BG大游如何将健康意识融入我国经营战略中。促使保健时代产生的原因是食品科学、肥胖、医疗费用等。人口的老龄化，消费者开始加强对食品的控制，日渐严重的健康隐患及肥胖问题，例如高血压、糖尿病、心脏病等。不断发展的科学技术也是驱动健康与保健的因素。
保健所要达到的水平为生活没有压力、自我感觉健康、合理饮食等。根据不同的年龄段、族群进行相应的保健。全球保健的趋势是：市场营销、生活方式、法律规定。有机食品成为了饮食的主流。在北美一些国家，有机食品的销售额在不断的增长，近期的食品安全问题引发了人们开始重视有机食品，亚洲的进口有机食品也在不断增长，目前的消费群多数是收入高、学历高的人群，中国的政府也在不断的发展中国本土的有机食品的种植，消费者希望清楚的知道产品的成分。目前，英国的不含添加剂成分的食品在全球处于领先地位。
科学是最重要因素，启动全球科学及营养专家进行评估新的科学技术和科学主张，公共事物很重要，与健康和保健相关的食品与广大的消费者密切相关，如何关注公共领域，需要消费者了解全球的趋势进行分析和监测，同时可以对营销策略和信息做出适当的调整，食品的安全问题是不容忽视的，必须建立一套有关危机的管理系统，并且经常的进行更新和演练。
作为商家如果你欺骗了消费者，消费者会非常的清楚，在当今这个资讯发达的时代，网络很容易揭穿你，最重要的是实事求是。如果对消费者提出的质疑不做回应他们会认为自己的价值观不被认可，也就摧毁了消费者的忠诚度同时也影响了销售额，如果在做决策时犹豫不决这样会导致成本的增高，花费更高成本来解决问题，现在开始行动，澄清误会，对广大消费者提供健康的建议，使消费者与品牌建立新的关系。
根据有关调查，我国目前有三分之二的居民有一定的营养知识，大部分家庭开始不同程度的重视家庭成员的健康及营养状况。三分之一的人口有购买营养食品的消费经历。人口的城市化会带动生活方式的变化，所以对营养健康食品的需求必然不断增加。
随着改革开放以来，我国居民的收入水平增长的速度较快，无论是城市还是乡村的人民币存款余额也在不断的增长。对于每一个人来说，健康是最根本的，是做所有事情的基础，拥有健康就会拥有希望，拥有幸福。由于人们收入水平的不断提高，必定会形成一个巨大的购买力市场，同时也完全有能力消费营养健康的食品。
每年我国的健康总量增加千亿美元，对于13亿大众的健康产业而言，已经成为各种投资机构角逐的战场，07年健康行业的风险投资已经超过了5亿美元，其中保健食品行业占的比重偏多。有多数的保健生产企业表示在未来的5年里还会增加产业的投资。将全面提高技术研发、咨询服务等的发展水平。
随着人们的生活水平不断提高，社会在不断的进步，人们的健康理念不断提高。人类从婴儿到儿童到青少年到成人，女人从怀孕到产妇到更年期，各行各业对人类产生了巨大的压力同时人们产生对各种营养与食品的需求。例如，少儿的长高益智、女士的体态苗条、老人的延年益寿等等。
根据各种人群的不同需求，在绿色食品、有机食品、安全食品的基础上人们大力发展功能性食品。在我国儿童肥胖症患者偏多，更值得人们关注的是字我国步入中老年队伍的人越来越多，女士们注重体态美，因此大力发展延缓衰老、抗氧化的生物色素，利用医学及营养学的结合，根据不同气候、地区及不同人群的需求，发展抗衰老、抗氧化的生物色素黑色食品，是未来改善食品结构的重点之一。
由于世界各国的饮食文化、习惯、习俗的不同，对食品理解的概念也有所不同。总体可以分为三大类。一是普通食品，既有营养功能又可以饱腹的食品。二是保健食品，适合特定人群可以调节机体功能。三是营养健康的食品，有利于加强生理功能还可以提高健康水平。所有食品都是通过规范、标准的管理进行规范的。由于我国对营养食品没有一个明确的规范，未来发展的方向是申报保健食品或普通食品。英国的科学家李约瑟说：“世界文化中，唯独中国的养生是其他民族没有的。”在我国中医药学蕴藏着丰富的预防思想，经过几千年的沉淀总结了大量的养生保健的方法和与预防疾病的手段，具有一定的发挥优势和鲜明的特色，如果将这种思想引入营养健康食品的发展中，一定会扩大国内及国外市场空间。
[1]沈群，沈再春.中国方便面营养与安全的现状及趋势[C].//第六届中国面制品产业大会暨第二届亚洲面食产业大会.2005：26-29.
[2]费星.近江牡蛎净化工艺及其生态冰温保活过程中营养、呈味成分变化的研究[D].广东海洋大学，2009.
