BG大游《食品营养标签管理规范》解读何梅83132903中国CDC营养与食品安全所提纲制定背景国际组织指导原则制定主要内容解读项目每100gNRV%能量1823kJ22%蛋白质9.0g15%脂肪12.7g21%碳水化合物70.6g24%钠204mg10%营养成分表营养或功能声称制定背景以营养科学为指导，开拓食品工业发展新领域，无疑是食品工业发展的必然趋势。发达国家已经普遍应用现代营养科学来指导食品工业发展，提升食品生产水平，优化产业和产品结构。由于营养食品顺应了人们营养健康的消费需求和发展趋势，在发达国家已经形成一个集研发、生产、销售和服务指导于一体的庞大产业体系。目前，我们正向全面小康目标迈进，食品工业的发展面临着新的形势和任务，正处在一个关键的转折时期。保证公众健康是政府责任1营养标签的实施将使政府在提高和改善公众健康方面，能发挥更积极的影响。2更有效和有目的进行食品监控。3减少公众健康支出BG大游，而公众良好的健康，将减少政府在公众健康上的支出，使资金能流向更需要的地方。4确保贸易畅通,减少其成为国际贸易的障碍。5提高公众对食品供应的信心政府的参与将更能提高公众对食品供应的信心，增强国内企业竞

　　食品营养与健康课程内容：第一章绪论第二章营养学基础（7大营养素）第三章各类食物的营养价值（五大类）第四章平衡膳食，合理营养（膳食指南）第五章营养失衡与疾病（营养性疾病）第六章食品安全第一章绪论第一节我国公众营养与健康现状第二节我国政府改善公众营养的措施思考题一1.什么是健康?哪些生活习惯有害健康？2.良好的公众营养和健康状况,与经济社会发展是何关系?3.居民膳食营养结构是否合理,有何重要意义?4.《中国居民营养与健康现状》主要普查了哪几种慢性非传染性疾病？5.在公众营养状况方面,我国仍面临的双重挑战是什么?营养?健康?1.什么是健康?健康在我国古代，“体壮为健，心怡为康”.也就是说古代的健康标准，一要身体好，二要心情好。20世纪90年代,世界卫生组织(WHO)将健康解释为“一个人只有在身体健康、心理健康、社会适应性良好和道德等四方面都健全，才算是完全健康的人”1、四维健康观健康2、三维健康观1948年《世界卫生组织》指出：“健康不仅是没有疾病，而且是一种个体在躯体上、精神上、社会上的完全安宁状态。”即生物、心理、社会三维健康观。一、现状3、健康五要素美国国家健康中心研究指出，个体只

　　食品营养与健康课程内容：第一章绪论第二章营养学基础（7大营养素）第三章各类食物的营养价值（五大类）第四章平衡膳食，合理营养（膳食指南）第五章营养失衡与疾病（营养性疾病）第六章食品安全第一章绪论第一节我国公众营养与健康现状第二节我国政府改善公众营养的措施思考题一1.什么是健康?哪些生活习惯有害健康？2.良好的公众营养和健康状况,与经济社会发展是何关系?3.居民膳食营养结构是否合理,有何重要意义?4.《中国居民营养与健康现状》主要普查了哪几种慢性非传染性疾病？5.在公众营养状况方面,我国仍面临的双重挑战是什么?营养?健康?1.什么是健康?健康在我国古代，“体壮为健，心怡为康”.也就是说古代的健康标准，一要身体好，二要心情好。20世纪90年代,世界卫生组织(WHO)将健康解释为“一个人只有在身体健康、心理健康、社会适应性良好和道德等四方面都健全，才算是完全健康的人”1、四维健康观健康2、三维健康观1948年《世界卫生组织》指出：“健康不仅是没有疾病，而且是一种个体在躯体上、精神上、社会上的完全安宁状态。”即生物、心理、社会三维健康观。一、现状3、健康五要素美国国家健康中心研究指出，个体只

　　第1单元走近营养学第1单元走近营养学研究如何选择食物；研究食物之间的合理搭配；研究膳食结构与健康状况之间的相关过程。营养学是研究什么内容的一门学科?——中医学是现代营养学发展的历史基础《黄帝内经》有”食物相生相克”的记载；《本草纲目》提出“药食同源、寓医于食”的理论，记载了365种药食通用的日常食物。《素问》中首次提出了”平衡膳食“的概念。你认识营养学的发展历程吗?——营养素的功能研究是现代营养学的核心Murder在1893年首先提出了蛋白质的概念；Rose在1936年发现了蛋白质中的必需氨基酸；维生素一词是Funk在1912年提出来的；1817年，门捷列夫发现了元素周期表。你认识营养学的发展历程吗?什么是营养？营养是谋求养生的过程；营养是维持生命的养份；营养是经过系统安排的一种生活方式。目前已知“维持生命的必需养份”有多少类？宏量营养素微量营养素基础营养素[供能营养素]1、蛋白质2、脂类3、碳水化合物（糖类）4、维生素5、矿物质6BG大游、水蛋白质：9种必需氨基酸；脂类：2种必需脂肪酸；维生素：4种脂溶性维生素和10种水溶性维生素；矿物质：7种常量元素和8种微量元素。6类营养素中属于人体必需

