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　　1、各类食品的营养价值,第一节 食品营养价值的评定及意义,食品营养价值的评定 营养素的种类及含量 营养素质量 营养质量指数(index of nutrition quality, INQ) INQ1,该营养素与能量含量达到平衡； INQ1,该营养素的供给量高于能量的供给量； INQ1,该营养素的供给少于能量的供给。,鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值,第二节 各类食品的营养价值,谷类 谷类的营养成分,谷粒的纵切面示意图,几种谷类的蛋白质组成（%）,鸡蛋、大豆BG大游、绿豆的氨基酸组成（g/100g蛋白质）,大豆中的抗营养因素 蛋白酶抑制剂（protease inhibitor, PI） 豆腥味 胀气因

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