世界遗传、营养学与健康学委员会以“健康农业、健康营养、健康的人”为主题的会议于2010年10月在希腊古城奥林匹亚召开。此次会议的焦点方面放在了人生活史中饮食发展层面，这些是与人的遗传素质、健康、疾病预防情况和久坐的生活方式相关的。另方面，会议也聚焦到饮食的变化层面上，这些变化是由于现代农业、农业企业、食品生产体系、气候变化以及对城市农业和建筑的需求等因素引起的。而所有这些都是受政府和国内外政策影响的。因此，在会议后期，政府和国际组织的作用受到了来自六大洲20多个国家与会者的热议。
如今，我们身处的营养环境与我们遗传学角度上所能适应的环境大不相同。在大约1万年前，随着动物被驯化和农业革命，我们食品供应已发生了变化。随后，工业革命以及食品技术的发展给食品组成成分带来了进步的变化，其中最重要的变化之就是各种脂肪酸数目和质量的变化。饱和脂肪酸和ω－6必须脂肪酸含量增加，而ω－3脂肪酸含量下降。多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的氢化作用产生的反式脂肪酸的含量增加，这与工业化发展有着直接的关系。而且，化学肥料的使用，使必须维生素与矿物质含量也降低了30％，这些化学肥料的生产过程是很耗能的。或许，所有这些最严重的后果是会导致磷循环的破坏。尽管这些原因以及农业与食品生产营养学与生态学彼此之问有如此紧密的联系，但农业、环境和人类营养与健康方面的政策之问，在很大程度上却彼此分离。我们认为，当务之急就是至少我们要认清农业、人类健康与地球上生物所依赖的生态系统之问复杂的关系。
本次会议简报称，在饮食发生主要变化的这段相对较短时问内，人类的基因组并没有发生太多变化。因此，极有可能的是些慢性疾病，比如特定的心血管疾病、肥胖、糖尿病、关节炎、精神疾病和神经病变，至少部分是由于食品的环境和在遗传角度上我们并没有很好地适应现代生活元素的原因造成的。
份来自饮食脂肪酸与冠心病流行病学研究分析表明，与当前几乎所有推荐标准不同，食用过多植物油中的亚油酸(主要是ω－6脂肪酸)实际上会增加得冠心病的风险。植物油的生产，比如玉米油和大豆油，是现代食品生产体系中主要的元素。因此，可能非常不幸的是，含有高亚油酸(ω－6)与亚麻酸(ω－3)比值(大约15：1)的食品，这通常在发达国家常见，但现在正蔓延到发展中国家，这些发展中国家正采用所谓的发达国家的农业和饮食习惯。对转基因动物(FAT－1型小鼠)的研究进步支持了这种观点，即高水平的亚油酸和花生四烯酸是有害的，而仅亚麻酸，十二碳五烯酸和二十二碳是有益的。
在饮食中降低ω－6脂肪酸的水平，并提高ω－3脂肪酸水平，把ω－6脂肪酸与ω－3脂肪酸的比例从典型的15：1降低到理想的2：1，甚至更低，这是个对食品工业国内外的相关组织、农业与健康协会来说需要考虑的营养政策，这也不断地被基础研究、当今流行病学和进化论研究所证实。但与此相反，没有任何研究证明，介入反式脂肪酸可能会对健康产生什么效果。最近研究表明，至少像饱和脂肪酸样，反式脂肪酸有导致冠心病的风险。相似的是，在饮食中加入大量ω－6脂肪酸也是被些研究所支持的，但这些研究本不该迎合当前的研究标准。因此，我们必须慎重地看待那些“神奇食品”的功效以及农业专家和食品技术专家所计划的在饮食中任何数量和质量上的变化。并且，在那些食品被广泛应用到整个人群中之前，就应该开展相关的初步研究工作。
苯丙酮尿症解释了营养素的摄入与少见但强烈的基因变异之问的相互作用是如何决定身体是否健康或患病问这种差异的。相反，更常见但微小的基因变异与营养素相互作用，能适度的影响相当大比例人的健康。举例来说，必须营养素亚油酸与α－亚麻酸对必须长链脂肪酸的新陈代谢，就是受基因控制的。这种基因常见的变化会影响这些新陈代谢转化的效率，因此对亚油酸和α－亚麻酸的饮食需求，在不同个体问是变化显著的。作为种必然结果，因为饮食中亚油酸与α－亚麻酸绝对和相对含量与冠心病和癌症有关，比如乳腺癌，那么在摄入相似脂肪酸的个体中，患病的风险可能就有所不同，这是那些变异的控制基因起的作用。在富裕国家，对有钱人来说，考虑个人基因变化来制定饮食推荐(个性化的营养)或将成为可能。
肥胖，11型糖尿病，特定的心血管疾病和癌症常被称为“生活方式”型疾病。把这个词的重点放在个人身上，这并不是逃避学术研究上能避免疾病的责任。但在任何情况下，促进健康的责任很明显是两方面的，比如，一个人的体育运动是与他身体健康状况直接相关的，能做足够的体育运动的责任是在政府和个人两个方面。政府必须确保个安全的体育活动环境，这样才能确保市民走路、交通的安全。政府也必须给学校制定政策，确保中小学生有时问休息并进行体育锻炼。另外，城市环境必须没有污染，城市的规划要能鼓励市民参与到活动中，比如当地的园艺活动。这样做的好处是能更好地促进市民关系，更好的饮食、更多的体育活动和降低温室气体排放量。
人类庞大的污染取决于农业的大部分食品。农业是人类活动中最具生态破坏性的，也是温室气体排放的重要因素。农业对农场具有多大破坏性关键在于我们耕种什么和如何耕种。与生产果蔬相比，生产畜产品对生态系统更具破坏性。但我们耕作是否具有破坏性和持续性，则取决于我们如何想办法生产可食用的动植物。比如说，与喂谷物给牛吃相比，让它们自己吃草会降低沼气的排放。同时，健康取决于我们吃什么，怎么吃。还是这个例子，自己吃草的牛比喂谷物的牛所产牛乳中含有的ω－6与ω－3脂肪酸比值要低。此外，食用大量红肉(牛肉，猪肉，羊肉的)增加了患常见类型心血管疾病和癌症的几率。然而，适量的肉和乳，可能又是有价值的蛋白质的来源。这种复杂的关系表明，我们在制定政策时要把食品生产和疾病预防联系起来，将来要根据我们对生态气候变化和我们掌握的营养学知识进行膳食推荐。
全球变暖和气候变化的影响使农业耕作变得更困难，食品供应更不确定。同时，农业也是全球变暖和气候变化的重要原因，在某种程度上是因为当
代农业，尤其是工业化农业依靠燃烧石化燃料获取廉价能源。在不远的将来，无论何种能源都会预期变得愈发昂贵。而且，由于种种原因，包括环保，食品安全以及公共健康的原因，我们需要更多智能化农业。正如在2010年联合国人权委员会上，Olivler de Schutter关于食品权问题报告中所描述的农业生态学的概念，就是个典型的例子。同样重要的是，我们要整合农业科学、营养学与医学的成果。农业必须能生产我们所了解的并对健康有益的食品。
有些相关科学由于巨大商业利益而受到偏袒的资助，这实际上影响着相关科学。比如工业化农业对农业大学的利益关系就是个恰当的例子。此外，食品和农业科学的科学工作者们直都在引导营养学的研究，并引领发展了些被证明对身体本无益处的产品。例如通过改变动物喂养方式，用谷物、反式脂肪酸和高果葡糖浆喂养，使食品中有高水平的ω－6脂肪酸，等等。营养学研究和知识应该首先定义我们需要什么样的产品，之后，食品科学与技术专家再负责发展这些产品，并在这些产品被应用到民众之前，就通应该过实验证明是安全、健康的。营养学的部门应在研究和发展产品上应起到首要作用。在这些产品对人类、动物和环境的营养价值被证明之前，农业与食品科技部门不是引导产品的发展，而是应扮演次要作用。如果这成为现实，那么各类组织的名称也应加以修改，比如把”食品与营养董事会”改为“营养、食品与农业董事会”，这就表示，营养学的研究引导着食品与农业科学技术的研究。与此类似，“粮农组织”也应改为“营养与粮农组织”。如果用营养学研究成果引领食品科学，这将起到更好的作用效果。
