BG大游• 3蛋白质的生理功能幻灯片 5 • 4蛋白质摄入不足及过量的表现幻灯片 6 脂类

　　• 1完全蛋白质：所含氨基酸种类齐全.，各种氨基 酸比例与人体所含氨基酸的比列比较接近，能够 保证人体正常生长需要，还可促进儿童的生长发 育，为优质蛋白质。 奶类中（乳清蛋白和酪蛋白），蛋类中（卵白蛋 白），鱼类肉类中（肌蛋白），大豆中（大豆球 蛋白） • 2半完全蛋白质：所含氨基酸种类较齐全.，各种 氨基酸比例与人体所含氨基酸的比列不接近，不 能满足人体需要，只能维持生命。 谷蛋白，玉米蛋白 • 3不完全蛋白质：不能提供人体所需氨基酸，不能 促进生长发育，也不能维持生命 肉皮中的胶原蛋白 蛋白质

　　• 1蛋白质 • 2脂类 • 3碳水化合物 • 4水 • 5维生素 • 6矿物质 功能：1提供生命活动和体力活动的所需的能量 2参与机体组织组成 3调节机体生理功能

　　a提供能量(但不能补充脑细胞，血细胞和神经细胞,饥饿时消耗肌肉组织中的蛋白质和糖，故不提倡节食减肥) b构成肌体组织 c提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收 d保护机体，滋润皮肤（保温，对各种器官起保护作用） E增加饱腹感

　　1机体的重要组成成分-维持生命，保持细胞外形，构成各种体液 2参与物质代谢-机体的消化、吸收、分泌及排泄 3调节体温-代谢过程中产生的能量被水吸收 水有很高的蒸发热，蒸发汗可散发大量热 4润滑作用-减少关节或体内内脏的摩擦

　　1缺乏-一般，口渴，食欲降低，消化功能减弱，少尿 10%，烦躁，眼球内陷BG大游，皮肤无弹性，全身无力，体温脉搏增加，血 压下降 20%，死亡 2过量—水中毒（多见于肾脏肝脏疾病） 年龄越大，需水量越小(小孩是成人的3或4倍)

　　表现：消瘦无力，易感染其他疾病而死亡。 精神萎靡，体重减轻，皮下脂肪减少或消失，肌肉萎缩，毛 细黄而无光泽，常有腹泄BG大游、脱水、全身抵抗力下降。 发

　　• 1分类：脂肪 类脂（磷脂和固醇类——胆固醇） • 2脂肪、磷脂和胆固醇的生理功能 幻灯片 8 • 3摄入过量及不足幻灯片 9 • 碳水化合物

　　a细胞膜的重要成分 b合成维生素D3 的前体——缺乏是婴儿佝偻病的主要病因 C广泛存于动物性食品中，人体自身可利用内源性胆固醇合成， 若体内过多，则导致你高血脂，动脉粥硬化，心脏病 脂类

　　1脂肪 A不能及时补充脑和神经细胞及血细胞的能量，消耗蛋白质及 轻度—体力不足BG大游，易疲劳，易饥饿，注意力不集中BG大游，抵抗力下降 重度—智力下降，生长发育迟缓 B皮肤松弛无弹性，灰暗无光，过早衰老 C缺乏脂溶性维生素，干眼病，机体组织上皮干燥，角质化，增生等病症 2磷脂 A细胞膜结构受损，引起皮肤水代谢紊乱，产生皮疹 3胆固醇 A合成维生素D3 的前体——缺乏是婴儿佝偻病的主要病因 脂类

　　铁-贫血 锌-1唾液蛋白-味觉素的组成成分，味觉不振，食欲减退 2伤口愈合慢，免疫力下降等

　　脂溶性维生素 - 维生素A 、D、E等 水溶性维生素 - B族维生素（B1 、 B2和叶酸等）和维C

　　a调节机体生理活动和保持内环境稳定的激素 b抗体-免疫球蛋白 c机体的一切机械运动及各种脏器的生理功能——肌球蛋白

　　表现：腹、腿部水肿，虚弱，表情淡漠，生长滞缓，头发变色、变脆和易脱 落BG大游，易感染其他疾病

　　A单糖 B双糖 C低聚糖D多糖 A单糖 葡萄糖—一切系统，特别是神经系统最主要的能量来源 半乳糖 果糖—蜂蜜中含量最高，糖尿病人可食用 B双糖 蔗糖—甘蔗和甜菜中含量最高，是重要甜味剂 乳糖—哺乳动物乳汁中，保持肠道中最合适的菌群数量， 促进钙吸收， 人乳中含有7%牛乳中含有5% 麦芽糖—植物中含量少，一般经工业合成，经淀粉酶水解 C低聚糖—豆类食品中 D多糖 糖原:1肝脏中维持血糖浓度 肌肉中提供肌肉运动所需能量 2解毒作用 淀粉: 非淀粉多糖：有纤维素、果胶等，是膳食纤维的主要成分，不在小 肠消化吸收，但可刺激肠道蠕动，诱导双歧杆菌生成