BG大游食品营养知识一． 人体需要营养素的种类： 人体所需的各种营养素分为 7 类 ， 即 蛋白 质 、 脂肪 、 糖类（ 碳水化合物） 、 无机盐（ 包括微量元素） 、 水、 维生素和膳食纤维。 二、 各类食品 的营养价值 : ①谷类食品 。 主要有稻米、 面粉、 玉米、 小米、 高粱等， 占 中 国人热能来源的 70％ 左右。 ②豆类食品 。 指豆科作物种子及其制品 。 大豆含蛋白 质 35％ ～ 40％ BG大游，为 营养价值较高的优质蛋白 质。 ③蔬菜、 水果 。 是人体胡 萝卜 素 、 维生素 C 和钙 、 铁、 钾、 钠等元素的重要来源。 ④畜禽肉 类食品 。 可供给人体优质蛋白 质和部分脂肪 ， 无机...

　　食品营养知识一． 人体需要营养素的种类： 人体所需的各种营养素分为 7 类 ， 即 蛋白 质 、 脂肪 、 糖类（ 碳水化合物） 、 无机盐（ 包括微量元素） 、 水、 维生素和膳食纤维。 二、 各类食品 的营养价值 : ①谷类食品 。 主要有稻米、 面粉、 玉米、 小米、 高粱等， 占 中 国人热能来源的 70％ 左右。 ②豆类食品 。 指豆科作物种子及其制品 。 大豆含蛋白 质 35％ ～ 40％ ，为 营养价值较高的优质蛋白 质。 ③蔬菜、 水果 。 是人体胡 萝卜 素 、 维生素 C 和钙 BG大游、 铁、 钾、 钠等元素的重要来源。 ④畜禽肉 类食品 。 可供给人体优质蛋白 质和部分脂肪 ， 无机盐含量不多 但易 于吸收利 用 BG大游。 也是维生素 A 和 B2 的重要来源。 ⑤鱼类等水产食品 。 在蛋白 质营养价值方面可与 畜禽肉 类媲美， 所含脂肪 70％ ～ 80％ 为多 不饱和脂肪酸， 胆固 醇含量也较低， 所以远比畜禽肉 类脂肪为 优。 ⑥蛋类食品 。 鸡 BG大游、 鸭BG大游、 鹅蛋的化学组成基本相 似。 鲜蛋含蛋白 质约为13％ ～ 15％ ， 其营养价值最高， 为 营养学实验研究中 的理想蛋白 质。 含维生素 A、 D 和 B2 较多 。 鲜蛋含有抗生物素蛋白 和抗胰蛋白 酶因素， 又易 受微生物污染， 故不宜生食。 蛋白 烹调方式对营养价值影响不大。 ⑦奶类食品 。 牛奶含蛋白 质和钙较多 ， 也是维生素 A 、 B2 的良好来源 ，但含铁少 ， 若不补铁， 易 引 起缺铁性贫血。 奶粉和炼乳的营养成分与 鲜奶基本相同 。