BG大游2011年4月12日:上海问题馒头在联华、华 联、迪亚天天等30多家超市销售。

　　5月24日：台湾“昱伸香料有限公司”制售的食品 含有添加剂“起云剂”事件。

　　三聚氰胺奶粉事件死灰复燃，全国几个省市又查 出大量三聚氰胺奶粉BG大游，这些奶粉都是2008年没有销 毁的三聚氰胺奶粉。

　　2011年对于食品而言可以说是不平静的一年。这一年发生了不少食品安 全大事，瘦肉精事件、牛肉膏猪肉变牛肉、地沟油流向餐桌、毒豆 芽„„层出不穷的食品安全拷问着食品企业和监管者。我们希望在新的 一年里我们能够远离我们的视线，不再是一个强调的问题。

　　5.营养密度：食品中以单位热量为基础所含重要 营养素的浓度。重要营养素指维生素、矿物质、 蛋白质。 6.营养标签：在肉类、水果、蔬菜以及其他各种 加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。 7.恩格尔系数：用于食品的开支/ 家庭总收入 FAO以此划分贫富：大于60%贫困；50-59%勉 强度日；40-49%小康水平；30-39%富裕；小于 30%最富裕。日本20-30%，美国15%。 8.营养学评价：指评定食品营养价值与人群（人 体）需求之间的关系.

　　Nutrition review ；Journal of nutrition 营养学报；中国食物与营养；食品与保健； 天然保健品；营养与食品科学；生物物理与 生物化学进展等.

　　2009年的最后一天，来自上海市食品安全联席 会议办公室的消息，让“三聚氰胺”的字眼再次拨 动了公众的神经：一家位于上海的乳品有限公司— ——上海熊猫乳品有限公司因涉嫌生产、销售三聚 氰胺超过国家标准的乳制品，被监管部门依法查处。 20多天前，位于陕西的金桥乳业有限公司也被查出 5.25吨问题奶粉，其中11袋275公斤奶粉三聚氰胺 超标.

　　2 世界食品与营养状况 2.1 世界人口发展状况表明世界人口激增，影 响世界食品的生产、供应和营养状况. 2.2 世界蛋白质生产和供应不容乐观. 2.3 影响是食品生产、供应的原因很多:其中地 理、经济、文化、教育、政治等是影响的主要 原因.

　　3 我国食品与营养状况 3.1 人民生活总体上达到了小康水平。Engel系数城、 乡分别达到40%～50%。 3.2 多数营养素已基本满足需要。营养缺乏病多数 得到控制。尚有VA、VB2BG大游、Ca、Fe、Zn等的摄入不 足现象。 3.3 平均寿命增长 但是还存在问题需要解决：增加生产，努力开 发食物资源和培育新品种；调整膳食结构；继续 努力防治营养缺乏病；普及营养知识，防止营养 失调；大力发展食品加工等。

　　2010年: 1月17日，北京一中学生饮用雪碧后，出现头疼、 眩晕症状。当日入院检查，被确诊为汞中毒。这是 在不足3个月内，北京市被发现的第二例喝雪碧后汞 中毒事件; 自1月份以来，武汉白沙洲农副产品大市场对海南省 豇豆连续3次检出高毒农药水胺硫磷残留BG大游，为此，武 汉市农业局规定从2月7日起停止销售来自海南省的 豇豆3个月;

　　日本毒饺子事件。2008年初的日本“毒饺子”事件引发了 中国的食品安全危机; 人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场，人造“新鲜红枣” 主要经过两道工序，着色和着味。铁锅里放进酱油，使青枣变 成红色，并保持光泽。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水 池中浸泡，使其口感泛甜; 自7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达 1000余人，9月11日，卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的 婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致.

　　EKHARD E.ZIEGLER et.al , Present knowledge in nutrition,ILSI PRESS ,1996. 闻芝梅，陈君石主译，现代营养学（第七版）人民卫生出版社， 1998. 王光慈主编，食品营养学，中国农业出版社2001 中国营养学会编著，中国居民膳食营养素参考摄入量， Chinese DRIs. 中国轻工业出版社。2000 高宣亮等编著，食物药物毒物人民卫生出版社，1998. A。H。恩斯明格等著，食物与营养百科全书（美国） 农业出 版社，1989 [美]柯林·坎贝尔 托马斯·M·坎贝尔 张宇晖译《救命饮 食----中国健康调查报告》 吉林文史出版社，2008年 张有林《食品科学概论》 科学出版社，2006年 食品营养与卫生 作 者:高宇萍 袁静宇 出版社: 海洋出版社 出 版时间: 2010年03月

　　15.UL(Torlerable Upper Intake Level)即可耐受最高摄入量, 是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的 几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过 UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

　　1.人体对能量和营养素的需要，食品营养成分与检 测； 2.人体对食物的摄入、消化、吸收BG大游、利用和排泄等 过程； 3.营养素的作用机制及其相互之间的关系； 4.营养与膳食问题； 5.营养与疾病的防治； 6.食品加工对营养素的影响； 7.公共营养的研究：膳食营养供给量标准的制定， 营养调查和社会营养检测，营养政策的制订和修 改，营养宣传和咨询等等。

　　1 营养不良是全世界普遍存在的营养问题 营养不良分为四种情况： 1.1 营养不足 1.2 营养缺乏 1.3 营养不平衡 1.4 营养过剩

　　调查显示现在全球处于饥饿的总人数为10.2 亿，占总人口的11%左右，尤其是发展中国家 1/5的人无法获得足够的粮食，非洲地区有1/3 儿童长期营养不良。全世界每年有600万学龄前 儿童因为饥饿而夭折，全球约30个国家陷入粮 食危机. 实际上缺少食物的人们绝大多数都是生活在 亚洲-太平洋地区（6亿4千2百万），其次是南 部非洲（2亿6千5百万），接着是拉丁美洲（5 千3百万），中东和北非（4千2百万）。即使在 发达国家饥饿人群也有1千5百万之众。

　　1.营养：人类从外界摄取食物以满足自身生理需 要的过程。 2.营养学：研究食品与人体健康关系的一门学科。 也即研究人体营养规律及其改善措施的科学。 可以分为公共营养学和基础营养学BG大游。 3.营养素：是人体必须有足够的量来保证生长、 发育、繁殖和维持健康生活的物质。40～45种 4.营养价值：特定食品中的营养素及其质和量的 关系。

　　13.RNI(Recommended Nutrient Intake)：即推荐摄入量，相 当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生 理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水平。 RNI=EAR2SD(10%) 14.AI(Adequate Intakes):即适宜摄入量,是通过观察或实验 获得的健康人群某种营养素的摄入量。是在个体需要量的研 究资料不足而不能计算EAR和RNI时，可以设定AI来代替RNI。

　　9.RDAs(Recommended daily amounts) :即每日膳食 中营养素供给量，是作为保证正常人身体健康而提 出的膳食质量标准。 10.ADI(Acceptabil dailyintake) ：即人体每日允 许摄入量.指人体终生每日摄入该物质，对人体健 康没有任何已知不良效应的剂量。 11.DRIs(dietarly referece intakes):是在RDAs基 础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的 参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、AI、UL 12.EAR(Estimated Average Requirement):即平均需 要量，是根据个体需要量的研究资料制订的可以满 足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体 需要量的摄入水平。