在如今系列可能出现的灾难性生态系统降解和气候变化环境下，只有通过公共与私人政策，而这些政策是要基于没有偏见的科学和没有特殊的利益关系基础上，我们才能明智地阐述农业、食品分配、营养与人类健康之问的复杂问题。因此我们必须认识到工业、政府和大学之问愈发亲近的关系的这种危险性。
(4)需要健康导向的农业去适应食物链，消除关键的缺点和不平衡。比如改变动物喂养方式来平衡∞6与ω－3脂肪酸的比例；
(5)广泛主动的行动，特别是能促进活力的，比如发展可持续的邻里关系、公共交通、导向性发展、步行网络的建设和舒适的自行车道路建设：
(6)食品资源与食品途径，以及它们如何与建立城市环境之问相互作用，这是非常关键的；
(7)通过鼓励零售渠道增加新鲜果蔬的比例，在城市环境中，降低食物沙漠的数量。
未来国力的竞争主要是人才的竞争，今天的大学生便是21世纪国家的栋梁之才。现代大学生的饮食是否合理，膳食摄入是否充足，不仅影响每个人的健康，而且关系着未来整个中华民族的素质。大学生作为一个特殊的群体，智力和体力都处于迅速发展的时期，对膳食营养素和能量的需求极为迫切。大学生的生长发育状况、学习效力的高低、生活能力及抗病力的强弱、运动力的大小等与其科学合理的营养及平衡膳食有着密切关系。然而，许多大学生对自己的饮食状况和膳食水平高低还不甚了解，缺乏基本的膳食营养知识。1998年全国人大九届四次会议通过的《中华人民共和国高等教育法》，以法律的形式，规定了我国教育的培养目标是“德、智、体等方面全面发展的社会主义事业的建设者和接班人”。健康饮食是大学生德、智、体等方面全面发展的先决条件。因此，针对当代大学生在饮食营养健康知识的匮乏状态，本文基于自己的教学经验和现代饮食工业的发展状况，就目前在高校中开设的《饮食与健康》这一课程的教学内容进行初步探讨，以期通过这门课程，让大学生能够从理论到现实的角度，对自己的饮食营养状况进行剖析，从而做到合理膳食，健康成长，服务社会。
大学生正处在身心发育的最佳时期，合理的饮食和营养对于维护其健康成长极为重要。改革开放以来，我国的国力增强了，人民生活水平提高了，大学生的饮食营养状况也得到了明显的改善，但依然存在着不少的问题。一方面，由于营养不足引起的问题还没有得到根本性解决，例如大学生缺铁性贫血的发生率依然居高不下，钙摄入不足的问题依然比较突出，等等。另一方面，由于营养素摄入过量导致的“肥胖问题”已经成为影响当今大学生健康的主要问题。为此，许多国内学者对我国不同区域和不同年级大学生的饮食健康状况进行了调查和剖析，结果令人深思，让人警觉。就我国东部发达区域而言，周丹[1]通过对南京1400多名大学生进行营养知识、态度、行为的现况调查表明，学生的膳食结构存在着很多不足，仍然处于“高谷物膳食”类型。突出特点为总体营养水平较低，以粮谷类为主，而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足，特别是优质蛋白质的摄入不足。蛋白质的摄入以动物肉类为主，水产、禽肉类摄入较少。学生中有不良饮食习惯者较多，挑食现象严重以及生活没规律，甚至为了减肥而盲目节食，使三大营养素供能比例失衡，早、中、晚餐比例严重失调。这些问题的出现，食物供应是一方面的原因，更主要的是营养知识的贫乏和对营养的重要性认识不足。因此，在我国高校中开设《饮食与健康》这一课程非常必要，将营养教育纳入高等院校的教学计划，对在校大学生进行营养教育，使其掌握正确的营养知识，树立正确的饮食态度，从而改变饮食行为，为成为一个德、智、体等方面全面发展的21世纪建设人才提供良好的基础条件。
目前，对于在中小学生中开展《饮食与健康》课程的教学内容已陆续有报道，有关饮食与健康的专著和科普读物也有出版。然而对于大学生《饮食与健康》的教学，也就谢海燕对此进行了较为深入的探讨，而目前市面上可见的专业教材稀少，且提出的相关教学内容不足。因此可以说，对于大学生《饮食与健康》课程内容的建设还处于起步阶段。饮食是人类生存的基本条件，同样也是大学生身心健康发展的先决条件，然而饮食也不只是生存的自然需求，也不是一个仅与营养学相关的单一问题。正如谢海燕所指出的，从人本身来看，饮食涉及年龄、性别、民族、工作岗位与居住生活环境等；从物质的角度来看，饮食涉及种类、成分、原料产地、搭配加工，使用方式等；从社会的角度来看，饮食涉及民俗、习惯、经济、道德等。因此，对大学生进行《饮食与健康》教育不仅是传播营养健康知识的重要途径，而且是培养高素质人才的一种良好方式。本文将从饮食健康基础、构建平衡膳食宝塔、药食同源和饮食本草、走进饮食这四个板块对大学生《饮食与健康》这一课程的教学内容进行初步探索。
1.“饮食健康基础”板块内容初探。只有对饮食健康的基本知识有所掌握之后，才能够学会如何做到合理饮食和平衡营养BG大游，故而这便成为《饮食与健康》这门课程首先要讲解的内容。一个人要生存，就必须吃东西，食物进入人体后，是如何被消化吸收的呢？人体的消化系统有哪些元件组成呢？大学生要健康成长，必须按照一定比例合理吸收人体所需的七大营养素，这些营养素是什么呢？每天所吃食物的营养价值是高是低呢？现代食品安全问题日益突出，每天都有关于食品安全问题的报道，常见食品的卫生问题无疑是需要密切关注的。这些都属于饮食健康基础的内容。因此，本板块由四部分内容组成，包括人体的消化吸收、大学生成长所需的七大营养素、各类食物的营养价值和常见食品卫生问题。通过这一板块内容的学习，让大学生初步了解为什么要吃和平衡饮食的重要意义，常见食物的卫生问题以及如何科学合理地安排饮食才能保证身体获得均衡的营养。同时，也为之后三个板块内容的学习打下良好的基础。
2.“构建平衡膳食宝塔”板块内容初探。随着现代科技的迅速发展，食品工业也日新月异，出现在市场的食物产品更是琳琅满目。面对种类繁多的食物品种，大学生应该如何从中选择恰当的食物，构建自己的平衡膳食宝塔是一个必须解决的现实问题。在本板块中，将紧密结合学校食堂食物供应状况和市场食品种类进行教学内容的安排和设置，比如一日三餐该如何选择食物，该搭配什么食物满足不同季节身体的需求。另外，面对国外麦当劳、肯德基、必胜客等快餐在中国的崛起和国内快餐店的兴起，西式快餐和中式快餐的营养价值将有待了解。对于市场上花色多样的饮料、零食和保健品，它们的营养价值如何呢？大学生消费时应该如何选择呢？这将是现代大学生构建自己的平衡膳食宝塔时直接面对的问题。因此，本板块将由六部分内容组成，包括一日三餐、四季饮食、直视快餐、饮料消费、零食问题和保健品选择。通过这一板块的学习，让学生对现代饮食业有深入的了解，能够从营养学的角度剖析市场上各种食品的价值，从而得以从品种繁多的商品中选择出最适合自己的食物，合理安排饮食，健康成长。
3.“药食同源和饮食本草”板块内容初探。食疗和养生已经成为了现代人饮食生活中一个重要的组成部分。本版块将针对大学生常见的疾病，包括缺铁性贫血和钙摄入不足等问题，从现代饮食的角度出发，介绍疾病的食疗方法和饮食注意原则，使学生明白食疗重于药疗，并能够有意识地在日常生活中通过饮食来调理身体，强壮体魄。
