、模拟训练。教师在课堂教学根据教学内容设置高度拟真的情境，让学生尝试在分析具体问题中独立地做出判断和决策，以培养学生运用所学理论解决实际问题能力的一种教学方法。其方法程序为设置模拟情景――搭建平台――激活学生。
食品营养学课程内容主要包括食品营养学的基础知识，各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响，营养与能量平衡，营养与膳食平衡，营养与疾病防治，功能性食品，强化食品及食品新资源的开发与利用等。其别重点的是食品营养与人体健康的关系。通过学习食品营养学，学生能够深入理解食品营养学的基础知识，比较全面系统地掌握营养学的基本理论和基本技能。能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，科学的制定膳食营养计划，为改善自身营养水平，保证合理膳食。互动式教学方法运用到食品营养学中，有助于提高学生的学习积极性，更有利于学生对理论知识的理解，提高学生将理论知识应用到实际生活中的能力。举例如下：
1、在讲营养与能量平衡时，里面有很多计算题，例如基础代谢的计算、体力活动的能量消耗和人一天能量的消耗等，学生根据自身情况，带入数据计算自己的基础代谢量、体力活动消耗量以及一天的能量消耗量。让学生对自身的能量消耗有个定量的认识，把枯燥的计算变成积极的探索。在讲肥胖时，让学生计算自己的标准体重和BMI指数，确定自己的理想体重，根据BMI指数确定健康状况。跟学生一起探讨各种减肥方法，分析利弊，引导学生找出正确的减肥方法。让学生尝试在分析具体问题中独立地做出判断和决策，以培养学生运用所学理论解决实际问题的能力。
2、在讲人体水分代谢时，组织学生讨论“地震被埋时理想状态下胖子和瘦子谁挑战生命极限的时间长？”全班分成两组进行讨论，每组选出一个代表陈述各自的论点论据并进行辩论。学生在相互讨论中能做到集思广益，充分调动所学知识，达到认识上的深化和扩展。通过这种开放式的互动教学，可以提高学生比较、鉴别和分析的能力并在讨论过程中加强理论与实际的联系，提高学生的知识运用能力。
3、在讲维生素和矿物质时，设置一系列的问题，如“儿童缺乏维生素D时易患什么病？”、“脚气病是缺乏哪种维生素所致的？”、“缺乏引起贫血的维生素有哪些？”、“提高人体免疫力功能的维生素有哪些？”、“促进铁吸收、贮存、动员的是哪种维生素？”、“自然界中有“智慧元素”之称的矿物质是什么？”、“如何评价菠菜豆腐汤的功与过？”、“人体缺了铁会怎样？”等等。设置这些疑难问题，可以激发学生的好奇心和探究问题的求知欲，激发学生急于解答问题的心理需求，调动学生认真思维的积极性，增加学生的学习兴趣。
4、在讲解强化食品之前，给学生分组布置调研类作业，让学生利用周末逛超市的时候，统计市售的营养强化食品。可以把食品分成几大类，每组调研一大类。调研内容包括产品名、营养强化剂、适宜人群、生产厂家。上课时，每组选派一名代表，汇报本组的调研报告。通过调研，学生可以知道食品营养强化剂是什么，市面上销售的营养强化食品有哪些，适合哪些人群食用，为日常的食品选择奠定基础，从而将食品营养学的理论知识运用到日常生活中。
1、采用互动式教学方法，教学进程中变数多，课前教师要做好充分准备。互动教学的一个重要的含义是“教”与“学”双方都要“动”，课堂气氛比较活跃，但影响教学进程与教学效果的变数也比较多，即便是方案很好但过程控制没做好其结果也就很难预料。所以教师工作强度大，影响互动式教学质量的一个重要隐患。