BG大游自1995年成立以来，英国资深营养专业媒体《New Nutrition Business》以其对全球营养行业的深度剖析而成为业界翘楚，享誉国际，尤其是其每年发布的食品BG大游、营养与健康行业十大趋势报告，更是成为了世界各地数百家企业制定发展战略、开发创新产品的重要参考。

　　近日，NNB发布了《2022年食品、营养与健康行业十大趋势》报告，披露了新冠疫情可能产生的一些长期影响，以及消费者观念的一些有趣变化。

　　该报告关注的是市场现状和竞争格局。这意味着这些关键趋势同比并不会有很大的变化。真正发生变化的是其下属的“小标题”，即实施和开发过程中的细微差别。

　　几年前，植物基蛋白备受推崇，素食主义盛行。乳制品蛋白质没有太多空间，动物蛋白质也过时了。而现在，情况已大有改变。今年的一个关键变化便是整个营养素密度领域。

　　食物中的营养素密度，即食品中以单位热量为基础所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度[1] 。

　　消费者希望他们的消费物有所值。例如，我们寻求的食物不仅是低热量，而且我们期望食用的每一卡路里都能提供丰富的营养成分。推动这一趋势的一个因素是美国膳食指南现在涵盖了营养密度的概念。

　　在NNB每年面向5个国家的研究中，他们都会询问消费者对于健康和营养各个方面的看法和观念。今年，他们首次询问了关于营养素密度的问题。令人惊讶的是平均21%的消费者认为他们已经对营养素密度有所了解。对于一个新概念来说，这是相对较高的比例了。

　　营养素密度与健康状况或缓解健康状况密切相关。后疫情时代，人们对于营养的效率也开始重视起来。

　　提及脂肪，人们常常会和高血脂、高血压、肥胖等疾病联系起来，进而谈脂色变。

　　从产品开发者的角度来看，这是好现象。脂肪的口感很好，可以降低甜味剂的使用BG大游，减少配料种类这可以让成分表更加清洁。

　　从对消费者的吸引力角度来说，乳脂丰富的产品更容易吸引他们，也可以吸引减肥人群。风行全球的生酮饮食便是以高脂肪、充足蛋白、超低碳水为特点。不同于其他减肥食谱，它的脂肪摄入量占有很高的比例。

　　事实上，即便是正在节食的消费者，仍然可以享用一些口感绝佳BG大游、富含奶油的食品，这也是一个真正能引起消费者共鸣的信息。

　　NNB发现，当下这类产品正在快速流行。一般的乳制品很符合这点。例如，在英国玛莎超市（Marks and Spencer），货架上既可以找到零脂肪的希腊酸奶，也可以在旁边找到脂肪含量在10%版本的酸奶，两者都有相同的健康饮食标志Eat Well Health。在三四年前，这是不可能的，因为饮食建议非常注重减少脂肪。

　　就新产品开发（NPD）而言，这传递出一个很重要的信息。乳制品或将成为最大赢家。

　　现在，可持续性比以往任何时候都更能成为消费者购买的驱动力，越来越多的消费者愿意花钱选择他们认为更具有持续性的产品。尤其是新冠疫情的爆发，使人们更加意识到了健康营养饮食和保护环境的重要性。

　　雀巢在瑞士试验的一种咖啡售卖模式，消费者可以自带杯子接取雀巢速溶咖啡。他们可以通过数字方式访问通常包装上的产品信息，如营养成分BG大游、营养价值和保质期等。

　　再例如，在肉类行业BG大游，“草饲”被证明是一种营销信息，通过引起消费者共鸣，从而获得价格溢价。草饲牛肉即意味着在小农场饲养的牛，农夫会细心照料，并将动物福利列为首要因素。

　　在长时间的疫情封锁下，消费者的生活受到了种种限制，缺乏新奇和多样性，于是许多人利用这段时间来尝试新食品。

　　数据显示，在第一次封锁期间，厨房用具的销量增长了100%，因为消费者发现他们有时间在厨房尝试新菜式。他们有更多的时间研究食材、在社交媒体论坛和博客上搜索新奇菜式，因此他们的厨艺也大有长进。

　　他们有更多时间练手，很多人在食物方面的消费有所上涨。例如，他们常常购买高级餐厅的优质饭菜在家里吃，而非常规的外卖。

　　这是新冠疫情所引发的众多后果之一。但回顾历史，当我们经历经济困难时期时，消费者往往将食物作为一种廉价的享受。我预计未来几年会看到更多这样的情况，并再次成为一种趋势。

　　在过去几年里，健康食品细分市场发展得相当强劲，而新冠疫情也加速了这一进程。

　　食品和饮料行业正在成为一个利基市场，消费者越来越多地研究并形成自己的观点。他们对健康食品有自己的定义，并寻找符合该特点的产品。

　　比如，有人可能会认为高脂肪是有益的，所以寻找高脂肪产品。而其他人可能正在寻找低碳水或植物基食品，或避免食用谷物类食品。

　　从新产品开发（NPD）的角度来看，这意味着找到对贵公司产品感兴趣的消费者群体的机率可能比以往要高很多。当然，这一消费者群体的数量可能会更少。

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