4.“走进饮食”板块内容初探。中华民族源远流长，饮食历史悠久。在漫长的岁月里，在选料、切配、烹饪等技艺方面，我国的菜系经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，形成了为社会所公认的中国的菜肴流派。人们口中常提的菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，这菜系的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。可以说每种饮食后面都蕴藏着一种文化，中华民族的饮食文化博大精深，世界各地的饮食文化精彩绚烂。这些都是大学生真正“走进饮食”时，将要触及的重要内容。因此，本板块由四部分内容组成，包括我国的菜系、各民族地方特色小吃、中华民族饮食文化和世界饮食文化。通过这一板块的学习，使学生比较全面地了解我国的饮食状况和中华饮食文化，增强学生的民族意识、民族自豪感以及爱国情怀，同时对世界各地的饮食文化有所了解，扩大知识面。
当代大学生是21世纪的栋梁之才，其膳食结构是否合理关系着未来整个中华民族的素质，而学生饮食不平衡和其营养知识的匮乏密切相关。本文从四个板块对课程内容进行了设置，由浅入深的使大学生了解饮食，走进饮食，并紧密结合现代食品工业的发展趋势和食品学科发展的前沿，举例阐述如何分析问题和解决问题，从而使大学生学习该课程后，能够全面发展。
[1]周丹.大学生营养健康与科学饮食的研究[J].中国科技信息，2008，（8）：199-200.
[2]刘娟.重庆师范大学学生饮食行为与健康调查分析[J].重庆师范大学学报（自然科学版），2010，（4）：94-96.
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[4]温青娟，李建喜.《饮食与健康》校本课程开发的实践研究[J].山西师范大学学报（自然科学版），2008，（S1）：64-66.
独立学院是我国高等教育大众化推广过程中的产物。通过校企合作的方式，公办高校利用自身师资和无形资产与社会力量（包括企业、事业单位，社会团体或个人和其他有合作能力的机构）的有形投资合作开办的独立于母体高校之外的本科层次新型高等教育机构，简称为独立学院[1]。独立学院的特殊性决定了其学科设置偏重于文综学科，相对缺少理科学科。
膳食健康又称膳食平衡，是指膳食中所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，且与人体的需要保持平衡，不会过多摄入热量。膳食健康的目的是促进人体正常发育，确保各组织器官和机能正常活动，提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命。
大学生是一个特殊的群体，正是身体发育完全的关键时期，健康的饮食习惯和良好的营养状况是其以后身体健康的基础，同时关系中华民族未来的整体素质。合理饮食对于促进大学生健康与学习有着极其重要的作用。近年来各学校对饮食健康教育越来越重视[2-4]，各大高校极其重视在大学生中开展饮食与健康相关课程和活动。身体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动都有赖于体内的物质代谢，身体在物质代谢过程中必须不断从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力等。大学阶段正是学生身体成长趋于成熟的关键时期，对营养的要求比较高，合理健康的膳食能促进身体健康发育。
但是，当代大学生普遍缺乏膳食健康知识，饮食消费行为基本处于盲目状态，随意性较大，能按科学方式对待饮食的学生更是少之又少。目前，大学生存在的膳食健康与营养问题概括起来主要有以下几点：（1）膳食健康知识缺乏：大学生现有的膳食营养知识基本来自中学生物、电视、杂志及家庭教育，大学尤其我校几乎没有适当的渠道获得科学系统的膳食健康与营养知识。绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪些食物中，对食品的选择大多凭嗜好和传统观念。（2）饮食行为不良：高校学生普遍存在不良的饮食行为，不吃早餐、暴饮暴食等现象普遍。大多数同学的早餐为牛奶、鸡蛋、包子和面包，部分同学饮食没有规律尤其周末早午餐合为一餐，挑食、偏食、平时节约星期天饱食一顿等，很多同学只有在生病的时候才会特意调整饮食。（3）营养观念偏颇：由于大多数学生家长没有系统学过膳食营养与健康知识，在指导孩子饮食方式和营养摄入方面存在许多传统的错误做法。
为了了解我校学生目前饮食营养情况及膳食健康知识等情况，我们通过访谈及调查问卷等方式，对我校学生的“饮食营养与膳食健康知识”做了一次全面了解与分析（见表一）。调查内容涉及日常饮食习惯、膳食健康的基本知识等。我们在全院范围内发放了300份调查问卷，回收有效问卷290份。结果显示，目前我院学生饮食习惯不均衡占34.67%；对于基本的膳食营养知识相当缺乏BG大游，不到20%的学生了解一般的饮水、果蔬等基本的健康饮食知识；54%的同学认为饮食习惯很重要，说明我院学生还是比较重视饮食健康问题的。对于学校开展膳食健康教育的情况，超过48%的学生认为学校几乎无任何相关的健康教育课程，只有少之又少的一些相关的宣传活动。对于学校开设《膳食健康与保健》课程的态度，超过51.67%的学生表示会选这门课程，39%的学生视情况而定，9.33%的学生表示不会选这门课，由此可见，学生对这门课程的需求非常大。
根据上表调查问卷的数据我们知道，我院超过51.67%的学生表示有兴趣选《膳食健康与保健》这门课程，可见学生对这一领域知识的渴求。结合调查问卷的内容，分析学生的实际需求，在研究我院大学生膳食与健康的基础上，同时为了实现该课程培养学生综合素质的目标，本课程主要内容可以分为以下几大模块：
（1）食品与健康问题：主要包括3个部分的内容：①食品与健康；②食品的保健功能及各种保健食品简介；③常见食物的营养成分及一些食品的化学污染。通过这一部分内容的学习，让学生明白为什么要吃及平衡饮食的重要意义，以及如何科学合理地安排饮食才能保证身体获得均衡的营养。
（2）药食同源问题：介绍常见疾病的食疗方法和饮食注意原则，使学生明白食疗重于药疗，并能够有意识地在日常生活中通过饮食调理身体、强壮体魄。
（3）中国传统饮食学习：介绍我国的菜系、各地的民族特色小吃，尤其鼓励学生亲自介绍本民族、本地区的民俗习惯、饮食文化和特色小吃，使学生比较全面地了解丰富的中华饮食文化，增强学生的民族意识、民族自豪感及爱国情怀，并通过特色菜肴的制作视频进行实践演示和视觉冲击，丰富课堂教学形式，激发并培养学生动手烹饪的兴趣和能力。
通过这门课程的学习，改善自己的饮食习惯，学会合理饮食，培养“合理膳食、平衡营养、以食促健”的健康群体饮食理念。
[1]潘愚元，吴玫.独立学院的崛起、问题与前景[J].民办高等教育研究，2004，1（1）：1-3.
