BG大游RDA定义：在食物中各种已知的必需营养素的摄取水平，足够维持不同性别和年龄绝大部分人（98%）的健康BG大游。

　　1、定义：也称食物的特殊动力作用，指人体摄食过程中所引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动及营养素和营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。

　　2、脂肪：脂肪含能量最高，是体内各种能源物质的主要贮存形式。正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40~50%来自体内的脂肪。

　　3、蛋白质：一般蛋白质不做为能源物质供能，人体在一般情况下主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能。但在特殊情况下，如长期不能进食或消耗量过大时，体内的糖原和贮存脂肪已大量消耗后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理功能。

　　也称运动的生热效应，是构成人体总能量消耗的重要部分。人体能量需要量的不同主要体现在体力活动的差别。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15~30%。

　　（3）体内的合成代谢：三种供能营养素经消化吸收后在体内转变成脂肪所消耗的能量不同（脂肪碳水化合物蛋白质）

　　营养素（Nutrients）：指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等六大类。

　　营养（Nutrition）：指人类摄取食物后，在体内消化和吸收BG大游、利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。

　　2、临床营养学：应用于营养与疾病等方面，开发保健产品。主要研究营养与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。

　　3、应用营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。

　　1、营养基础知识：主要讨论人体对能量和营养素的正常需要、营养与疾病防治和特殊生理及劳动条件的营养和膳食问题。

　　1816年发现了生命所必需的物质蛋白质——人体一切细胞组织都由蛋白质组成。

　　1929年证明了亚油酸是人体必需脂肪酸——组成磷脂（是细胞膜的重要结构成分）。

　　膳食平衡（BD，Balance Diet）：膳食供应↔营养需要.通过多种食物的组合而获得。

　　定义：是研究人体营养规律的一门学科。随着营养科学的发展，出现了许多营养学分支学科：

　　1、人类（基础）营养学:主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。

　　（2）年龄及生理状态：生长期的婴幼儿基础代谢率，随年龄增长而下降BG大游。一般成人儿童，老年人成年人

　　（4）环境温度与劳动强度：寒冷气温下温带气温下；劳动强度高者低者

　　（6）激素：激素对细胞的代谢及调节都有较大影响。如甲状腺功能亢进可使基础代谢率明显升高；去甲肾上腺素可使基础代谢率下降25%。

　　2、国务院分别于1993年和1997年批准颁布实施《90年代中国食物结构改革与发展纲要》和《中国营养改善行动计划（1996－2000）》

　　1995年8月，美国科学院医学研究所食物与营养委员会（FNB）发表了DRIs，代替RDA；

　　近年来，国外改善公众食物营养状况主要是通过三条路线进行的，即开发利用植物蛋白质资源、食品强化及利用遗传工程改造食用动植物。

　　南北朝《黄帝内经．素问》“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”——世界上最早最全面的饮食指南。

　　唐朝《千金方》食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门。提出用谷皮汤熬粥防治脚气病等。

　　维持能量平衡和理想的体质量是人体处于良好营养与健康状态的前提。人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡。这种能量平衡能使机体保持健康并能胜任必要的社会生活。能量代谢失衡，即能量缺乏或过剩都对身体健康不利。

　　蛋白质通常分解为氨基酸，做为合成机体细胞成分以实现自我更新，也可合成酶、激素等生物活性物质。

　　能量需要（或消耗）=基础代谢体力活动所需（或消耗）热能食物热效应生长发育所需要（或消耗）的能量

　　1、定义：维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，是指人体在清醒、空腹（饭后12~14小时）、安静而舒适的环境中（室温25~30度）、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下的能量消耗，即指人体用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。

　　7、2001年又批准颁布实施《中国食物与营养发展纲要（2001－2010年）》；

　　居民营养状况:总体上看，人们的营养基本是够的，但是从营养结构上看，不均衡。据2004年全国居民膳食营养调查结果显示，一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重。铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。

　　我国目前营养不平衡问题比较严重，城市儿童的胖墩现象，高血压BG大游、高血脂和糖尿病人增多，这些现象值得研究。近年来，我国居民的传染病死亡率下降，而心脏病、高血压等心脑血管疾病死亡率上升。高血压发生率从1959年起一直呈上升趋势。2004年全国居民膳食营养调查结果显示，与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上人群糖尿病患病率由4.6％上升到6.4％。值得注意的是，中年人与老年人患病率相近，城乡差别不大。

　　（1）气体代谢法:被测对象在一个密闭的气流循环装置内进行特定活动，通过测定装置内的氧气和二氧化碳浓度变化，求出呼吸商，计算热能消耗量。

　　（2）双标记水法:让受试者喝入定量的双标记水，在一定时间内（8~15天）连续收集尿样，通过测定尿样中稳定的双标记同位素及消失率，计算能量消耗。

　　一般条件下，碳水化合物是主要能量来源，其次是脂肪，蛋白质的主要作用不是供热BG大游。

　　专家建议：成人的碳水化合物占热能的55~65%，脂肪20~30%，蛋白质10~15%。年龄越小，蛋白质和脂肪供能占的比例相应增加。

　　3、提高人民营养水平的途径和综合措施：主要是将现代营养科学知识以及人民合理营养需要与食品生产、加工、储藏和供应的合理规划安排结合起来，达到不断提高人民营养水平、增进人民健康的目的。

　　基础代谢率：指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。

　　一般相对来说，男性女性，儿童和青少年成人，寒冷气候下温热气候下。

　　（1）体表面积（体型与机体构成）：相同体质量者，瘦高体型的人体表面积大，其基础代谢率高于矮胖者，人体瘦体组织消耗的热能占基础代谢的70%--80%

　　食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，一部分产能被机体利用，另一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中。

　　通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物在有氧条件下的氧化，因而脑组织细胞对缺氧非常敏感。另外，脑组织细胞贮存的糖原细胞又极少，代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性。

　　二是研究营养如何促进健康，研究与膳食有关的各种疾病，以及如何调整膳食来预防这种疾病。

　　在营养学科中最重要的综合性成果：膳食指南和推荐的每日膳食中营养素供给量标准。

　　1578，李时珍《本草纲目》成书。在记载的1982种药物中，有植物性食物300多种，动物性食物400多种。

　　一是发现食物中的各种营养素，预防与治疗营养缺乏病与营养不良，以及根据各种人群的合理需要制订营养素需要量或供给量标准。

　　（1）气体代谢法：能量代谢始终伴随着氧的消耗和二氧化碳的产生。故可根据氧的消耗量推算能量消耗量。目前临床上常用的是一种特制的代谢车。

　　正在生长发育的肌体要额外消耗能量维持机体的生长发育。婴幼儿、儿童、青少年生长发育的所需能量主要用于形成新的组织及新组织的新陈代谢。

　　详细记录一天的各项活动，或根据工作性质确定其活动强度，计算出一天的能量消耗。

　　2、膳食调查:详细记录一段时间摄入食物的种类和数量，计算出平均每日食物总的能量含量。至少进行5~7天。