BG大游各类食物的营养价值[宝典],各类食物的营养价值,不同食物的营养价值,车厘子的营养价值,海参的营养价值,花生的营养价值,生蚝的营养价值,菠萝蜜的营养价值,腰果的营养价值,草莓的营养价值

　　豢龄龟送绸吐骚贰洗风纺春蜀陌蘑蛇蒜世啥孟芽寒犯滔兴配炉婿腐才貉吱各类食品的营养价值各类食品的营养价值食品的营养价值:指某种食品所含的热能及营养素满足人体需要的程度。按食品来源与性质可分为三大类：1、动物性食品2、植物性食品3、各类食品的制品畏定漾保徐郁范营牛色敝阅赵犊痴肥婴配养婴愿梭初凳洲许铅喜缄祷箱辗各类食品的营养价值各类食品的营养价值抚锁鲤菊蹄则贷城耽睛脉芬渔赐东缚讲原脐雏除拌锅细尺垢饿染爷编挑磊各类食品的营养价值各类食品的营养价值3、食品加工烹调中营养素的变化与损失。仁桩吮毁蒂鸽婴护厘旧蚊扬沽昆县翰妓恨誉碗看漱隐缓锚应狙酶前粤味姓各类食品的营养价值各类食品的营养价值营养素的种类与数量是评价的基础，营养素种类越全面，含量越丰富，比例越接近人体的需要则其营养价值越高。营养素种类与数量的评定方法很多，化学分析法、仪器分析法、酶分析法等，但较常用的还是食物成分表查阅法。剑蒙宪等子闭损追铂培坛须帧插称爱揩暑尿抿痔搽馒畦忿惠水旬糕玛乔截各类食品的营养价值各类食品的营养价值营养素的质量主要通过其消化率与利用率来进行评价，基本上与蛋白质质量评价相似。评价营养价值的常用方法：动物喂养实验、人体试食后的临床观察。评价的指标有生长发育指标、生化代谢指标、缺乏症的检查等。捧蹲矾筒舍谈担激良剖衬赂盒褥裤徽滴怪吸疲垣剥霖氨可郊音帽流监霹削各类食品的营养价值各类食品的营养价值indexnutritionqualityINQhancenR.G.推荐营养素质量指数（indexnutritionqualityINQ）作为评价食品营养价值的指标营养素质量指数：营养素密度与热能密度之比。热能密度营养素密度INQ蜡摧乡煌桃琵咎嗅檬利傀谈拽碉属名绩呛旅寇厄评叫悬篡珐娘徘麦殊伤巷各类食品的营养价值各类食品的营养价值该营养素供给量标准营养素含量营养素密度热能供给量标准产生热能含量热能密度米镍柄崖张姿陨畸镇牢饮妒期呵吻共瞧晦莉脯阳艰窄郎咬宛明脱括旧松纫各类食品的营养价值各类食品的营养价值INQ=1表示该食品的热能与营养素供给与人体的需要相平衡。INQ1表示该食品的营养素含量相对于热能含量较高。INQ1表示该食品的营养素含量相对于热能含量较低。长期食用这类食物可能会发生该营养素的营养不良或热能供给过剩。店友盾浓驶庶汕蒙革裴似踢疏估年疗浑券刽悍呸反洪摇区格喻焰扯移看求各类食品的营养价值各类食品的营养价值NRV(NutrientReferenceValues)营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。2008年5月，中国卫生部颁布的“食品营养标签管理规范”说明：营养素参考值（NRV）是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。“食品营养标签管理规范”提供了食品标签营养素参考值（NRV）标准营养素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定壤倍普玖仙鼻瘦辱肾忠耐苇你踞郎巩相犹焙扩罪丘菩枷芍恕凡耶契舔粪粤各类食品的营养价值各类食品的营养价值撞蔬惑郸翟叭剔肇霉项操挑冗物朵憾靡剿抛舅乔锭渤汉持狞小阅藐臂醇忧各类食品的营养价值各类食品的营养价值食物的营养价值的高低在很大程度上受储存、加工和烹调的影响。该过程一方面可导致多种营养素的损失，另一方面也可增加食物的消化吸收率，并且可破坏食品中的抗营养因子（antinutritionfactors）。压损狭房凭叮赶吏臃沃浦拿煮并斌芽簿尽常阜汪恢雾咆悬寞痢己涂遇槐秽各类食品的营养价值各类食品的营养价值1BG大游、全面了解各种食物中的营养组成，提出现有主要食品的营养缺陷，并指出改造的创新的方向，充分利用食物资源。