[2]陆少明.论学校开设饮食课程.现代中小学教育，2003，10：20-22.
随着人民生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康，对幼儿的饮食与健康更加关注，要求既要合理又要营养全面，为此，笔者在长期的幼儿饮食管理过程中总结了一些经验与对策，现总结如下与同行共探讨。
我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，培养幼儿按时进餐的良好习惯。我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白、高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物，保证饭菜的质量，做到科学合理进餐。
平衡膳食是儿童身心健康发展的基础，计量食谱是实现平衡膳食的重点措施，我园按标准来计划谷类、肉类、豆制品、蔬菜水果等食品的每天进食量，我园幼儿目前的基本情况为：一个3～6岁的幼儿每天谷类食物进食量为239～265克，蔬菜+水果为240克，豆制品类为50～100克，牛奶或豆浆为250毫升。
幼儿因为年龄较小，蔬菜水果的需求更应合理安排，应根据季节特点适量摄入蔬菜水果，变出花样，做出味道，让幼儿喜欢吃，能吃，保证身体健康，心情愉悦。
早餐是一天中最重要的一餐，对幼儿的身体健康具有重要的影响。如何为幼儿提供科学合理的营养早餐？
1.“喝”是必备的内容。人体要从早餐中获取丰富的蛋白质和维生素以及水分。因此早餐中有牛奶、豆浆、豆奶和稀饭。
2.淀粉+蛋白质+脂肪。早餐中有必需的淀粉，但容易消化，时间不长就会感到饿，使大脑能量供应不足。所以，早餐中应有鸡蛋或少量肉类。即使是面条也要有咸蛋或酱肉或豆腐干相配。
3.加一点蔬菜。蔬菜里的维生素c会让人感到精神振作。早餐中应有蔬菜搭配，如拌小菜，或在汤里加蔬菜。
根据季节供应情况，制定适合幼儿年龄的定量食谱，并定期更换。在烹调过程中，注意挑选与清洗，注意卫生与营养，做到不买不明来路的蔬菜、水果与肉品。根据幼儿年龄特点，适合凉拌的蔬菜要凉拌，适合蒸的要蒸，适合煮的要煮，保证营养与幼儿喜欢吃。
在餐前可讲解一些简单营养知识让幼儿知道食物对人体健康的益处，自己主动在餐桌上品尝各种菜肴，加以赞美，可以激发幼儿的食欲，让幼儿对各种食物产生兴趣，从而可以让食物的摄入量达到扩展，以及满足。进餐过程中，要关闭各类电子设备，让幼儿乖乖地待在座位上，不要形成随处走动的习惯，以免出现噎、卡住的情况，但可播放轻松舒缓的乐曲，让饮食氛围处于轻松愉悦的状态。
在家里，孩子喜欢吃什么，那么家长会无一例外地满足孩子的要求，压根就不会去考虑营养的合理搭配与平衡问题。家长都认为，只要孩子吃得不错，而且不会存在饿肚子的情况，时时处于“饱”的状态，就是对的，根本不存在营养问题，其实这种观念是错误的，这样的营养观念可以导致幼儿形成偏食、挑食的现象，也会让幼儿园的膳食管理受到影响。因此幼儿园需要经常与家长联系，及时调整，养成良好的饮食习惯。
幼儿大多爱吃零食，也喜欢将各种东西放入口中，因而容易引发食物中毒。幼儿园除了要把好食品采购、储藏、烹饪等方面的卫生关外，还必须教育幼儿不吃腐烂的、有异味的食物。
“营养不分国界，是时候整合膳食营养产业链了”，国家发改委宏观院公众营养与发展中心主任于小冬表示。如今以中国膳食营养补充剂第一品牌汤臣倍健为代表的企业，正加紧与国际原料巨头的合作，对全球原料、生产消费产业链进行整合，从而掌控行业的主动权。论剑黄浦江：原料是“金”
借第十三届亚洲食品配料中国展的东风，首届膳食营养补充剂国际论坛开锣，鸣响了中国膳食营养补充剂走向国际化的第一炮。而“原料・健康・责任”这一主题，更是凸显了原料对于这个行业的生命意义。
”坚持最好原料是正确的方向，而目前有些企业还是比较短视，原料以次充好”，国家发改委宏观院公众营养与发展中心主任于小冬表示。营养保健食品企业有责任和义务告诉消费者，不同品质的原料意味着不同品质的产品，在挑选营养保健食品时―定要；主重原利产地。
坚持优质原料最终会取得消费的认可与信赖。“做营养保健食品首先是原料，有好的原料产品才有竞争力”，汤臣倍健副总经理梁水生表示，汤臣倍健_直秉承”取自全球，健康全家”的品牌理念，充分考虑原料种植或饲养的环境因素，在全球范围内甄选高品质原料，提供更优质，更具特色的产品给消费者，实现产品的差异化。
目前汤臣倍健的数10种主要原料和辅料来自新西兰、挪威，德国、美国、法国，泰国等10多个国家和地区。至2010年年末公司从国外采购主要原料的比例达到65.51％，较2009年度提高了15.19个百分点，未来还将进一步提升原料的全球采购比例。
从原料到产品，这条路究竟有多远?在本次论坛上，汤臣倍健作为产品企业代表与国际原料巨头共同签署了战略合作协议，将全球营养链聚拢到“零距离“。
梁水生介绍，从产品配方研究。产品质量标准研究、生产工艺研究、功效验证，稳定性试验等，需要很强的研发实力。汤臣倍健一直坚持6s品质控制，从原料探寻，来源审核，到安全性研究，协同配方平衡、标准化生产最后到产品科学实证，可以说整合了产业链上每一个关键环节。汤臣倍健拥有独立的核心研发体系，精心研究每份优秀的营养配方产品，才将最天然的营养及膳食补充产品带给消费者。
论剑黄浦江最后，汤臣倍健还联合各大国际原料巨头签署了“探寻全球天然原料精华，共创人类营养健康生活”的行业责任宣言，促进行业自律、推动行业健康发展，凸显其中国膳食营养补充剂领域第一品牌的领导者地位。
对此，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生表示：“‘一老一小’的营养健康问题需要更多的关注，未来两种人群的营养膳食工作亟待更细化而有针对性的举措。”
相关数据显示，截至2014年底，中国60岁以上的老年人口已达2.21亿，占总人口的15.5%。预计到2015年底将突破3亿，占总人口18%BG大游，2054年突破4.72亿，占总人口35%。
