BG大游当你在超市的货架前满怀欣喜地挑选那些包装精美，香气浓郁的食品时，可曾想过你都吃了什么？你都该吃多少？

　　根据国家营养调查结果，我国居民同时存在营养不足和营养过剩问题。脂肪、钠（食盐）、胆固醇摄入过高，是引发高血压、冠心病、糖尿病等慢性病的主要因素。

　　这意味着，除个别被豁免的食品种类外，消费者在购买预包装食品时，不但可以通过比较生产日期、净含量、配料等进行挑选，还可以通过对比同类产品的营养价值，根据自身需要做出更健康地选择,更为科学地调节饮食。

　　在选购预包装食品时，若想吃得健康、吃得明白，必须要关注食品标签中的营养成分表。令人眼花缭乱的数据中蕴藏着哪些秘密？学会阅读食品营养标签，能帮助消费者合理选择食品、促进膳食营养平衡、减低慢性疾病风险。

　　绝大部分包装食品的后面或侧面，都会有很多的文字和图表，对，就是你从来不看的那一坨字。这些文字和图表统称为食物营养标签。配料表、生产日期、保质期、贮存条件、产品标准号、营养成分表等都属于食品标签。

　　除了最常见的生产日期、保质期和贮存条件，对我们来说最重要的就是配料表和营养成分表了养成分的为一般性食品标签，而食品营养标签必须标明营养成分的含量及其占日摄入量的百分比，也就是营养信息。

　　除了最常见的生产日期、保质期和贮存条件，对我们来说最重要的就是配料表和营养成分表了！

　　营养成分表，很好就能认出来，它就是一个表格。别看这个表格不大，但是“五脏俱全”，是一个包含食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）百分比的规范性表格。它是营养标签必须展示的内容BG大游，也是各种声称的前提和基础。

　　由于能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠与我国居民的主要营养相关问题（营养缺乏和营养过剩）以及慢病（如高血压、高血糖等）密切相关，因此，我国标准要求必须将这5项标示在营养成分表中，我们称之为强制标示的“1+4”。 食品中其他成分如“钙”“铁”等，则由企业根据产品特点自愿标示。

　　正常人每天都需要摄入一定量的蛋白质，人体每天需要的蛋白质为0.8克-1.2克/公斤，完全可以通过食物来补充，鱼、肉、禽、蛋、奶等动物性食品都是补充优质蛋白的良好来源，一些植物性食物如大豆制品和谷类食物也同样含有丰富的蛋白质。

　　预包装食品中的蛋白质含量一般都在正常范围之内（蛋白粉等高蛋白营养食品除外），因此消费者选购食物时，可对比同类食品的蛋白质含量，选择蛋白质含量相对较高的。

　　食品中的钠是指食品中以各种化合物形式存在的钠的总和。食盐是膳食中钠的主要来源。世界卫生组织推荐健康成年人每日食盐摄入量不超过5克，中国营养学会推荐每日食盐摄入量不超过6克，但膳食调查结果显示，我国居民盐平均摄入量远高于中国营养学会推荐水平。

　　超市当中潜藏着很多表面上并不含盐，实际上却是含“钠”大户的食品，如面包片、话梅等。正规企业会在食品营养标签中“老老实实”标出钠的含量，对比不同产品的钠含量数值，选择较低的那个。

　　食物中的脂肪会消化成脂肪酸和甘油进入毛细淋巴管，直接转化为人体的脂肪，控制脂肪类食品的摄入是保持身材的第一步。

　　市面上充斥着大量低营养价值、高脂肪的加工食品，查看营养标签中的脂肪含量和营养素参考值，可以提醒消费者其可能对身体健康造成的危害。

　　一般来说BG大游，脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。其中，反式脂肪酸被称为“餐桌上的定时炸弹”，过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议，为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%。

　　碳水化合物是人类赖以生存的基本物质，也是血糖生成的主要来源。碳水化合物在膳食中占能量的60%左右，如果缺乏碳水化合物将导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等；当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。

　　通过营养标签中碳水化合物的营养素参考值，消费者就可知道吃进去的碳水化合物占一天碳水化合物总量的比例。如果食物中的碳水化合物NRV%数值较高，则应减少其他碳水化合物食品的摄入量，达到一天摄入量的平衡。

　　食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源。根据我国人民膳食习惯，在摄入的总能量中，碳水化合物提供的能量应占60%-70%，脂肪应占20%-25%，蛋白质应占10%-15%。能量摄入过剩，会在体内贮存起来，形成脂肪。脂肪在体内的异常堆积，会导致肥胖和机体不必要的负担BG大游，并可成为心血管疾病、癌症、糖尿病等退行性疾病的危险因素。

　　营养标签上的能量是以“千焦”为单位标注的。值得注意的是，千焦和我们通常所说的“千卡”或“大卡”不可等同，1千卡（大卡）约等于4.184千焦。《预包装食品营养标签通则》正式实施前，能量标注单位千焦、千卡同存，常常给消费者造成困扰。2013年01月01日，，依照通则，能量单位应统一为千焦，便于消费者对比。

　　预包装食品中能量和营养成分的含量应以每100克（g）和（或）每100毫升（mL）和（或）每份食品可食部中的具体数值来标示，目标是准确表达产品营养信息。当用份标示时，应标明每份食品的量，份的大小可根据食品的特点或推荐量规定，每份来标示营养成分表 “份”是企业根据产品特点或推荐量而设定的，每包、每袋、每支、每罐等均可作为1份，也可将1个包装分成多份，但应注明每份的具体含量（克、毫升）。

　　NRV是英文nutrient reference values的首个字母的缩写，翻译成中文是“营养素参考值”，是“中国食品标签营养素参考值”的简称。

　　“营养素参考值”这组数值是相对于一个健康成年人一天所需摄入能量和营养素的量BG大游。

　　Tips：选择食物时，如果你就是健康成年人，可以以下表做标准，如果是老人或小孩，可以作为一组参考数据。

　　营养素参考值百分比(NRV%)是《预包装食品营养标签通则》中的强制标示内容BG大游，表示100克或100毫升或一份食物所含的某种营养成分，提供了人体一天需求量的百分比。

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