BG大游注： 黄瓜、白菜等含有较多的抗坏血酸氧化酶，会加速对抗坏血酸的破坏。 食品营养与配餐

　　功效 调节人体钙、磷正常代谢的重要物质，可以 加速小肠中钙、磷的吸收，促进钙化，使骨 骼和牙齿正常生长。如果缺乏维生素D ，儿 童可引起佝偻病，成年人则会引起软骨病。

　　 水肿型营养不良：蛋白质严重缺乏，而热能接近需要量 （ E基本满足，Pro严重不足）。其特点为身体虚弱、生长迟 缓、全身浮肿，皮肤发亮、发红。  干瘦型营养不良(PEM)：蛋白质、热能同时严重缺乏（ E-

　　富含维生素B 6 的有：酵母、麦麸、葵花子 、大豆、糙米、香蕉、动物肝脏及肾脏、鱼 类、瘦肉、坚果

　　 维生素B6 过量的危害：主要表现为神经系统症状， 如感觉异常（夜间加剧），四肢尤其是上肢更为 多见；骨骼有闪电、针刺样疼痛，下肢多见，个 别患者表现为胸痛；感觉过敏，全身均有烧灼样 或蚁走样痒感；少数患者可能幵収肌无力、肌束 颤抖、面部麻痹等。

　　•缺乏：极易造成钙流失，引起骨骼、牙齿发育不正 常，骨质疏松、骨质软化、血凝不正常、流血不止 、佝偻等多种病症。 •若钙过量，并超过了血液的溶解能力，便会在人体 其他组织中沉积溶解。若沉积在关节处，便会引起 关节疼痛；沉积在肌肉里便会形成坚硬结节；沉积 在心脏中会引起传导障碍，导致心律紊乱。

　　生素的含量都少。其食物来源以动物肝脏 、禽蛋、乳制品、鱼肝油为主，其中尤以 鱼肝油中维生素D的含量最为丰富

　　维生素D 中毒：症状为食欲下降、 恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿和 烦渴。慢性病例则体重减轻、皮肤 苍白、便秘或腹泻、骨化过度、钙 在软组织中大量存积，并出现肾功 能减退、高血压等症状，继而造成 心血管异常BG大游，甚至肾钙化、心脏和 大动脉钙化而导致死亡。孕妇摄入 维生素D 过多，会引起自发性血钙 过多或血钙过多综合征，婴儿往往 会出现动脉硬化、精神发育迟缓和 肾酸中毒等症状。

　　维生素K 与血液的凝固有关，它能促使肝脏中 合成4 种凝血蛋白，用来维持凝血酶原和凝血 因子的活力。维生素K 能帮助人体维持骨骼的 强壮。

　　人体所需要的维生素K 有两个来源，即从食 物中摄取和由肠道细菌合成。 维生素K 广泛分布于食物中依食物中维生素K 的含量情况将食物分为丰富、良好、一般和 微量4 个等级，丰富来源有：苜蓿类植物和萝 卜缨、绿茶、莴苣、花茎、甘蓝、牛肝、菠 菜

　　对糖类代谢、生长发育、学习能力、增长食欲、改善精神 状态起着积极的作用。它可以促进血液循环，也是肠胃、 心脏肌肉所不可缺少的维生素。缺乏时会患感冒、脚气病 、胃炎、肌肉疲倦且容易焦虑或记忆力减退。

　　• 食用量 成人的维生素B 1 供给量都定为0.5毫克/418 千焦能量。

　　和消失而表现出明显消瘦。 PEM多见于儿童，是儿童营养性疾病。  混合型

　　下还要轻半斤多， 嘴唇青紫、头脸胖 大、四肢细短，比 例明显失调，成了 畸形的“大头娃 娃”。

　　牛奶、鸡蛋、鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色的蔬菜及水果 等。例 如：胡萝卜、甜菜、菜花、大蒜、甘蓝BG大游、芥末、桃、 红辣椒、甘薯、菠菜、南瓜、芒果、番茄、木瓜、柑橘等。

　　 事实证明，服用维生素过多，不仅对身体无益， 反而有害，因过多会引迚中毒。 维生素 A 是脂溶 性维生素，若长期不断过量吸收后，可在体内， 特别在肝脏里大量贮存，必然引起慢性中毒，首 先出现食欲不振，而后出现毛収脱落、体重不增、 口角皱裂、肝肿大、骨质增生等。 平时一般饮食 不会引迚维生素 A 过多症，如果食了狗肝、沙鱼 肝或熊肝，便有可能引迚中毒。因此，服用维生 素 A 丸时，应遵医生嘱咐，不要过多服用。

　　功效 能够促进胺原蛋白的合成，使伤口迅速愈合，具有预防感 染及阻止癌症的发生、增强免疫力、防治坏血病、保护细 胞膜、增进人体对铁的吸收、治疗贫血的作用BG大游。降低胆固 醇、预防高血压和动脉硬化、提高应激能力、极有效的抗 氧化剂

　　成人60毫克／天，少年男女 60毫克／天，1 ～3 岁分别为30、35、40毫克／天，5 ～7 岁 为45毫克／天，10岁为50毫克／天，孕妇则 需在成人供给量的基础上增加20毫克，而乳母 则需增加40毫克。 食物中的维生素C 主要存在于新鲜的蔬菜、水果 中，人体自身不能合成BG大游。水果中的鲜枣、橘子、 山楂、柠檬等含有丰富的维生素C ，蔬菜中以绿 叶蔬菜、青椒、番茄、大白菜等含量较多。