早在2012年12月28日，全国人大常委会修订的《老年人权益保障法》中明确规定，每年农历九月初九为“老年节”，这充分体现了国家对于老年人的关心。
而随着社会各界对老年工作的逐步重视，老年膳食营养也成为当下的热门话题。所谓“民以食为天”，马冠生指出，未来膳食营养的普及化将成为老年人健康的长期基础性工作。
“由于家庭结构的调整，老年人的饮食进餐环境已从以往的家庭转移到公共餐厅、食堂等场所，家庭和社会应从各方面保证老年人的饮食质量、进餐环境和进食情绪。”马冠生表示，餐饮机构不仅应提供品种口味多样的食物，保证各种营养素的充足摄入，还应该营造轻松、快乐的就餐环境，使老年人保持健康的进食心态和愉快的就餐过程，以促进老年人身心健康、提高生活质量。
中国社会福利协会所做的调研情况中，在北京老年福利院的餐厅中，服务员会对每个老人做健康情况备案，针对不同的老年人营养状况“私人订制”餐食，同时还会针对不同信仰的老人设定不同的餐厅区域。
对此，首都医科大学附属北京友谊医院营养科主治医师王佳说：“老年人选择食物要多样、粗细搭配，松软易消化吸收。因粗粮中含有丰富的B族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质，所以应适量食用，以保证膳食营养的平衡摄取。”
马冠生指出，老年人的饮食应遵循“均衡营养，促进健康，预防疾病”的原则，以降低老年人因消化系统功能减退、咀嚼能力减弱、以及肠蠕动减少所带来的高血压、血脂异常、心脏病及糖尿病等疾病发病率。
谈到青少年的营养健康问题，马冠生表示：“儿童少年是民族的未来希望，在培养孩子的日常生活中，家长除了以往一直在强调的德育、智育、体育等，也不应忽视至关重要的‘食育’”。
“所谓‘食育’是指饮食教育以及通过饮食相关过程进行的各方面教育，其目的不仅仅是促进青少年的饮食健康，还促进德智体美劳等全面发展，培养青少年保持健康的能力等。”马冠生表示。
《中国儿童少年营养与健康报告2014――倡导学生食育圆梦中国少年》蓝皮书表明BG大游，目前中小学生不健康饮食行为较普遍。城市儿童微量营养素摄入不足，而且，超重、肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等慢性疾病已经在儿童青少年中显现出来。对此，国家食品安全风险评估中心研究员韩军花也表示：“目前在全世界范围内尚未有明确的青少年食品标准出台，中国在保障儿童饮食安全方面，最重要的是要引导家长为孩子树立正确的健康饮食意识。”
对于现阶段出现的青少年饮食问题，马冠生建议：“家长和学校可以从节约食物、饮食礼仪教育入手，逐渐消除青少年出现的‘五谷不分、四体不勤’的问题。”
“目前我国的‘食育’工作正处于起步和探索阶段，主要将全面普及膳食营养知识列为改善青少年健康状况的主要措施之一。”马冠生表示，我国还可从其他国家的青少年“食育”工作中学习借鉴一些经验。
例如日本在学校内开展以“食育”为依托的综合教育模式；丹麦、英国开展了烹饪课堂或农场体验课堂；美国、印度等国家纷纷设立了“营养日”“营养周”或“营养月”主题活动。
最新慢性病数据显示，中国约有1.139亿糖尿病患者，4.934亿人口处于前糖尿病状态（即人体临界于正常健康人与糖尿病人之间的亚健康状态），这相当于每四个成年人中就有一个高血糖状态者。值得注意的是，儿童糖尿病发病率出现了高于成年人的发展趋势。
马冠生指出，随着社会的发展和经济的进步，青少年拥有丰富物质享受的同时，青少年的行为和生活方式也发生了改变，静态活动增加、身体活动不足、不吃早餐、在外就餐等危害健康的行为和生活方式对健康的影响日益突出，由此带来了高血压、糖尿病、血脂异常和超重与肥胖及代谢综合征等成年期慢性非传染性疾病低龄化趋势。
为指导和规范我国食品营养标签标示，引导消费者科学选择健康食品，促进消费者合理平衡膳食和身体健康，保护消费者知情权、选择权和监督权，同时，也为了规范食品企业正确标示营养标签，促进食品企业健康发展，卫生部组织制定了《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011，以下简称“通则”），并于2013年1月1日起正式实施，这是我国首个食品营养标签国家标准。自公布、实施以来，“通则”引起了社会各界的高度关注和重视，食品企业积极通过自检或送检方式获取产品营养成分，制作食品营养标签，食品监管部门采取各种形式对企业进行食品营养标签知识指导。但在食品营养标签实施过程中，尚存在一些问题亟待解决。笔者现将这些问题列出并提出了相应的解决对策及建议，供有关部门参考。
笔者在某大型超市随机抽取了200份食品，种类涵盖了乳制品、植物油、糖果、饮料、糕点、蜜饯、方便食品、干制菌类、烘炒类、膨化类等。笔者发现，生产日0 期在2013年1月1日以后的食品，营养标签标示率达100%。但仔细观察，不难发现某些营养标签并不符合“通则”规定的标示要求。
1.1修约间隔不符合标准。如某银耳花标签标注钠含量为19.2mg/100g，“通则”要求钠的修约间隔为“1”，故正确的标示应为19 mg/100g。
1.2“4+1”标注不醒目，与其他成分无区别。某蜜枣产品在营养成分表中既标注了“4+1”，即能量和4种核心营养素，又标注了钙、铁含量。但后者仅是顺序位于前者的下方，两者在在字体、颜色（包括背景颜色）上基本一致，未见差别。这不符合“通则”中4.1要求的“当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目”。
1.3采用“份”标示时，未标示每份的量。某知名品牌方便面营养标签中能量和营养成分的含量以每份食品中的具体数值标示，但标签上未见“每份食品的量”的相关信息。这与“通则”6.1要求的“当用份标示时，应标明每份食品的量”相悖。