　　食品营养学ppt课件绪论目的要求1.了解本课程的性质、任务及学科的发展情况；2.明确该课程与其他学科的关系。食品营养？营养？营养学？食品营养学？为什么要学食品营养？怎样学？第一节营养及营养学一.营养的概念三.食品营养学二.营养学是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长的全部过程。2、营养素(nutrient)一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质，目前已知的有40一45种人体必需的营养素，且存在于各类食品种。一、营养的概念1BG大游、营养(nutrition)3.营养素的分类:从化学性质可以分为六大类:蛋白质(protein)脂肪(fats)碳水化合物(carbohydrates)矿物质(minerals)维生素(vitamin)水(water)目前有人将膳食纤维(dietaryfiber)列为第七类营养素.营养：生物及其与环境相互联系的纽带二、营养学研究生物体营养过程的科学。通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并通过营养措施维持生态系统的平衡。1、概念2、营养学分支营养学植物营养学微生物营养学动物营养学植物生产食品营养学动物生产农业随着

　　食品标签与营养标签第九组你如何选购食品？食品标签食品标签（foodlabel）是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。1、食品名称2、配料表3、净含量和规格4、生产者、经销者的名称、地址和联系方式5、日期标示6、贮存条件7、食品生产许可证编号8、产品标准代号9、其他标示内容辐照食品、转基因食品、营养标签、质量（品质）等级10、非直接提供给消费者得预包装食品标签标示内容11、标示内容的豁免12、推荐标示内容批号、食用方法、致敏物质13、其他食品标签标识内容食品标签标示内容食品标签与食品营养标签食品标签与食品营养标签2.食品的营养标签食品营养标签是食品标签的重要内容，营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。2.1营养成分表营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）的%的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。营养成分：指食物中含有的具有健康益处的成分,包括营养素、水分、膳

　　*食品营养学FoodNutrition*教学参考资料[1]王光慈.食品营养学.北京：中国农业出版社.2001.6[2]孙远明.食品营养学.北京：科学出版社.2006.9[3]刘志皋.食品营养学.北京：中国轻工业出版社.2006.2[4]霍军生.现代食品营养与安全.中国农业出版社.2005.8[5][美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔主编.荫士安，汪之顼主译.现代营养学.北京：化学工业出版社.2004.10天天营养网中国营养师网全民营养保健网家庭营养网*课程体系绪论（2学时）基础营养（10学时）食物的消化与吸收、能量、营养素、膳食成分公共营养（4学时）不同人群的营养、营养与疾病食物营养（4学时）各类食品的营养价值、强化食品、保健食品社区营养（4学时）社区营养BG大游、营养配餐*一、营养学基本概念二、营养学发展概况五、营养现状及展望绪论主要内容三、目前存在的问题四、营养学研究内容*1、营养学(nutriolog

　　食品营养学矿物质——铁铁在人体内分布很广，几乎所有组织都含有铁，以肝、脾含量最为丰富。人体大部分铁分布在血红蛋白中，少量存在于肌红蛋白中，各种酶和血浆中呈运输状态的铁仅占全身铁的极小部分。多余的铁以铁蛋白和含铁血黄素的形式贮存于肝、脾、骨髓和肠粘膜等处，贮存铁的多少，因各人的情况不同差别较大。铁在人体中的分布正常人体内铁的分布铁存在的部位铁含量（mg）约占全身铁的比率（%）血红蛋白200062.1储存铁（铁蛋白及含铁血黄素）100031.0肌红蛋白铁1304.0易变池铁802.5组织铁80.3转运铁40.1铁的生理功能参与体内养的运输、氧与二氧化碳的交换和组织呼吸过程维持正常的造血功能与维持正常的免疫功能有关还参与许多其他重要的功能铁的吸收与代谢食物中的铁12mg小肠吸收铁粪便排出铁血浆铁存储铁1g（代谢转运35mg）利用排出骨髓造血红细胞铁妇女月经期损失铁28mg组织细胞利用细胞解体皮肤、消化道、尿道等的上皮脱落丢失1mg铁1mg11mg20mg铁的吸收与代谢1.）铁的吸收部位主要在十二指肠，其上皮细胞有调节铁吸收的作用2.）铁在人体中以络合物形式被吸收3.）从小肠吸收入血液的亚铁离

　　食品标签与营养标签第九组你如何选购食品？食品标签食品标签（foodlabel）是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。1、食品名称2BG大游、配料表3、净含量和规格4、生产者、经销者的名称、地址和联系方式5、日期标示6、贮存条件7、食品生产许可证编号8、产品标准代号9、其他标示内容辐照食品、转基因食品、营养标签、质量（品质）等级10、非直接提供给消费者得预包装食品标签标示内容11、标示内容的豁免12、推荐标示内容批号、食用方法、致敏物质13、其他食品标签标识内容食品标签标示内容食品标签与食品营养标签食品标签与食品营养标签2.食品的营养标签食品营养标签是食品标签的重要内容，营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。2.1营养成分表营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）的%的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。营养成分：指食物中含有的具有健康益处的成分,包括营养素、水分、膳

　　食品营养学主讲教师:郭爱伟西南林学院:学时:32绪论目的要求1.了解本课程的性质、任务及学科的发展情况；2.明确该课程与其他学科的关系。食品营养？营养？营养学？食品营养学？为什么要学食品营养？怎样学？第一节营养及营养学一.营养的概念三.食品营养学二.营养学是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长的全部过程。2、营养素(nutrient)一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质，目前已知的有40一45种人体必需的营养素，且存在于各类食品种。一、营养的概念1、营养(nutrition)3.营养素的分类:从化学性质可以分为六大类:蛋白质(protein)脂肪(fats)碳水化合物(carbohydrates)矿物质(minerals)维生素(vitamin)水(water)目前有人将膳食纤维(dietaryfiber)列为第七类营养素.营养：生物及其与环境相互联系的纽带二、营养学研究生物体营养过程的科学。通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并通过营养措施维持生态系统的平衡。1、概念2、营养学分支营养学植物营