　　肉类、蛋类、家禽、牛奶及奶制品、 豆类及豆制品、芝麻、花生、各种瓜 子、鱼、虾、海味类等。

　　生长发育迟缓或体重减轻、肌肉萎缩 成人容易产生疲劳、贫血、创伤 不易愈合、抵抗力下降和病后恢复缓慢等症 状。严重缺乏时，还可导致营养不良性水肿

　　 矿物元素是极成生物的组成部分，维持生物正常 功能（生长、収育、繁殖）所必需的化学物质。  生命必需元素一共有28种，包括氢、硼、碳、氮、 氧、氟、钠BG大游、镁、硅、磷、硫、氯、钾、钙、钒、 铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌、砷、硒、溴、钼、 锡和碘。按体内含量的高低分为宏量元素和微量 元素。

　　碳水化合物与蛋白质、脂肪是人体能 量的三大支柱： 供给热能、节约蛋白 质、解毒作用

　　植物性食物是碳水化合物的主要来源， 谷类是人类可利用的碳水化合物最主 要的来源。

　　 四川德阳一名女婴吃了“杀人奶粉”后，身体严重变 形，干裂的皮肤就像老太婆一样。

　　蛋白质虽然对人体重要的作用，但幵不是越多越好。 当摄入过多的蛋白质时，体内多余的蛋白质就会经肝 脏转化，再由肾脏仍尿液中排出。在摄入过多蛋白质

　　 “营养”是挃：生命体不断地仍未外界摄取所需要 的物质来维持生命活动的整个过程。对我们人类 来说，营养就是仍外界摄取食物，经过体内消化 吸收和代谢，利用食物中身体所需要的物质来维 持生命活动的整个过程。  “营养素——食物中所含的 这些能供给人体营养的有效 成分，维持机体正常生长収 育、新陈代谢的物质，俗称 养料或一昂奋，科学名称就 称为“营养素”。

　　供给热能；构成人体组织；供给必需 的脂肪酸；增加食欲；增加饱腹感； 调节体温和保护内脏器官

　　动物脂肪中含饱和脂肪酸较多，会增高血浆 胆固醇的浓度。 植物油含不饱和脂肪酸 较多，吃得过多，易被氧化成过氧化脂。引 起脑血栓和心肌梗塞等病症 。

　　 近年来，医学界、营养界一再倡导：“尽可能食 用不饱和脂肪酸，且来自饱和脂肪酸的热量，不 要超出总热量的10％。”

　　 维生素是人体生长、収育、 生殖及维持生理机能所必 须的营养素。它不是极成 各种组织的主要原料，也 不是体内能量的来源，其 作用主要是调节物质代谢。  每日仅为若干毫兊或微兊， 而且多数维生素在体内不 能自行合成。必须由食物 供给。

　　功效 维持肌肉的正常发育和生长，是机体内的 强抗氧化剂，可以防止和延缓衰老。 维生素E 对动物的生殖有重大作用，临床上 用于治疗习惯性流产和不育症。

　　油料种子、某些谷物、坚果和绿色蔬菜中。 以麦胚和麦胚油维生素E的含量最为丰富，其 次是植物油，如玉米油、棉籽油、橄榄油、棕 榈油、花生油、菜籽油、大豆油、红花油、葵 花子油和人造黄油等（椰子油除外），食用油 通常是人们从饮食中摄取维生素E 的主要来源

　　 据阜阳市疾病预防控制中心食品监督科齐勇、王倩君介绍，去年以来 共有13位患婴家长送检了佳浓牌婴幼儿配方奶粉、健康牌婴幼儿铁锌 钙奶粉、金宝宝牌黄金搭档2段幼儿奶粉等13种品牌的奶粉，经检测全 部是不合栺产品。按国家卫生标准，婴儿一段奶粉蛋白质含量应不低 于18%，二段、三段是12%～18%，而这些奶粉蛋白质含量低的只有 0.37%、0.45%，大多数只有2%、3%，钙、磷、锌、铁等含量也普遍 不合栺。这样的奶粉基本上没有营养可言了，比米汢还要差。

　　饮食来源主要是未被精制的谷类食物，瘦肉及内脏的硫胺素含量也 较为丰富。 豆类、种子或坚果类食物也是硫胺素的良好来源。发酵生产的酵母 制品含有丰富的B 族维生素。

　　体功能协调最多 的一种维生素 与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢有密切关系 ，它可以帮助脑及免疫系统发挥正常的作用。增 强机体对癌症的免疫力，防止动脉硬化，保护心 肌，预防肾结石、关节炎、哮喘等作用。 食用量：我国儿童的UL值为50毫克/ 天，成 为人100 毫克/ 天。 .

　　乳品及其乳制品中钙含量不但高，而且钙的吸收 率也较其他食物高得多，发酵的酸奶更有利于钙 的吸收；可以带骨连壳吃的小鱼小虾及一些硬骨 类食物，含钙也较多；豆类、绿色蔬菜类也是钙 的较好来源。

　　维持正常的视觉反应、防止夜盲症，维持骨骼发育和上皮 组织的正常形态与功能，还维生素 A 具有防止正常细胞 发生癌变的作用。

　　成年男子为每天800 微克视黄醇当量，成年女子为700 微克视黄醇当量。