另外，笔者以为，诸如方便面这种内有调料包的包装食品，应将面饼等主体部分的营养成分和调料包的营养成分用营养标签分别予以标示。一袋方便面的调料包中钠的NRV%甚至高达100%，即满足成人一天对钠的营养需要，且面饼本身也含有一定量的钠。钠过度摄入会增加高血压的患病风险。分别标示有助于消费者依据营养成分表酌情添加料包。
1.4应标示反式脂肪酸含量而未标示。“通则”4.4中要求“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时BG大游，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量”。某知名品牌饼干配料表中有“氢化植物油”字样，但营养标签中并未标示。
在调查中，笔者发现方便面包装上几乎都没有明显标注“植物油”，只是在食品配料表上写有“精炼植物油”、“精炼棕榈油”等比较模糊的字眼，让消费者难以辨认是否添加或使用氢化油。业内人士表示，每当出现“精制”、“精炼”等字眼时，在加工过程中就很有可能会出现反式脂肪酸。所以，消费者往往仅从标签并不能判断该产品是否含有反式脂肪酸及其含量多少。笔者建议，对于饼干、奶茶、薯片、方便面等极有可能添加氢化油脂或含有反式脂肪酸的食品应强制在营养标签中标示反式脂肪酸含量，让消费者吃的明白，吃的放心。
不少企业在做营养标签时仅将自检或送检的某一次检验数据作为制定营养标签的依据。这是不科学的，事实上，在实际生产加工过程中，营养成分的含量会出现波动和变化，只有增加检测的批次，才能使产品具有代表性，才能保证作为营养标签制定依据的检测数据的可靠性和准确性。
此外，企业在原料、配方发生变化或生产工艺流程作出改变时，还应重新检测产品的营养成分，制作新的营养标签，以便营养标签能准确地反映产品的线、消费者对营养标签认识不足，亟待培养健康的消费习惯。
消费者在购买食品时，大多根据自己的经验和饮食习惯，优先考虑食品的口感、保质期、品牌、价格等。“通则”实施后，很多消费者虽然注意到了食品标签，但大多不知如何解读，不懂得标签中专业术语的含义。均衡膳食是健康生活方式的重要内容，要做到膳食均衡，就要了解人体营养需求以及食品的营养构成。如果消费者能读懂营养标签，并运用营养标签来合理平衡膳食，将有利于培养健康生活方式。对于慢性病患者来说，尤为重要。
笔者认为，应以“通则”实施为契机，开展贯彻营养标签为主题的全民营养教育活动。通过媒体解读、科普宣传栏、宣传手册、现场问答、营养主题讲座等多种形式宣贯营养标签知识和营养养生常识。健康消费习惯的培养需要一个过程，消费者对营养标签的认知和运用也非一蹴而就，但对合理膳食、健康生活的向往却是每个消费者的本能。消费者应积极学习营养知识，把营养标签作为一把尺，养成阅读标签的习惯，了解营养信息，选择适合自己的健康食品，培养健康的生活方式。
国民营养与健康状况是反映一个国家或地区的经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的主要指标。良好的营养和健康状况，不仅是社会经济发展的基础，同时也是社会经济发展的重要目标。近些年来, 我国社会经济得到了快速的发展，一方面为消除营养缺乏和改善居民健康提供了经济、物质基础，另一方面也导致了膳食结构的变化，使生活方式和疾病也发生了变化，正确的生活方式和健康行为由于缺乏宣教和服务，居民的营养与健康问题面临新的挑战，慢性非传染性疾病患病率上升迅速。医院作为以预防、治疗疾病为目的的基本医疗机构，责任举足轻重，如何抓好医院的营养健康服务和宣教工作，扩大医院功能性的服务，适应医学模式对应社会需求矛盾的转变，不但需要医务工作者的努力，还要广大市民的共同参与，并将营养健康服务和宣教工作纳入医院的目标管理范围。
由于缺乏正确的生活方式和科学的餐饮方法，慢性疾病成为现代社会的主要病症，看病难治病难成为社会的突出矛盾。这一矛盾不但困扰着患者和家属，也成为政府领导关心的大事。如何解决看病难治病难的问题，医疗单位的服务模式随着社会突出矛盾和典型问题的出现，用医学模式解决健康问题，首先要由观念的转变开始，要建立符合人们对健康愈来愈迫切的需要的服务系统，因而医院也就面临着由治疗型向预防、保健、治疗、康复型医院转变的严峻考验。为了适应现代医学模式的转变，促进医院事业的发展，更好地坚持“一切以病人为中心”的原则，实现“人人都享有卫生保健”的共同理想和目标，医院站在与疾病斗争和健康服务的前沿，是开展营养、健康、宣教服务的重要基地，为广大病友及市民进行有效的营养、健康教育服务已迫在眉睫。
2.1 开展营养健康服务的组织动员是做好营养服务的基础工作，做好了这项工作，能提高全员的服务水平和医院的综合能力，服务水准的提高可以提高整体信誉，医院的附加值也会随之提高。医护人员全员参与，会了解国内营养健康的状况、懂得现代社会的需求，提高服务意识和服务技能，不仅为病人的疾病健康提供服务采取措施或制定方案、教育病人有关知识、使他们不至于在患病时不知所措，以减轻心理负担，调动主观能动性，配合治疗护理，减少疾病复发和可能出现的并发症，不但解决病人的病痛，还能最大程度地提高社会效益。
2.2 加强对医务人员的营养健康教育专业技能培训，每人每年至少参加两次由医院组织的营养、健康教育技能培训，并进行考试、考核。编写《病人营养健康教育指导》入院宣教及病种宣教手册，人手一册。
3.1 营养健康宣传教育工作的内容。 针对患者的临床营养 ，健康教育通常包括：让患者理解饮食治疗的重要性好必要性；让患者掌握饮食治疗的基本内容与常见方法；告知患者饮食治疗过程中可能遇到的问题及解决方法。