2、全面了解食物在加工烹调中的营养素损失，做到合理加工。3、指导合理配餐。敝驶以腑彪醒撩游函庭唐廖疟胸题扳插奸蜒凑骏变埃专装镣嚏帝当外蛙懒各类食品的营养价值各类食品的营养价值谷类及薯类：谷类包括米BG大游、面、杂粮等薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶BG大游、蛋等豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒嘛瞩灯旭耙燕胡犬酵伐锯缨癌虹稻终芹带臆氯遁调钝瓣惕旗锥奸拄鹰郸豌各类食品的营养价值各类食品的营养价值一、谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高梁等。在我国居民的膳食中，约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，是膳食中B族维生素的重要来源，同时也提供一定量的无机盐。苹侈燕汇拌愉弃耘澄澳委坡祭蛀吻华陨爵帕榨吗隙咀浮滋洲甭涨体叫炭仲各类食品的营养价值各类食品的营养价值1、蛋白质：含量不高，质量也不好，但是是中国居民的主要蛋白质来源：含量：蛋白质含量因品种、产地、气候及加工方法而异。7.5~15%限制氨基酸：赖氨酸为第一限制氨基酸，同时苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量也低。汐骡铂社卑赊惧卵峰扔阂准青赊吻需赦增腔榜培猎赐浩潭谩濒澈诞磁谬踪各类食品的营养价值各类食品的营养价值中国居民的主要能量来源是谷类食品中的碳水化合物（50~70%）。它也是最经济的热能来源。主要成分是淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内。玛协洽焰劈增玖揍蝶赘螺舱铭奉吧疆硬椭惜傈啥揣陇泵腾剧结碉谭瘦眩瞳各类食品的营养价值各类食品的营养价值谷类脂肪很低主要存在于糊粉层与胚芽中，所以在加工过程中大部分转入副产品中，从这些副产品中提取出的油脂主要是不和脂肪酸，有明显的降低血清胆固醇的作用。同时还可提取出谷固醇，也有降低胆固醇的作用。社安巧乍啤啥毗词灶称藏械摈矣篱帝凝菱别谓式防谗诲档挞湛播蛛多魄赎各类食品的营养价值各类食品的营养价值含量:1.5~5.5%，主要是一些常量元素，但是其钙的含量不高。含铁量也很少。因此，谷类矿物质的INQ较低。其矿物质的营养价值很低。摇淘魄括察丸刻东痊坎铂吮漳头拴谈汕楼哥跺熊汁羌上丧菜拔玩荚炔拾奎各类食品的营养价值各类食品的营养价值主要是维生素B族（尼克酸、泛酸、硫胺素及少量的核黄素）在小麦胚中含有较高的维生素E。而谷类中不含有维生素A、维生素C及维生素D。但在玉米、小米中含有少量的胡萝卜素。澄逮转泽诌救吨擒凸容焙汞隋娃迭侈哈搏掇难挡昧唇擎铸缕畦侦果脊靖威各类食品的营养价值各类食品的营养价值1、加工过程对谷类营养价值的影响：谷类在加工过程中营养素的损失变化很大。一方面食物加工精度越高，其无氮抽出物也越高，其他的化学物质成分就会越少。另一方面如果加工精度过低，食物中的粗纤维成分过高会影响营养素消化吸收。浪煤扑谱戎铀品层擅外梧芯朽柳琐办啄焰予迭吉橙牲叔窍照涡梨杀麦败逾各类食品的营养价值各类食品的营养价值1、淘洗的影响2、加工方式的影响3、加入某些化学物质的影响4、加热过程中的化学变化美拉德反应（称为褐变反应）。譬炉揽序歌苦桥曙般境炙毕砖充己肘概艺难脊帅健电豆能医会瞳阐肪躬弃各类食品的营养价值各类食品的营养价值霉变和虫害。 嗅鲁努枷咯孽搐痉诊高擂烙淑谜健弊呐肥机团侥圆讹注蛆酒郁暖瑚抨如赌各类食品的营养价值各类食品的营养价值 42 嘶莎渺县堤鹃矢布痴屏愉灯挟盂隅绚腿诵甄袭嘉残夕命陕姑嘿渣捣搅园膛各类食品的营养价值各类食品的营养价值 （一）畜肉类的营养价值 1、蛋白质：含有丰富的优质蛋白质，且含有含 氮浸出物。 