3.2.1 营养师讲课。就绝大多数患者而言，他们的医学知识（含营养学）是十分有限的，即使随着教育程度的普遍提高，这个问题也将普遍存在。因而，我们不能象医学生那样，在营养宣教的过程中引入太多的专业名词或医学术语。不能太多谈高深学术上的进展与要求。与之相应，应从“科普”的角度，从“外行”的角度与患者进行交流，用“大众化”的语言，通俗易懂地进行讲解，由“浅出”入手进而达到“深入”的目的，一切“以病人为中心”，以患者能够接受和理解为前提，切忌太过学术化、高深化，让患者“一头雾水”不足医务人员所云。我们对患者的营养健康教育不能用枯燥的文字说明，而是多用生动的图解演示。比如，在营养成分图表里边，把我们平常吃的各种食品的成分构成比，做成容易看懂的图，显示所含热量、脂肪含量、蛋白质含量哪些多，哪些不足等，一目了然。看了这样的营养表，让患者很容易了解某种食品哪种营养素过多，哪种营养素不足，以便科学搭配。讲课时应配备食物模型或1:1的食物照片，以供病人直接了解“分量”的多少。如糖尿病饮食，含80―90kcal热量为一个食品交换单位，对于瘦猪肉就是50g,用食品模型（或食物）表示大小尺寸，就是这么大一块，含热量80kcal；一个55g鸡蛋就相当于80kcal的热量等。
3.2.2 图文宣传。采取专栏橱窗、健康教育小册子、宣传卡片、图文像册等书面形式，将营养健康教育内容交给病人自己阅读。这种形式适合于有一定文化程度的病人，如心绞痛病人给一份心绞痛保健知识卡，内容包括心绞痛定义，有何诱发因素，如何区别心肌梗塞的症状，发作时缓解方法，如何做好日常保健，什么情况下要及时就医等等有关系列知识。此方式教育内容全面，又可节省时间，是健康指导的一种好方法。对于进行书面教育的病人，我们要给予必要的解释，使病人正确理解标准教育内容。利用电视、幻灯及广播进行宣教，适合于宣传带有共性的营养健康教育内容。图文宣传的特点是把很专业的营养知识、医学知识写得通俗易懂，把各种食品的营养特点、含量写得通俗有趣，让患者通过这些资料来掌握营养治疗知识。
3.2.3 开设营养咨询门诊。随着生活水平的提高，人们的保健意识逐渐增强，迫切要求掌握一定的健康知识和营养知识，而医院作为特定的场所，拥有专业的人员和一般人心目中的权威性，是健康教育的重要阵地。为使营养知识宣传能惠及住院病人以外的更广泛人群，有条件的医院应开设营养咨询门诊。①咨询的对象：门诊病人为主，也可接待医护人员、住院病人和家属及部分出院病人。②咨询的方法：由医院营养医师坐诊，时间设在人流量相对较高的上午。③咨询内容：营养评估通过身高、体重、臂围、三头肌皮褶厚度的测量，辅以生化检测指标，进行综合营养评估；膳食指南? 为正常人群提供膳食指南，解答有关的营养问题；病人饮食指导帮助来咨询的病人分析存在的饮食误区，告诉病人改变旧有的饮食习惯对疾病康复的重要性，指导在患病后如何科学饮食，避免对健康有害的食物或烹调方法，增强病人的自我防护意识；制订食谱根据病人的病情、病史、膳食调查结果、营养状况，遵循个体化原则，为病人制订出翔实的、操作性强的个体化营养治疗食谱，包括食物种类、食物量、餐次及建议烹调方法，计算主要营养素含量等。
3.2.4 指导病人饮食的制作。让病人知晓科学饮食的基本内容、原则以及制作上的技巧与方法，如平衡膳食，正常人一天的营养素需要量是多少，如何合理补钙，什么食物富含维生素C，哪些食物为高胆固醇食物等等。设立“营养宣传资料取阅处”，由营养医师编写营养宣传资料，放置于咨询台，供患者自行取阅。资料内容可包括糖尿病、高血压、高血脂、痛风、甲亢、胆囊炎、胆结石、肿瘤、肝肾疾病等常见疾病的饮食原则。医院每个病区放置告示牌，公布医院营养咨询电话。指导病人营养饮食制作，如糖尿病餐如何进行食物称重及估计，无油菜的制作技法，合并肾病时免糖优质低蛋白饮食的制作指导等。对肿瘤病人或其家属，则可提供和告知一些增加机体抵抗力，有抗癌作用的食谱，如真菌类、藻类等。对一些术后体虚或难以耐受后续治疗的病人，也可视病情推荐一些合适的中医食疗简方，如薏米仁红枣粥，虫草全鸭、黑鱼汤等营养丰富易消化的食品。因人而异，针对不同的对象，采取不同的形式。
营养健康教育的实施技巧，直接影响着病人对营养健康知识的掌握。在实施过程中运用一定的技巧，是获得营养健康教育成效的关键环节。
3.3.1 有针对性。医院应针对不同个体、不同时期、不同病人的不同健康问题和心理状态，给予有效的宣教，在为病人解决问题上起指导作用。如急性期病人迫切需要健康教育，特别是正出现一个新症状需要治疗的病人，他可能迫切需要知道此症状是怎样产生的，有什么好的解决方法、效果如何等。通过我们有针对性的营养健康教育，可减轻病人忧虑和取得病人治疗中的积极配合。
3.3.2 抓住关键，把握阶段性。在宣教过程中，要把握好宣教的时机。如外科病人的营养健康教育就有明显的阶段性，入院宣教、术前准备、术后指导、出院康复指导等，每一阶段都有各自不同的饮食特点与问题。传染科的疾病，大多有明显的分期，如流行性出血热分五期：发热期、休克期、少尿期、多尿期、恢复期。每期都存在有不同的需要解决的饮食方面的问题。我们必须分阶段地对病人的饮食问题进行指导。
3.3.3 灵活有序的地掌握宣教时间。对住院病人及门诊病人的营养宣教工作，例如糖尿病、冠心病、肾炎、胆囊炎等在饮食上需要控制的病人，应在住院期间指导其学习、掌握与本人疾病有关的饮食常识，特别是对需要计算饮食量的糖尿病病人应指导其学会选择及计算食物营养价值的方法；需要病人家属参与、了解的内容，一般安排在探视时间内；出院指导，应在出院前1―2天内进行，不要等到办理出院手续时才匆忙地向病人进行教育，这样达不到预期效果；炊事员及配餐人员的营养治疗知识普及工作，可利用上业务课、派出学习或其他形式进行培训，有计划地讲授营养知识、食疗原则、烹调技术、饮食卫生等。
营养健康宣传教育作为一种干预手段，对慢性病的防治有重要的意义和益处，可以减少慢性病的发生、节约医疗资源、提高生命质量、延年益寿，避免人们因无知而付出巨大代价。中国上世纪九十年代中末期开始重视这项工作。我们应加快步伐赶上去，并期望将营养健康宣传教育工作做的更好。
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[2]周新华 医院营养科的营养咨询工作模式探讨 中国健康教育 2001,17（6）.
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