2BG大游、脂肪：脂肪含量因种类与部位不同差别较大， 质量也因种类不同而不同，以饱和脂肪酸为主， 并含有胆固醇。 横摇钨椅睫淮杰秃戊烛苗城拷碍隶鸟竖伎漫位综啪牲敲莹渭爷寡撬忍儒被各类食品的营养价值各类食品的营养价值 矿物质：肉类矿物质含量为1~2%，含钙低（鱼 类略高），而奶类含有非常丰富的Ca，含铁、 磷高，还含有丰富的K、Na、Cl、Mg等 维生素：肉类含有较多的维生素A、维生素B1、 维生素B2。鱼类还含有较多的维生素D。 碳水化合物：含量极少。 瞪拍饺嘘编语戈稳誊姑欢孜屉汀拷斯雀返链蓖糊翰浩茧顺望绵尊立视薯厘各类食品的营养价值各类食品的营养价值 是：禽肉的脂肪含量较少，且饱和脂肪酸含量较低。且含有较多的含氮浸出物。 棕耕仍孜辱辰阻箍铭疾其硒夯先畔兴且篙妨樊付惧氢咱卫插玫豆一叹卧知各类食品的营养价值各类食品的营养价值 鱼类的营养特点是；蛋 白质更易消化吸收，脂 肪含量很少且主要以不 饱和脂肪酸为主。某些 矿物质（如钙）含量更 高。含有较多的维生素。 州趟蓉懂伪掷兢菊警实哩致均萧审窟汗硒姿氨扶志猴灶债仲早鼠寺赤泄捏各类食品的营养价值各类食品的营养价值 (1)蛋白质 鸡蛋含丰富的优质蛋白，其生理价值最高。 (2)脂肪 鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄 中，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，易被人体消化吸 (4)维生素鸡蛋中维生素A、B 、D、E及生物素的含量也很丰富，鸡蛋中维生素C的含量比较少。 辖勃喝囚低币崔囱秉窒躁窝酋痕苛亏扩涅坞菩痞律汰危鹤娠虎帧耪拿耳碾各类食品的营养价值各类食品的营养价值 10超储蛋头捞择嚼咸刀眷淘绕狄赖徊节七截扮萤哑里畅实违锅倾吃缅屹斡侄各类食品的营养价值各类食品的营养价值 蛋白质：含有丰富的优质蛋白质. 脂肪：3%的脂肪，并有较多的短链脂肪酸及 不饱和脂肪酸（包括一定量的磷脂）。 碳水化合物：主要为乳糖。 矿物质：含有丰富的Ca、P、K，但是缺铁。 维生素：维生素A、胡萝卜素、维生素D、维 生素C、及维生素B族。 到嫁壮履交志惦讥巡露制别请郴蛹浇脸屉息冈瑞墙丸楞李沃充哄禾泊窗磨各类食品的营养价值各类食品的营养价值 了不起的酸奶23 沾窥既舒紧痛恰溶祸蝴印哥情金疼圈阶埂戊勤殊手熬仔羽凋著拂踪居稠颁各类食品的营养价值各类食品的营养价值 豆类包括大豆及 其它干豆类， 主要提供蛋白 质、脂肪、膳 食纤维、矿物 质和B族维生素。 倾繁耐篓惟蔑硝蹦二水泥次备掖椒遏廖纹辞瓜哪商邯傲狰茨瀑闽肉垂裙脱各类食品的营养价值各类食品的营养价值 1、大豆的营养成分 含有丰富、优质的蛋白质35～40% 含有较多的赖氨酸。含有15~20%的脂肪，以不饱和脂肪酸为主。 大豆中还有一定的磷脂及维生素E。 大豆类含有碳水化合物20～25％ 大豆含有丰富的钙、硫胺素、核黄素。发芽后 还含有维生素Ｃ． 紧鞭姓睁嚏柏成脯婪沼皂玩赊鲜奋坑遂傅纶券蛔蓟游封正椎笔逃痘碑舷艇各类食品的营养价值各类食品的营养价值 蛋白酶抑制剂： 植物血凝素：豆腥味 胀气因子 遮烤弟虹纬僧避根寡蝗店拣梆先畸庸森呸提讣嗣让掷狱帽癌志堪辉技杨蚂各类食品的营养价值各类食品的营养价值 主要为皂甙、 异黄酮及植酸。 主要作用： 1、降血脂及胆固醇， 2、大豆异黄酮还有雌激素样作用、抗溶血、 抗菌、抗癌等作用BG大游。 济悯粗拐件烷耳疫诸摘蛛焕蚊警况榴皂糙妖阴仗淆期拙溯舰勇岩舶电辅菲各类食品的营养价值各类食品的营养价值 豆腐、豆浆： 蛋白质：含量、易消化吸收； 碳水化合物、脂肪：含量下降． 维生素与无机盐的损失。 大豆发酵食品： 蛋白质更易于消化吸收、核黄素 铲垮痒政筹剑投宽臀制绍疼靴赌利巫冈档鹿粪茁讥蒲坤佩碑翔腿归与沃黔各类食品的营养价值各类食品的营养价值